生螃蟹怎么处理？
先剪掉大钳子，然后按住螃蟹，用大拇指左中右慢慢往上拨，放在水龙头下，一边冲洗一边处理，用牙刷清洗表面的脏东西，
把螃蟹胃部、嘴巴、腮、肠、屁股盖、心脏去掉，如果清蒸就处理到这里，如果要煮粥、煮汤或爆炒，还要把大钳子用刀拍一下，爪子头部剪掉，如果需要蟹膏完整，不要开边，也可以再在蟹盖边缘切一刀。
活螃蟹的处理方法：首先将螃蟹放到清水中放置1至2个小时，先让螃蟹进行自然排泄，然后换清水，用料酒或白酒浸泡20分钟，浸泡后用牙签插入螃蟹口中搅拌几下，等螃蟹晕过去，再用牙刷将螃蟹正反两面刷干净下锅。
制作步骤
首先将螃蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，一起放入螃蟹中腌渍。洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
另外清蒸螃蟹就比较简单，切好姜、葱备后放入锅中，点火将螃蟹稍微煮一下，祛除污泥和杂质，上锅蒸10分钟就可以了。
螃蟹先煮还是先冻？
我觉得是先煮。因为刚从海里打捞上来的螃蟹很新鲜，如果你冻上的话就不新鲜了，还有吃螃蟹最好要蒸着吃，那样会最大限度的让螃蟹保持新鲜，煮过之后里面会有很多水，会影响肉质，所以吃螃蟹我建议蒸着吃，不建议煮或者冻起来，蒸着吃最鲜。
河螃蟹的正确蒸煮方法？
主料
河螃蟹适量
辅料
黄酒适量
姜适量
蒜适量
盐适量
花椒适量
醋适量
1. 主要原料。
2. 将河蟹冲洗干净。
3. 蒸锅底儿放水，放花椒，姜片，料酒。放上篦子。
4. 将河螃蟹迅速倒入锅篦子上，盖好盖子，避免河蟹爬出来。等蒸到螃蟹不再动弹放入花椒，盐，继续蒸制。
5. 蒸20分钟左右，河螃蟹成熟即可。
6. 姜切片，蒜拍散，用蒜锤捣烂。
7. 姜蒜泥里倒入醋，蘸螃蟹食用。
8. 清蒸河螃蟹。
1.先把买回的河蟹放在一个有盖的容器中，容器内倒入一些白酒，盖上盖子，闷一会儿。一段时间后会发现，螃蟹的行动比较迟缓。易于清洗。还可去腥。
2.等到河蟹的行动比较迟缓了，取出，用小刷子刷洗干净。
3.蒸锅中放凉水，把洗净的河蟹放入蒸锅，旺火蒸7分钟左右。关火后再闷几分钟即可。
用料
河螃蟹6至8只，花椒少许，姜少许，白葡萄酒一支，醋少许
做法：
1、将清水洗过的螃蟹放入蒸锅
2、放入花椒煮至开锅
3、姜切碎沫倒入醋(这里用的是天力醋)
4、开锅再煮十五分钟
5、出锅，再配上干白就完美了
为什么螃蟹要煮活的？
螃蟹在烹饪过程中常常选择煮活的原因有以下几点：
新鲜度：螃蟹是海鲜中的一种，它们的肉质非常容易变质。煮活的螃蟹可以确保在烹饪前保持最佳的新鲜度，因为只有在煮之前才能确定它们是否健康和活跃。
安全性：螃蟹是底栖动物，生活在海底或淡水中，它们的身体上可能寄生有细菌、寄生虫或其他微生物。煮活可以杀死这些可能存在的有害微生物，确保食品安全。
螃蟹要活着下锅煮是因为死掉的螃蟹不新鲜因此煮出来螃蟹的肉质很柴不好吃。螃蟹除非是现杀现煮不然放置一段时间后就会变得很腥,而新鲜的螃蟹煮出来更多的是螃蟹的香气,因此要做清蒸蟹就要活蟹下锅煮,而做香辣蟹要现杀现煮。
螃蟹上锅煮几分钟最合适？
螃蟹的煮熟时间会根据螃蟹的大小和种类有所不同。一般来说，以下是一个参考的煮螃蟹的时间指南：
1. 小型螃蟹（约250克）：煮沸后，放入螃蟹，并继续煮熟大约8-10分钟。
2. 中型螃蟹（约500克）：煮沸后，放入螃蟹，并继续煮熟大约12-15分钟。
3. 大型螃蟹（约1公斤）：煮沸后，放入螃蟹，并继续煮熟大约20-25分钟。
这里提供的时间是基本的指导，您可以根据螃蟹的具体情况和个人口味进行微调。在煮螃蟹时，可以通过观察螃蟹的颜色是否变红和蟹壳是否变硬来判断煮熟程度。记得使用足够大的锅和足够的水量，以确保螃蟹能够完全浸没在水中。