香椿芽的腌制方法？
答：香椿芽的腌制方法有许多种。
1、将香椿芽清洗干净、掐往根尖；2、将香椿芽上的水晾干，然后撒进粗盐，放至阴凉处可能两3天；3、将腌透的香椿芽可以装进密封袋放到冰箱冷躲；或在太阳下晒干收躲就可以。记得必须用粗颗盐。
1、新奇香椿芽摘往蒂叶、杂质。
腌香椿芽
2、清洗干净。
3、水中加进少量食用盐。
4、大火煮沸后，下进香椿芽，并迅速翻匀。
5、待香椿芽全部变成绿色后，立刻捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）。
6、立刻足够 过凉，并用凉水浸泡约10分钟。
7、捞出，挤干余外的水分。
8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中足够 晾干。
9、用适宜的容器，展1层香椿芽撒1层盐，在椿芽的茎部多撒1些，也可以稍微搓揉1下。
10、展满整个容器，最上面再撒1层盐，这1层可以多撒1点儿。
11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷躲或冷冻。7天之后食，冷躲就可以；经年保存，要冷冻。
做法：
1. 洗净香椿芽，将根部往掉，只保留嫩芽部分。
2. 将香椿芽用凉水浸泡30分钟，然后往除余外的水分。
3. 将香椿芽放进1个大碗里，加进适量的盐、花椒粉、白糖和醋，用手搅拌均匀。
4. 将生姜切成丝，加进香椿芽中，还是搅拌均匀。
5. 将香椿芽装进干净的玻璃瓶中，盖好盖子，放进冰箱冷躲1-2天就可以食用。
香椿腌制发酵方法？
新奇香椿芽摘往蒂叶、杂质，并清洗干净；在锅中加进3分之2的水，再加进适量食盐；大火煮沸后，下进香椿芽，并迅速翻匀；待香椿芽全部变成绿色后，立刻捞出；立刻用凉水均匀冲洗，并用凉水浸泡约10分钟；捞出香椿，挤干余外的水分；抖散叶片，放在搁架或沥水篮中足够 晾干；用适宜的容器，展1层香椿芽撒1层盐，在椿芽的茎部多撒1些，也可以稍微搓揉1下；使香椿展满整个就可以。
原料：新奇嫩香椿1700克、海盐200克
做法
1、选用新奇的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差；推断香椿嫩不嫩，最简单的方法是用指甲掐1下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿1掐就断；
2、把香椿清洗两遍；
3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分；
4、晾好的香椿叶子有些蔫了，整理好；
5、均匀切碎；
6、切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐；
7、拌匀，用手掌揉搓1下，1是方便盐的均匀分布，2是可以让香味足够 释放，还可以加快发酵的速度；
香椿摘往老梗和老叶子洗净控水，现在的香椿比较老了，但摘取最上面刚发出的嫩叶也是可以食的。
2
控水后将香椿室内分开晾干水份。
3
当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加进适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸就可以。
4
然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。
5
预备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放进，用勺子压实，最上层撒进少量盐。
6
用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快1周后可以食用，保质期1年。
香椿咸菜正宗腌制方法？
1.
300克香椿芽洗净，晾干水分，不能带生水；
2.
晾干的300克香椿芽放在干净的盆中，1层香椿芽撒1勺盐；
3.
1层1层压起来；
4.
最上面倒扣1个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；
5.
3天后就是这样，这时就可以食，或者分袋冷冻；
6.
尝1下味道
腌香椿叶的做法？
1、素材
香椿叶，盐，碱。
2、腌制方法
1.预备1把香椿叶，放在清水中加点碱，浸泡5分钟，然后用清水洗干净，洗完之后将它捞出来晾干。
2.锅中倒进水，水烧开后先放点盐，将晾干的香椿叶焯1下水，大约焯1分钟左右。
3.将焯好水的香椿叶用手攥出水分，然后放在通风处自然晾干，将晾干的香椿叶放在盆中，撒上适量的粗盐，用手揉搓1下，将香椿芽揉搓出水分。
4.预备1个干净的保鲜袋，我们把搓好的香椿叶准进这个保鲜袋里，将袋口封严，放在冰箱冷躲上，30天左右就可以食了。
1、新奇香椿芽摘往蒂叶、杂质。
2、清洗干净。
3、水中加进少量食用盐。
4、大火煮沸后，下进香椿芽，并迅速翻匀。
5、待香椿芽全部变成绿色后，立刻捞出，大约1分钟左右。
6、立刻足够 过凉，并用凉水浸泡约10分钟。
7、捞出，挤干余外的水分。
8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中足够 晾干。
9、用适宜的容器，展1层香椿芽撒1层盐，在椿芽的茎部多撒1些，也可以稍微搓揉1下。
10、展满整个容器，最上面再撒1层盐，这1层可以多撒1点儿。
11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷躲或冷冻。7天之后食，冷躲就可以；经年保存，要冷冻。
1、原料往杂洗净后，稍沥往水分，或摊开晾晒3小时后下缸。
2、每放1层厚10~20厘米的香椿芽，撒1层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。
3、以后天天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。
4、晒到香椿芽上层出现1层白霜时再将其放回原卤水重腌，天天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓1遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。5、腌好的香椿芽装缸封躲，每装30厘米厚的香椿芽，需展垫1层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒1层食盐，盖好木盖，贴1层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮躲两年。
腌香椿的做法？
主料
香椿适量
辅料
盐适量
麻油适量
1. 香椿往除老跟洗净沥干水分
2. 将香椿切碎
3. 放进盆中撒上适量盐翻拌均匀盖上盖子放进冰箱冷躲腌制7天以上就可以
4. 成品淋进适量麻油就可以