糍粑鱼的家常做法王刚？
1. 草鱼或青鱼洗净切块，加一勺盐腌制至少二十分钟或一整夜，这样处理过的鱼肉更加紧实，用厨房纸擦去表面水份
2. 锅里放平常炒菜两倍的油大火煎至表面金黄
3. 一大块姜切丝，鲜朝天椒切碎，下到锅里爆香两分钟。也有做糍粑鱼放花椒的，我今天没放
4. 倒进去六勺酱油，改小火炒制
5. 小火慢慢收干酱汁让鱼双面都烧制入味
6. 湖北家常名菜糍粑鱼，香辣入味，鱼肉紧实
7. 做这个时候要多蒸些米饭，太下饭了
食材明细
鱼、糖、生姜、花椒粒、醋。
1、淹鱼块-------将生姜，少许花椒粒，少许醋（去腥），生抽，味极鲜，鱼块一起放入碗中拌匀，待用！最好半个小时
2、将淹好的鱼块用筲箕沥干， 锅烧热，倒入大量的油，油锅烧热（冒烟就表示油锅稳定很高了这时下锅最好），放如鱼块
3、先是姜片，再是花椒粒，最后放辣椒，不要一起放，不然花椒味还没出来辣椒已经糊了·）
4、等香味出来了放入炸好的鱼块，加2勺白糖，少许鸡精快速翻炒，动作不要太大，不然都散了的 起锅前掉点醋，翻炒一下加入葱碎，芝麻，翻炒起锅！
将腌制并晾得半干的草鱼切块，放入温水中浸泡20分钟，目的是减轻鱼的咸味并软化鱼肉。青椒切丝，葱姜蒜切片备用。
2.锅内放入植物油，烧至七成热时放入姜蒜爆香，放入泡好的鱼块爆炒一分钟，加入香醋，剁椒继续炒制一会，加水适量，盖上锅盖焖两分钟。
3.等水差不多快烧干时加入青椒，等青椒熟后就可以起锅装盘了
贵州糍粑煮鱼的做法？
步骤1
草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块
步骤2
接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段
步骤3
抓匀后开始腌制
步骤4
鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因
步骤5
腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分
步骤6
接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎
步骤7
直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅
步骤8
另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段
步骤9
倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味
步骤10
加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了
糍粑鱼最正宗的做法？
主料：胖头鱼一条，葱末15g，姜末10g，蒜末15g，干红辣椒15g，花椒适量，黄酒适量，酱油20g，盐5g，蒸鱼豉油适量。
糍粑鱼的做法步骤：
1.鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。
2.将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。
2.不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。
3.炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，腌鱼的料被倒掉了，所以从新放了点辣椒葱花。
4.辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。
5.等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。
主料：鱼一条
配料：香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒
调料：白砂糖30g、海天老字号零添加头道酱油2大勺、海天陈醋 5ml 1大勺
做法
1.将鱼切成2cm左右宽的块；用温水浸泡30分钟；捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分；
2.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油；
3.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用；
4.煎锅中加适量油，烧至7成热，将鱼块皮朝下放置；煎至两面金黄捞出沥干备用；
5.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香；再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；放入鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
糍粑刁子鱼正宗做法？
主料：刁子鱼
200g
辅料：
油
适量
盐
适量
大蒜子
适量
生姜
适量
剁辣椒
适量
步骤：
1.生姜洗净、蒜籽去皮，
2.用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼，沥干水，去掉花椒籽不用
3.用厨房纸巾将鱼两面吸净水
4.下热油锅（约七成热）煎炸，一面煎黄后换另一面煎
5.两面煎黄后出锅
6.油锅倒出多余的油，剩少许油爆香蒜籽姜末
7.放入剁辣椒煸炒
8.将煎好的刁子鱼轻放入锅
9.用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅
用料：
草鱼1条（去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块）
姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根
葱段适量，料酒适量，盐适量，芝麻适量
步骤 1
鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀
步骤 2
葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
步骤 3
将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）
步骤 4
最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天
步骤 5
5天后将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时
步骤 6
鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块
步骤 7
中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
步骤 8
煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热
步骤 9
下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟
步骤 10
然后转大火收干汁水即可
糍粑鱼块怎么做？
做法：
1、白鱼干冲洗干净，放入盘子中，加入适量清水，浸泡5分钟。
2、将姜、蒜切成末；葱切花；干辣椒切丁备用。
3、准备炒锅，在热锅后加入植物油，加入的油要比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，放入锅用小火煸炒。
4、煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香。
5、重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。