四川酥饼的正宗做法?正宗油酥饼的做法?

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四川酥饼的正宗做法?

四川酥饼的正宗做法?正宗油酥饼的做法?

酥饼

甜味

1-2人

1-2小时

初级

蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果,富含抗氧化的多酚类物质。此前有研究显示,适当进食蔓越莓有增强免疫效果、预防泌尿系统感染的作用。

食材清单

主料

低筋面粉

40克

杏仁粉

50克

辅料

蔓越莓干 30克

鸡蛋黄 2个

泡打粉 1/4小勺

糖粉 45克

黄油 20克

步骤 (合计 8 步)

进入烹饪模式

1. 蔓越莓干切碎,黄油微波溶化备用

2. 糖粉、杏仁粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛,筛入盆中

3. 倒入打散的蛋黄

4. 倒入溶化黄油

5. 用橡皮刮刀拌匀

6. 加入蔓越莓干

7. 以不规则方向拌匀

8. 用汤勺整成小团置于烤盘中,中间留空隙,烤箱预热,150度,上下火,中层,20分钟,关火后余温再焖10分钟即可。

正宗油酥饼的做法?

1.将熟猪油250克倒入盆中加盐和五香面加面粉搅拌均匀备用。

2.面粉倒入盆中,把酵母粉用温水化开倒入盆中,再倒入适量的水搅拌均匀揉成表面光滑的面团,发30分钟。

3.将碱面倒入盆中用温水化开,然后倒入面团中,在揉均匀后静置20分钟。

4.把发好的面团分成大小相等3块,用擀面杖擀成均匀的长面条,取适量的搅拌均匀的猪油,均匀的涂抹倒面皮上面,然后从一侧卷起来,在凝成麻花状,然后在用刀切成大小如鸡蛋状的面团,用手抓起面团抓住两段,两个方向同时旋转两周,在用手拍成圆饼。

5.把圆饼放到刷了一层的烤盘上,把蜂蜜倒入碗中用适量的水化开,并搅拌均匀。用刷子涮到圆饼的表面,上面均匀的撒上芝麻,放入烤箱大火烤制20分钟左右,成熟后即可取出。

食材:

普通面粉、温水、酵母粉、小茴香、盐、五香粉、食用油

具体做法:

1.先和面,往盆里倒入面粉,然后温水碗里加入酵母粉进去搅拌均匀,一斤面粉加3g的酵母粉就可以,把搅匀的酵母水倒入盆里面,直接用手来搅拌,再分次少量地往盆里加入温水来和面,边少量加水,边用手来搅拌,把面粉搅成面絮状,再把它们均匀地揉在一起,揉成一个稍软的大面团,一斤面粉加280g-290g的水就可以,做面食尽量做到手光、盆光、面光,面团揉好后,用盖子盖住放旁边发酵。

2.接下来把锅烧热后转小火,往锅里加入一小把小茴香进去,用小火翻炒,慢慢地炒出这些小茴香的香味,最后把小茴香炒到微黄,炒出香味后,全部盛入碗里面。

3.等小茴香不烫手的时候,倒在案板上面,然后用擀面杖把小茴香擀得碎一些,小茴香不用擀得太碎,擀成这个样子就可以,把擀好的小茴香放入碗里备用。

4.接下来做个油酥,往碗里加入两勺面粉,加入一勺盐,加一勺五香粉,然后泼入热好的油进去搅拌均匀,搅成稍微稀一些的状态,再往碗里加入炒好的小茴香进去,用勺子搅拌均匀,这个油酥就做好了,放一旁备用。

5.做这个油酥饼,用的是半发面,往大案板上面刷层油防粘,然后把面团倒在案板上面,再继续把面团揉均匀揉光滑,一直把面团揉光滑后,再把面团揉成一个粗细均匀的长条状,然后用手揪成一些大小相同的面剂子,再挨个把小剂子揉成细长条状,整齐地摆放在一旁,全部揉好后,用保鲜膜包住醒10分钟。

6.10分钟后,把面剂子拿出来,再用手把面剂子压扁一些,然后用擀面杖擀得稍微宽一些,尽量擀薄一些,再用手把两头稍微抻长一些,上面均匀地刷上刚才做好的油酥,然后从头卷到尾,这样做的油酥饼层次比较多。

7.卷好后立起来,用手压扁一些,再擀成圆饼状,这样一个一个饼胚就完成了。

8.接下来往电饼铛里刷一层油,油热后,挨个把饼胚放在电饼铛上面,在饼胚上面也刷层油,盖上盖子烙,烙的时候要勤翻面,每隔一分钟翻过来一次,一直把饼烙熟,烙至两面金黄的时候就可以了。

做法:1、食材:面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。

2、取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟。

3、50克猪油加入50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下10克猪油用来擀面的时候用。

4、鸡蛋去掉鸡蛋清,留蛋黄备用。

5、面团醒好取面团揉2分钟,擀成2-3mm厚的长片。

6、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。

7、两边向中间折。

8、用擀面杖在上面压一压,以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。

9、面片表面涂抹上猪油,分三等分再向中间折叠。再擀成大片,反复5次。

10、然后从一边卷起。

11、切成均匀的6块,取1块两边捏紧压成圆饼。

12、擀成椭圆形的饼,饼表面抹上蛋黄,撒上黑芝麻。

13、烤盘铺上料理纸,纸上涂抹食用油,将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。

14、饼上面抹上蛋黄液,撒上黑芝麻。

15、放入烤箱,烤箱调至“上下火,180°C,15分钟”。

16、时间到,油酥饼烤好出炉了,酥脆可口的油酥饼就做好了。

1. 面粉放盆中。

2. 用温水边倒边用筷子搅成絮状,搅好以后,用手揉成光滑面团,醒发半小时。

3. 油酥的做法,碗里倒入1勺面粉,1匙盐,一勺十三香或五香粉或花椒面。

4. 把锅烧热,倒上1大勺油烧至冒烟,将油浇到碗里,用匙子搅拌均匀。

5. 把醒发好的面放案板上揉光滑。

6. 搓成长条。

7. 切大小均匀的剂子。

8. 用手按扁。

9. 擀成薄皮。

10. 抹上油酥。

11. 上下卷起来。

12. 重叠一起。

13. 从右向左卷起来。

14. 用手按扁。

15. 再用擀面杖擀成薄饼。

16. 放盖帘上醒发5分钟。

17. 平底锅烧热倒油,油五成热放饼,小火慢煎至两面金黄就可以开吃了。

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