做酸辣无骨凤爪要放热水吗？酸辣无骨柠檬凤爪最正宗的做法？
做酸辣无骨凤爪要放热水吗？
做酸辣无骨凤爪不要放热水。选择鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却，冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性。
正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来，依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以了。
不用放的。1.将鸡爪解冻洗净。
2鸡爪冷水入锅至水开，开水煮2.分钟左右捞起，放入冷水冲凉。
（不要煮太久，水开了一会鸡爪变色了就可捞起，若怕有细菌，可等剔骨后再沸水里过一遍）
3.待鸡爪放凉后，手洗净后，剪刀配合着手指将其拆骨（记得放一盆冷水在边上，拆骨的时间鸡爪会粘手，可一遍沾水一边拆，这样不黏煳）
4.拆完骨头后，依照个人口味进放入各种调料拌匀。
（拆骨后，可再次放入沸水里煮一会，但是时间要把握住，过一下水就好，这样心里可能会安慰点，可以杀菌，反正我是这么做了）
5.调味拼拌匀完毕放入器具中封闭，摇晃几下，然后放入冰箱冷藏一夜，使其入味，便可食用。
做酸辣无骨凤爪，首先把鸡爪洗净，放入锅中煮10~15分钟。捞出反复过冷水，去掉骨头。放入盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，陈醋，香油，辣椒油，蒜米，小米辣，柠檬，适量清水搅拌均匀。浸泡两个小时就可以了。
酸辣无骨柠檬凤爪最正宗的做法？
1.
准备好鸡爪 500克 、 柠檬 1个 、 花椒 一小撮 、 葱段 10克、 姜片 5片 、 小米椒 2个 、 大蒜 6瓣 、 泡菜水 70克 、 糖 15克 、 盐 4克 、 辣椒油 1汤勺 、 香菜 3棵 、 味达美葱姜料酒 30克 、 味达美清香米醋 30克 、 味达美臻品蚝油 15克 、 六月鲜特级原汁酱油 70克
2.
将500克鸡爪用600ml温水洗净后剪去指甲；
3.
珐琅锅中放入800ml清水，放入500克鸡爪，加入15克味达美葱姜料酒，5克盐，10克葱段、10克姜片、5克花椒。中火烧开后，捞去浮沫，转小火煮5分钟左右，即可关火加盖继续焖3、4分钟。
4.
熟了即可捞出，用600ml凉开水过凉，再放入有冰块的600ml冰水里浸泡至凉透，约半小时左右；
5.
将一个柠檬对半切开，一半切成薄片，一半挤汁用。30克小米椒切成小粒，10克蒜切末；
6.
在小碗中倒入泡菜水70克，如果没有泡菜水的话一定要用坛泡的50克野山椒汁水和十来个野山椒代替
7.
倒入30克味达美清香米醋、15克味达美葱姜料酒；
8.
倒入70克六月鲜特级原汁酱油；
9.
倒入15克味达美臻品蚝油；放入剩下的半个柠檬挤出的柠檬汁（注意将柠檬籽去掉），加入4克盐、15克糖充分调匀备用；
10.
在鸡爪的背面沿着骨头的方向划三刀，取出所有骨头；操作的时候戴上pvc手套，用剪刀剪去脚筋，会更快些；
11.
鸡爪全部脱骨后，用700ml凉开水清洗一下，沥干水分，再放入锅中，加入5片柠檬片、20克小米椒、20克蒜末；
12.
淋上50ml辣椒油，充分拌匀后，放入冰箱冷藏腌制过夜（至少8小时），期间多取出翻动5次，使其充分入味；
13.
上桌前撒上10克香菜即可。
酸辣柠檬无骨鸡爪的简易做法？
1、煮鸡爪：将指甲剪去洗净，水中浸泡十分钟，泡出血水后，沸水煮开，将鸡爪倒入，约8~10分钟。
2、剔除鸡骨：将鸡爪捞出浸入用凉水或者冰水冷却后，控干水份，放入冰箱冷冻40～50分钟，冷冻后的鸡爪按照鸡爪背面纹路划开，剔除鸡骨。
3、调酱汁：碗中加入陈醋4~5汤匙、生抽4～5汤匙、香油一汤匙、柠檬4片、小米辣、蒜末、百香果、香油，搅拌均匀。
4、淋酱汁：将所有酱汁倒入去骨的鸡爪中，用手抓匀，放入冰箱冷藏2个小时即可食用。
酸辣柠檬无骨鸡爪是一道菜，它的用料有鸡脚、醋、生抽、柠檬、小米椒、蒜末、香菜等等，是近年比较流行的菜品之一。这道菜夏天吃比较清爽，操作简单。
鸡爪中富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
鸡爪中的蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压 、缓冲贫血等作用，有利于生长发育。
辣椒搭配酸爽的柠檬，使得鸡爪更加开胃。但是，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、尿毒症患者，应该禁食。
食材清单
鸡爪 适量
、 香菜 一棵 、 蒜 1瓣 、 生姜 一块 、 米醋 2勺 、 生抽 适量 、 白糖 一勺 、 芝麻 少许 、 黄酒 1勺 、 辣椒 1个 、 油 适量
烹饪步骤
步骤1
准备好所需食材
步骤2
鸡爪洗干净放入锅中焯下水
步骤3
撇去浮沫后加入一勺黄酒再煮一会
步骤4
煮至鸡爪软烂即可捞出
步骤5
将鸡爪浸泡在冷开水中一会后去骨
步骤6
加入适量生抽
步骤7
加入两勺米醋
步骤8
加入少许盐调味
步骤9
加入一勺白糖
步骤10
放入蒜片香菜搅拌均匀
步骤11
放入辣椒和白芝麻点缀
酸辣柠檬无骨鸡爪料汁配方？
1.
首先准备好鲜无骨鸡爪500g，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，用大火烧至冒泡。
3.
再把鲜无骨鸡爪500克放入其中，煮五分钟即可。
4.
五分钟以后直接捞出。
5.
在准备配菜：柠檬50克，百香果30克，小米辣十克，香菜五克，大蒜五克。
6.
配料水：生抽15毫升，陈醋五毫升，蚝油15克，白糖五克，冰糖15克，香油五毫升，老抽五毫升，凉白开150毫升，盐15克，混合搅拌均匀。
7.
把调好的料汁倒入在刚才的无骨鸡爪上面，接着放入柠檬50克，百香果30克，小米辣十克，香菜五克，大蒜五克，腌制四个小时的时间，即可食用。