山东什么鱼最多？
山东内陆水域尤其是河流与湖泊中的鱼类资源稍有不同。黄河（山东段）共有鱼类119种，以刀鲚、鲤、鲶、草鱼、银鱼、赤眼鳟等为主要经济种类；南四湖共有鱼类78种，以鲫、黄颡、乌鳢[lǐ](俗称黑鱼)、红鳍鲌、长春鳊、鲶、鲤、鳜等为主要经济鱼类；东平湖共有鱼类55种，以鲤、鲫、乌鳢、红鳍鲌、翘嘴红鲌、长春鳊等为主要经济鱼类。鲫、鲤、刀鲚、乌鳢，在山东省淡水鱼类资源中具有重要地位，鲫和乌鳢约占南四湖渔获总量的80％，刀鲚和鲤占黄河渔获总量的80％以上。50年代以前，全省淡水鱼常年产量约1～2万吨。1952年全省淡水捕捞产量达到4万吨，创历史最高纪录。随着捕捞强度的不断增强以及水质污染、洄游通道受阻等因素，鱼类资源渐趋衰退，渔获个体逐渐变小。从50年代到80年代，渔获中鲫平均尾重从75克降到23. 5克、鲤从1000克以上降到200克以下，幼鱼比例由50％以下上升到70％以上，黄河鱼类由118种减少到96种，曾为黄河名产的刀鲚和小清河名产的银鱼，皆已近乎绝迹。
个人觉得山东鲅鱼最多。鲅鱼生长的快，每逢秋季开海的时候鲅鱼很多，刚出网的鲅鱼非常新鲜，有多种吃法，鲅鱼馅饺子非常好吃，还有熏鲅鱼，烟台人过年时都会做熏鱼，炖着吃也非常好吃！山东鱼品种多样，偏口，黄花鱼等等，快过年了，大家都要备鱼，寓意年年有余。
山东五香熏鱼的家常做法？
主料：鲅鱼
辅料：酱油适量、冰糖20克、葱10克
姜10克、大料10克、花生油200克
白酒（高度）25克
做法：
1.鲅鱼一条，稍微解冻
2.切成5毫米宽的薄片
3.放在通风处控干水分
4.在锅中把花椒焙干
5.再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开
6.盛入碗中，这样熏鱼汁就熬好了
7.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味
8.用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色
9.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可。
金乡有那些好吃的？
山阳熏鱼
山阳熏鱼是山东金乡的传统名吃，历史非常悠久，其制作工艺精细，选用鲜鱼为主要原料，再配以葱姜蒜，陈皮，黄酒等调料，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的熏鱼金黄鲜亮，外酥内润，熏香四溢，食之满口鱼香，回味无穷。
金乡有什么特色小吃？
一，史俊山羊肉汤
史俊山羊肉汤选用2年左右的青山羊为原料，将羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；另加清水，用旺火煮沸，撇去浮沫；再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
二，鸡蛋壮馍
热乎乎的鸡蛋壮馍再加上香气四溢的羊汤，简直就是人间美味。
三，光头牛肉羹
位于桥头的摊点光头牛肉羹，是金乡最好的牛肉羹了，在寒冷的冬季喝一碗，神清气爽。
四，油锅
金乡人所说的“油锅”,不是温州人说的“灯盏糕”,而是用米糊煎熟的食品。之所以说它是金乡最有特色的东西,是因为它只有在金乡才有,在其它地方都吃不到。
金乡是山东省的一个县级市，拥有丰富的美食文化。其特色小吃包括：金乡火烧、金乡烤鸭、金乡大葱烙、金乡锅盔、金乡腊猪肉、金乡炒麦芽等。其中，金乡火烧是最为著名的特色小吃之一，由于选料精细、制作精湛、口感独特，被誉为“小巧玲珑、香酥可口、回味无穷”的山东名点。金乡烤鸭则是金乡的另一张名片，以其独特的工艺和味道成为了当地食客的最爱。
山阳熏鱼、鸡蛋蒜、金乡烧饼、烧养肉、蓑衣萝卜等等。金乡县，隶属于山东省济宁市，地处中国东部的鲁西南平原腹地，金乡县位于山东省西南部，东邻鱼台县；西靠成武、巨野两县；南与单县及江苏省丰县交错接壤；北与嘉祥县、济宁市任城区相连。
金乡的烧羊肉，源于清朝康熙年间，已经有几百年的历史。金乡烧羊肉在选材和用料上，要求极为严格，制作工艺也十分考究，色香味俱佳，营养价值高。也因为有很好的滋补作用而享誉四方，成为金乡饮食业的一大名吃。
熏鱼怎么做好吃？
熏鱼是上海人过年不可缺少的菜品，可我的印象里，熏鱼是只有山东老家才有的东西。不管是哪里的美食。熏鱼的做法我是在日本学会的，现在这个料理对我来说是一品很重要的招待客人的海鲜品。因为它可以提前几天做好，放在冰箱慢慢入味，家里来人当天只需装盘就可以，并且放得时间长，味道才更好。
我做熏鱼，常用的是小鲅鱼，秋天鲑鱼便宜的时候，会买上半片鱼身，炸好，在冰箱腌起，作为常备菜，非常有用。
材料：
小鲅鱼 2条
腌鱼用调味料：酱油•酒 各3汤匙，姜汁1小匙
泡鱼用调味料：酱油5汤匙，糖•醋•水各4汤匙，八角一个
做法：
1.先收拾鱼把鱼头切掉，再把片成三片，即上下两片鱼身和中间的一条鱼骨头。可以在鱼店请师傅帮忙收拾。
2.把鱼放进腌鱼用的调味料里泡至少一个小时。
3.在小锅里将泡鱼用的调味料煮开晾凉。
4. 擦去泡好的鲅鱼的汁，切块，塑料袋里加面粉，把鱼块放进袋子握紧袋口，里面留些空气摇晃袋子，使鱼块均匀沾上面粉。裹面粉是我加的，感觉没裹面粉炸鱼炸出来的太硬，在锅里后乱喷油。
5.抖掉多余的面粉，放进油温180度的油锅，鱼炸至两面金黄，取出空干油，趁热放进晾好的泡汁里，冰箱可以保存一个星期，泡一晚上就可以吃，我喜欢泡长一点时间的，味道进更好。
