自制烤鸭的做法和配方？
主料：鸭子3斤
辅料：老抽6勺，料酒2勺，生抽6勺，白糖2勺，水300毫升
做法：
1.用2勺老抽抹均匀整只鸭子，提前15-20分钟。
2.先炒1颗洋葱备用。热锅放进鸭子，这个过程可能需要20-30分钟。1直不断的转动鸭子，把肚子，后背，左侧，右侧分部烤出油。
3.取出鸭子，倒出锅里的鸭油，把之前炒好的洋葱填满鸭肚子，然后把鸭子再次放进锅中加热，淋上2勺料酒进味。
4.之后，放进调料（4勺老抽，6勺生抽，2勺白糖），加水300毫升，盖上锅盖焖30分钟。之后取出鸭子。
主料：鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。
调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量。
做法：
1，将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫1下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；
2，将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注进鸭腹中；
3，将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；
4，将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭外形，浇上鸭腹中的卤汁就好了。
素材
盐10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鸭1只2240克，化开的黄油115克
做法
1.将烤箱预热到190度。
2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到1个烤盘里。
3.在预热好的烤箱里烤1小时，然后将1半的黄油舀到鸭肉上，再还是烤45分钟。然后将剩下的1半黄油舀到鸭肉上，再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。
素材主料：北京填鸭2500克，
辅料：冬菜50克，调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克
做法1.将鸭子宰杀放血后，放在67成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗1下，用镊子往细毛，裁往爪和膀的双骨，抽出舌头；
3.由左膀下顺肋骨开1个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲1下；
4.京冬菜团成团，放进腹内；
5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹1遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插进气管，打上气，放空气流通处晾干；
6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另1头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；
7.烤至鸭子全身显现柿红色，就可以出炉；
8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；
9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放1碟内；
10.葱往根须，洗净，切成葱花状，放1碟内；
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；
13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉1边；
14.鸭头破开，放在瘦肉两边；
15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；
16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。
主料
鸭 1只
配料
5 香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、8角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量
步骤1
将整只鸭处理干净备用。
步骤2
将适量5 香粉、生姜粉、8角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。
步骤3
海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀，将捣好的香料粉倒进酱料中，搅拌均匀。
步骤4
在鸭子下腹部切开1个小洞，将调制好的酱料装进鸭子的腹部。
步骤5
用干净的竹签将切口封好备用。
步骤6
将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、8角、蜂蜜放进冷水中，大火煮5 分钟。
步骤7
将煮好的汤汁反复浇在鸭子上。
步骤8
将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右，直至晾干。
步骤9
依据个人口味调制酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料，用刷子均匀地涂抹在鸭子身上。
步骤10
涂抹好的鸭子1起放在托盘中，用锡纸包裹，放进烤箱，180度烤90分钟，中间进行1次翻面。
步骤11
烤鸭出炉后片好装盘。
急求烧鸭料制造配方？
烧鸭主要用到鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖，做法如下：
预备素材：鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖。
1、主要食材。
2、鸭腿放进清水中浸泡2小时往除血水。
3、浸泡好的鸭腿放进容器中，加进麦芽糖、烤肉酱、生姜挠匀。
4、挠匀后放进保鲜袋放进冰箱冷躲腌渍12小时。
5 、腌渍好的鸭腿取出，放进烤盘。
6、放进预热好的烤箱170度，烧30分钟左右。
7、30分钟后出炉就可以食用。
烧鸭的做法配方？
1 烧鸭填料配方 ：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、5 香粉300---500克、8角粉100---300克。
2 首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、5 香粉、生姜粉各少量，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
3 在小盆子里倒进150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
4 这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾1下就可以斩件。遗憾我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉各，很脆，肉也很嫩。
5 香气4溢。不是自夸，这个鸭腿比摘蝶轩的好很多哦这么轻易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要食多多的脆皮！
6 把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放进少量生抽，水，5 香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住食很多的饭的实在是太香了。
