十大经典川菜是哪十道菜？
1、4川火锅 以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为4川美食的代表。
2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼，是1道4川及重庆市的汉族世代相传名菜 3、回锅肉 回锅肉作为1道世代相传川菜，1直被认为是川菜之首，川菜的化身 4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的世代相传川菜之1 5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是1道地道的川菜， 6、水煮肉片 水煮肉片是1道汉族世代相传名菜 7、辣子鸡 辣子鸡是4川特殊有名的1款美食 8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之1 9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之1 10、毛血旺 毛血旺是成都有名的小食1、4川火锅 以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为4川美食的代表。
2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼，是1道4川及重庆市的汉族世代相传名菜
3、回锅肉 回锅肉作为1道世代相传川菜，1直被认为是川菜之首，川菜的化身
4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的世代相传川菜之1
5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是1道地道的川菜，
6、水煮肉片 水煮肉片是1道汉族世代相传名菜
7、辣子鸡 辣子鸡是4川特殊有名的1款美食
8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之1
9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之1
10、毛血旺 毛血旺是成都有名的小食
1、4川火锅 以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为4川美食的代表。
2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼，是1道4川及重庆市的汉族世代相传名菜
3、回锅肉 回锅肉作为1道世代相传川菜，1直被认为是川菜之首，川菜的化身
4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的世代相传川菜之1
5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是1道地道的川菜，
6、水煮肉片 水煮肉片是1道汉族世代相传名菜
7、辣子鸡 辣子鸡是4川特殊有名的1款美食
8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之1
9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之1
10、毛血旺 毛血旺是成都有名的小食
经典川菜的正宗做法？
牙菜扣肉
主料：
连皮5 花肉300克、4川芽菜100克、泡椒25克、菜油25克、姜片和蒜各8克
调料：
酱油30克、料酒5克、盐3克、4川豆豉8克
做法：
1、猪肉用开水灼熟，捞出沥干，抹上酱油。
2、芽菜洗净切粒，泡椒切短段，姜、蒜切成一片一片。
3、炒锅烧热，加油，油将开时下姜片、蒜片爆香，下肉，皮向下，半煎炸至4边焦黄色，捞起放凉后切成4厘米厚的肉片，把肉片皮向下按鱼鳞状排列摆放在盘底。
用料
5 花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒
步骤
1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切成一片一片。
2.5 花肉冷水下锅，加进料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放进冷水中。切成一片一片备用。
3.锅中放少量油，放进5 花肉小火煸出油，炒至肉微微金黄色。
4.5 花肉变成金黄微焦，盛出备用。
5.锅中留底油，放进1勺豆瓣酱、姜片、豆豉、1小勺白糖、1小勺酱油，炒香。
6.放进蒜苗杆翻炒。
7.加进5 花肉同炒。
8.最后加进蒜苗叶子大火翻炒半分钟。
原素材：
5 花肉200g，花椒，姜蒜，蒜苗，菜籽油，红油豆瓣酱，生抽，醋，干辣椒。
制造过程：
1、将5 花肉清洗干净后，放进锅中，倒进水没过5 花肉，然后放几片生姜，放进1点花椒，倒进1点料酒，大火煮开，然后撇往血沫。5 花肉煮至筷子能插进皮就可以，捞出用水冲洗干净备用。
2、然后大蒜切成一片一片，干辣椒切段备用，蒜苗切段备用。
3、然后将5 花肉切成1厘米左右的薄片放进盘中，起锅，锅烧热后放进1点油，油热后我们放进1点点盐，用锅铲轻轻的搅拌均匀，然后放进切好的5 花肉，翻炒均匀，锅铲要不停的翻炒，将5 花肉煸炒至出猪油后捞出备用。
4、锅中再加进适量的菜籽油，放进大蒜和干辣椒段，煸炒出香味，然后再放进红油豆瓣酱，炒出红油，再放进5 花肉快速翻炒均匀后，然后的将蒜苗倒进锅里面，翻炒均匀，倒进1点点生抽调味，然后大火快速翻炒均匀就可以出锅食用了。