有没有人知道正宗的四川冒菜的做法？
1、原料的预备
川西冒菜精华浓缩底料一包
干辣椒、花椒、大蒜等适量
番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g
各种时蔬肉类适量
2、制造步骤
第一步：熬制原汤
首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加进清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更进味。
第二步：熬制底料
①制造冒菜原汤：白开水烧开后加进冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料
水烧开后下底料，放进盐、白糖，用小火熬，往渣，剩底汤，则为原汤。
②制造底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇进客人碗里）。
第三步：煮菜
一般说来轻易煮熟的要放在后面煮， 不轻易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后往煮。
第四步：起锅
在起锅的时候注重要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香。
四川冒菜怎么做的？
四川冒菜是一道非常经典的川菜，因为它特殊的口感和味道，备受人们喜爱，以下是四川冒菜的做法：
素材：
- 羊肉：250克
- 鸭血：1块
- 豆皮：适量
- 木耳：适量
- 茶树菇：适量
- 花生：适量
- 土豆、藕、豆腐等蔬菜：适量
- 辣椒油：适量
- 花椒粉+辣椒粉：适量
- 蒜、姜、葱、香菜、芹菜等调料
步骤：
1. 将羊肉洗净切小块，氽水后过凉水；
2. 锅中加进水，放进切好的藕、土豆、豆皮、木耳、茶树菇等蔬菜，煮至8成熟捞出备用；
3. 锅烧热后加进油，放进姜蒜末爆香，再加进羊肉翻炒，放进花椒粉和辣椒粉炒出香味；
4. 加进适量的水，加盖煮15分钟左右，看到汤汁变白，羊肉变得熟软，捞出备用。
5. 然后把熟香肠，土豆，藕，木耳，豆腐等食材切块装盘备用；
6. 鸭血切成薄片，花生烤熟磨碎；
7. 音碟或者盆子中展上辣椒油，加进花椒粉和辣椒粉调匀，再加进大葱段、姜片、蒜末、香菜、芹菜等调料，放进煮好的羊肉、蔬菜和豆腐皮，撒上磨碎的花生和鸭血片即可。
以上就是四川冒菜的详尽做法。
四川冒菜是一道辣味浓郁的传统川菜，以下是一般的做法：
素材：
- 牛肉/羊肉：适量
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒粉：适量
- 麻辣火锅底料：适量
- 水发粉皮/宽粉/米线：适量
- 山药/土豆/藕等蔬菜（可选）：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
步骤：
1. 预备好牛肉或者羊肉，切成块状。
2. 将牛肉或羊肉放进开水中焯水，焯水时间约5分钟，然后捞出备用。
3. 锅中加热少许油，放进豆瓣酱、干辣椒和花椒粉翻炒出香味。
4. 加进麻辣火锅底料陆续翻炒均匀。
5. 倒进足够的清水，加进老抽、料酒、盐和糖，煮开成汤底。
6. 将焯过水的牛肉或羊肉放进汤底中，陆续小火煮约20分钟至肉变得酥烂进味。
7. 可选的话，您可以添加一些山药、土豆或藕等蔬菜在汤底里一起煮熟。
8. 同时，将水发粉皮/宽粉/米线用热水泡软备用。
9. 将泡软的粉皮/宽粉/米线捞出，放进碗中。
10. 将煮好的牛肉或羊肉及汤底倒在碗中，盖住粉皮/宽粉/米线。
11. 撒上适量的花椒粉和葱花作为装饰即可。
四川冒菜做法多样，您也可以依据个人口味加进其他喜欢的配料。期看您能享受到正宗的四川冒菜！假如还有其他问题，请随时提问。
四川冒菜的做法步骤：
1、预备好的香料，火锅底料切小块 所有食材清洗改刀，腐竹和粉条可以先用水泡软，小火油热倒进香料和火锅底料。
2、炒香后加适量清水，并且一同把不易煮熟的食材放进锅中，如牛肉，毛肚，黄喉，麻辣肉片以及素材平菇、腐竹、藕片、丸子。
3、烧开后3分钟左右，再加进易煮熟的食材，如土豆、粉条，再次煮开后，加进火腿肠、灵魂方便面，加葱，放适量盐、花椒粉起锅即可食用，好食又方便。既有火锅的味道，又有荤素搭配的。
四川正宗麻辣冒菜的做法？
1
牛肉洗净，水分挤干，加一点点盐、白糖、味精、花椒面、胡椒面、少许生抽，少量多次加葱姜水，挠到粘手，加一点点食用小苏打，加适量辣椒面，加淀粉，加点食用油，选喜欢的就可以。
2
锅烧热后加一些油，葱姜蒜下锅，加一勺熟豆瓣酱，火锅底料加豆豉，小火炒两分钟，把佐料炒香，加一些水进来，大火烧开后转小火熬七分钟左右，把佐料熬香，打个大油碟，蒜末、白糖、鸡精、花椒面、少许醋、一点点藤椒油、多一些芝麻油，打开盖子，把食材下锅煮，煮十秒钟左右转中火，浮起来后陆续煮30秒即可出锅。
商用四川冒菜正宗做法？
食材清单
金针菇50g 、 土豆片50g 、 鲜香菇片50g 、 水发单片黑木耳50g 、 海带片50g 、 自制鱼丸100g 、 净香菜20g 、 麻辣酱料包1号60g 、 干椒段料包3g 、 干花椒粒料包1g
烹饪步骤
1/2
步骤1
锅中放500g水煮沸，将金针菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海带片、鱼丸过沸水煮1分钟，捞出后冲凉，沥干水分待用；
最后一步
步骤2
锅中放30g油（约两汤匙油），进干椒段、花椒粒炒香，进麻辣酱料包和500g水，烧沸后，进所有主料，煮至鱼丸熟透，起锅前放进香菜即可。
如何做到正宗四川冒菜的做法及配方？
冒菜底料的秘制配方
（一）原素材的类别及重量
混合油2300克，辣椒（新一代为佳）780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
（二）冒菜底料辛香料秘制配方
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甜草5克，排草5克，老蔻20克，甜菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
（三）混合油配比
牛油800克，色拉油1500克。
（四）正宗麻辣料配比
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克
二、冒菜底料炒制工艺
（一）辛香料前期处理
1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。
2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。
（二）原素材进锅炒制工艺
1、净锅上火，注进色拉油和牛油烧热，放进豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下进泡好的香料陆续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进往续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。
2、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间足够 合成味道更佳。