白鸡爪腌制过程？
第一步：我们先把鸡爪清洗干净，然后去掉鸡爪尖，然后切成两半，这样是为了更好的进味
第二步：净锅少开水，需要注意是是，鸡爪要冷水下锅，这样才能去除鸡爪的腥味，锅中放入料酒，生姜，大葱节（去腥）然后在锅中用小火煮，一定要小火煮，这样鸡爪不会被破坏表皮，泡出来的鸡爪形状才好看！在锅中把鸡爪煮至8成熟就可以了，漏出用冰水冰凉，待用
第三步：调汁，首先准备一个盛器，放入生姜片30克，冰糖100克，香菜根30克，纯净水2000克，盐10克，放入野山椒水适量，野山椒100克，然后一起条搅均匀！
第四步：放入我们过好水的鸡爪，在用保鲜膜封紧，一般情况1天之后就可以吃了。
原料
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白鸡爪 (300克)
剁椒 10克
泡椒 10克
柠檬 10克
1/将鸡爪的指甲去掉冷水下锅，加入料酒、葱姜，小火煮15分钟。
2/将鸡爪过一下冷水，然后捞出来切开，去掉里面的骨头。
3/在鸡爪上放入蒜末、剁椒、泡椒、泡椒水、食盐、白糖、白醋、生抽、蚝油，再放入切好的柠檬片，挤上柠檬汁搅拌均匀腌制两个小时即可。
鸡脚的泡制方法？
步骤/方式1
鸡爪洗净去指甲，从中间对半斩
步骤/方式2
把胡萝卜切成条，香芹去叶切成段
步骤/方式3
准备八角，香叶，花椒，蒜头，小米辣
步骤/方式4
鸡爪凉水下锅，加所有材料大火煮8分钟
步骤/方式5
捞出投凉
步骤/方式6
小米椒切小段，蒜切粒，加盐，花椒，5滴白醋。胡萝卜段和香芹段搅拌均匀
步骤/方式7
放入鸡爪
步骤/方式8
装瓶子中腌制12个小时
鸡爪怎么腌制好吃？
主料：鸡爪8个
辅料：野山椒适量，黄瓜半根，花椒适量，白砂糖适量，鸡精少许，食盐适量，蒜适量。
具体做法
步骤1
锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
步骤2
放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
步骤3
大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀
步骤4
把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
烹饪技巧：
1、第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。
2、鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻。
3、花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢
烤鸡脚的腌制方法？
1.
以鸡脚 250克、螺丝椒 1个、蒜 5瓣、姜 3片、料酒 1勺、五香粉 2勺、孜然粉 2勺、烧烤粉 2勺、酱油 3勺、辣椒油 2勺为例。
鸡脚剪去指甲；
2.
加入姜和料酒煮10～15分钟，喜欢软一些的可以煮久一点；
3.
鸡脚捞出用冰水冲洗，用刀划几刀方便入味；
4.
放入蒜蓉；
5.
放入螺丝椒；
6.
加入五香粉、孜然粉、烧烤粉和酱油，如果加点辣椒面更香辣噢；
7.
加入辣椒油腌制两个小时；
8.
用锡纸包裹放入烤箱；
9.
烤箱220°烤15分钟，喜欢干一点的可以摊开锡纸再烤10分钟左右；
10.
香糯美味的烤鸡脚好啦，咸香入味。
九妹凤爪怎么腌？
鸡脚一斤、蒜米2两、香油少许、白糖米醋、酱油、辣椒酱、盐。做法
1.鸡脚洗浄，对半斩开。
2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可
3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4.准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
5.鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h
6做好调味汁：糖醋，白糖、蚝油、盐.鱼露、即可。