酥鲫鱼的正宗香酥带鱼做法？
主料
带鱼1000克
辅料
油适量，盐8克，白糖5克，生抽适量，葱适量，红辣椒3个，大料2个，姜适量，蒜适量
酥带鱼的做法步骤
1.把带鱼收拾干净 。 将其切段。
2. 锅烧热油，放进带鱼炸制，定型后捞出。
3. 提高油温，再复炸1次。 炸制到鱼酥，捞出备用。
4.电压力锅放进葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放进带鱼。
5. 烧开后，加盐、白糖调味。
6. 抉择鱼类键，3次循环，约1小时左右就好了。
7. 出锅装盘，就可以上桌。
小诀窍
1、第1次炸制时，1定要等到鱼定型才可以捞出，否则就碎了。
2、复炸是把鱼炸酥。
3、焖制是让鱼肉吸取汤汁后复原变软，这才能达到骨酥肉香的目标。
5 香酥带鱼的做法？
主料2人份
带鱼200克
辅料
葱适量 姜汁适量 食盐少量 白糖适量 料酒少量 胡椒粉少量 炸鸡粉少量 色拉油少量
步骤1，带鱼清洗干净，沥干水份
步骤2，放进容器，加进除炸鸡粉外所有调味料拌匀，静置30分钟，让带鱼足够 进味
步骤3，5 香炸鸡粉倒进浅盘，将腌渍好的带鱼均匀裹上1层炸鸡粉，预备空气炸锅，炸篮刷少量油防粘
步骤4，抉择炸温200℃，直接把裹好粉的带鱼放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为13分钟，炸至10分钟时，在带鱼表面刷油或喷油1次，炸制时间结束，就可以取出食用(刷油或喷油时不用关机，直接拉出炸篮操作)
瓦罐香酥带鱼的做法？
瓦罐酥鱼的操作方法:鲫鱼刮麟开膛，洗往腹内黒膜鱼身上轻划刀口，淋进料酒，少量盐腌制10分钟。
起锅放油至6成热将鱼炸至金黄色捞出，将炸和好的鱼码放在罐中。
锅留底油放进干辣椒段，花椒大料，香叶，葱姜蒜片煸炒出香味烹少量白酒往腥増香，放进生抽，料酒，少量老抽调色，白糖，鸡精，盐少量，米醋多放些加进清水，水1定要末过鱼参身开锅后转小火慢炖2小时，关火待稍凉1些将鱼取出，鱼骨酥烂酸甜适中，老少皆宜。
5 香酥带鱼的做法？
用料：
带鱼500克
调料：
生姜适量、大葱适量、8角适量、桂皮适量、香叶适量
做法：
1、将带鱼洗净切段，放进锅中炸至两面金黄捞出沥干油分备用。
2、将酱油、白糖、料酒、盐、桂皮、8角、香叶、5 香粉、葱、姜、色拉油各适量，混合1起制成调味汁。
3、 锅内放清水（以末过带鱼为宜），加调料汁用大火烧沸，放进炸好的带鱼，大火收汁至浓稠就可以装盘。
带鱼洗好后再将带鱼切成6厘米左右的段。
接下来预备1些辅料：葱切成段，姜切成片，再预备干辣椒3个，大料2个，花椒1小把。
把带鱼平展在高压锅锅底，放进所有辅料，然后放调料，生抽1汤勺，老抽少量，料酒1汤勺，最后放水，水不要太多，快末过带鱼就可以了。
高压锅盖盖，大火烧开，改小火，焖30分钟左右，关火。
待高压锅浮子自动落下后，开盖，放少量食盐，然后开大火，收汤，待汤汁快没时，关火。
第1步，买来新奇带鱼，要越窄越薄的为好，洗净，切成寸段，放进盆中，撒盐腌滓1到2小时。
第2步，锅内放油，烧热，将腌好的带鱼放进，炸到78成熟，捞出控干油份，待用。
第3步，取碗1个，倒进料酒少量，放进白糖和醋，醋的量要大1些，可能与白糖的比例是2：1，也可加进少量盐。
第4步，将炸好的带鱼码在高压锅内，倒进调料，可能与鱼平齐，喜欢食辣的，可以加上1点干辣椒。大火待开锅后，小火压抑15分钟左右，就可以出锅了。
特征是干香适口，鱼肉鱼骨酥烂，凉食别有1番风味，有点凤尾鱼罐头的味道。
如果没有新奇带鱼，也可以用冷冻的，要是鱼不太新奇，用这种做法做出来，口感上和新奇的没有太大区别。要是你家有放置已久的带鱼，就做做我教你的酥鱼吧，保准你称心
1、原料
主料 带鱼200克
辅料 葱适量 ，姜汁适量， 食盐少量 ，白糖适量， 料酒少量 ，胡椒粉少量， 炸鸡粉少量 ，色拉油少量
2、5 香酥鱼的做法步骤
步骤1
带鱼清洗干净，沥干水份
步骤2
放进容器，加进除炸鸡粉外所有调味料拌匀，静置30分钟，让带鱼足够 进味
步骤3
5 香炸鸡粉倒进浅盘，将腌渍好的带鱼均匀裹上1层炸鸡粉，预备空气炸锅，炸篮刷少量油防粘
步骤4
抉择炸温200℃，直接把裹好粉的带鱼放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为13分钟，炸至10分钟时，在带鱼表面刷油或喷油1次，炸制时间结束，就可以取出食用。
香酥炸带鱼的做法，香酥炸带鱼怎么做好食，香酥？
步骤1预备食材：带鱼200克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、生抽1茶匙、小葱1根、蛋黄1个、面包糠30克。
步骤2带鱼洗净切段。
步骤3姜切成一片一片。
步骤4小葱切葱花。
步骤5碗中放进带鱼、料酒、生抽、姜、盐，拌匀腌制2小时。
步骤6然后碗中放进腌制好的带鱼，倒进蛋黄拌匀，再倒进面包糠让带鱼均匀的裹上面包糠。
步骤7起锅倒油，油热放进带鱼炸至外酥里嫩捞出装盘。
步骤8最后撒上葱花就可以。
面包糠炸带鱼
主料
面包糠
1碗
带鱼
2根
辅料
盐
适量
料酒
适量
鸡蛋
1个
淀粉
适量
步骤
1.带鱼处理干净，加盐，料酒腌制1会儿
2.鸡蛋打散，加淀粉搅拌均匀
3.将带鱼裹上蛋液
4.粘上面包糠
5.油热放进带鱼煎熟
6.盛盘出锅就可以