红烧扁鱼怎么烧才好吃又嫩？
1、鳊鱼一条
2、葱姜蒜适量
3、生抽、老抽、料酒、白糖适量
4、清水适量
5、葱花适量
做法步骤：
1、将刮好鳞的鳊鱼用清水冲洗干净，去头去尾，切成片状备用。
2、锅里倒油，下葱姜蒜爆香，放入鳊鱼煸炒几分钟后加入生抽、老抽、料酒、糖、清水烧开。
3、将锅改成小火，盖上盖子炖煮约10分钟，最后开盖炒匀稍微收浓，加入葱花即可出锅。
红烧鳊鱼的诀窍：
1、清水量要掌握好，不要加太多水，以刚刚盖过鱼片为宜。
2、鳊鱼由于肉质较嫩，不宜高温快火煎炸，这样会让鱼变硬、口感不佳，因此最好用小火慢炖。
3、烹饪过程中需要多次翻动鳊鱼，以使其充分吸收汤汁。
4、加入适量的糖可以中和酱油和老抽的咸味，使味道更为协调均衡。
5、可以适当根据自己的口味加入一些花椒、香叶等调料，使口感更加丰富。
你好，要让红烧扁鱼又好吃又嫩，可以采取以下几个步骤：
1.选择新鲜的扁鱼，切好后用盐和料酒腌制一会儿。
2.热锅冷油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。
3.加入适量生姜、葱段、蒜片等调味料煸炒，待香味出来后加入适量的酱油、糖、料酒、清水等调味料，烧开后转小火煮至汤汁收浓。
4.最后加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。
注意：煮扁鱼时要注意火候，不要煮过头，否则会导致鱼肉干硬。同时，煮鱼的水分也要适量控制，过多的水分会影响口感。
用料：鳊鱼1条，葱1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒红辣椒各2个，葱伴侣豆瓣酱 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少许，水500ml
做法：1.准备好需要的材料，鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜，再用厨房纸吸干表面水分，再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀，便于入味。
2.把青红辣椒切成粒状。
3.提前调理好料汁，后面煮的时候不会慌乱。
4.锅里放油烧热，把鳊鱼放进锅内，我用的不粘锅，中火煎3分钟后轻微晃动锅，再把鱼进行翻面。
5.另一面也需要煎三分钟，接着装盘即可。
红烧武昌鱼最正宗的做法？
红烧武昌鱼的最正宗做法是微醺汉阳做法据传统汉阳菜系，做红烧武昌鱼需要选择重约重的草鱼，将草鱼洗净后放入热水中烫一下，让鱼腥味去除
然后再将鱼在冷水中漂洗几次，不放任何佐料，主要是为了除去腥味
将锅烧热，倒入适量的油，然后倒入姜末、蒜末、葱花炒香，放入酱油、糖、盐、料酒、老抽，等锅中的糖融化后，快速加入一小杯老干妈豆豉酱，炒匀后放入烫好的草鱼，倒入适量的清水，煮-分钟
若是对各种商品的事不是那么透徹熟悉的人建議先網上查找各个地区的做法以便判断过程的正确性
做法如下
1· 准备好武昌鱼，用细盐抹下鱼身，入味，杀出水分。
2· 准备葱段，生姜丝。
3· 调味可以事先准备好，2大勺生抽，1勺老抽，一点盐，半碗清水，混合均匀。
4· 热油锅，下姜丝，葱段爆锅。
5· 将鱼放入油锅中，煎鱼。
6· 一面煎到略黄后，翻面煎。
7· 加入料酒。
8· 加入准备好的调料。
9· 开中火煮上七八分钟左右，可以在后几分钟盖上盖焖煮一会儿。
10· 最后，开大火，加点糖，加上绿色葱段和辣椒，收汁。
红烧武昌鱼是一道湖北经典的传统菜肴，它的特点是汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻。红烧武昌鱼的制作需要一定的技巧，下面介绍一下最正宗的做法：
材料：
1. 武昌鱼一条（约1斤左右）
2. 葱姜蒜各适量
3. 料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽、香油各适量
4. 清水适量
5. 豆腐、木耳、香菇、红椒等辅料（可根据个人口味添加）
做法：
1. 武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，斜切成厚片。
2. 葱姜蒜切末备用。豆腐、木耳、香菇、红椒等辅料洗净备用。
3. 锅中放油，加入姜蒜末，煸炒出香味。
4. 加入豆腐、木耳、香菇、红椒等辅料翻炒，加入适量水煮开。
5. 加入鱼片，加入料酒，煮至鱼肉变白。
6. 加入酱油、生抽、老抽、盐、糖，调味后翻炒均匀，加入适量水，烧开后转小火煮10分钟左右。
7. 加入香油，撒入葱花即可。
注意事项：
1. 在烹制武昌鱼时要注意火候，火力过大会煮糊鱼肉，火力过小则会导致汤汁不浓郁。
2. 加入调料时要适量，以免影响口感。
3. 在加鱼片时要注意鱼肉的柔软性，不可过分翻炒，否则容易煮烂。
4. 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在加入鱼片后加入少量生姜片一起烹制。
5. 如果喜欢汤汁更浓郁，可以在最后加入适量的淀粉水勾芡。
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。步骤：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片；
2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调；
3、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
特点：色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
做法二
原料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
步骤：
1、武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用；
红烧武昌鱼
2、热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3、将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
4、用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
5、待汤汁收锅时即可启锅承盘。
特色：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。