4川剁椒酱的做法王刚？
主料
新奇红 辣椒 1.7斤，大蒜两头，姜1块， 高度白酒 1两，盐适量
步骤
1.将买来的新奇红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在 篦子 或别的家伙什上晾干水分；
3.将2往缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（依据 个人喜好 抉择大小沫），装进干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒进剁好的辣椒中，加进适量盐、白酒搅拌均匀装进坛内就可以。
新奇辣椒 1300克
往皮蒜瓣 300克
生姜 300克
盐 130克
白糖 60克
高度白酒 50克
步骤 1预备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不往蒂，生姜洗净往皮晾干水分，大蒜往皮。
步骤 2晾干的辣椒往掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。
步骤 3放进配料中的白糖和盐，糖可以依据自家口味增加或者减少，盐的用量不意见 再少，依据素材配比放。
步骤 4用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。
步骤 530分钟后放进50克高度白酒拌匀（高度白酒意见 50度以上的）
步骤 6装进干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，89分满就可以。
步骤 7封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷躲室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。
做法:
用料
盐 400克，仔姜 500克，大蒜 500克，红辣椒 2500克，菜籽油 250克，玻璃坛 1个。
川味剁椒酱的做法步骤：
步骤 1
提前把辣椒、大蒜、姜清洗干净，通风处晾干，
步骤 2
辣椒用刀剁碎，我用的料理机，刀剁更美味，但是太累，
步骤 3
姜剁碎，
步骤 4
大蒜剁碎，
步骤 5
把姜，大蒜，盐和辣椒放在1起搅拌均匀，放置半小时搅拌1下，再放置半小时，这样便于更好的进味，
步骤 6
然后装坛，另烧1锅热油，晾凉然后倒在辣椒坛里，起到隔绝空气的作用，然后放置半月，就可以享用了，味道超级棒，炒菜，直接拌饭也好食。
配料：
辣椒 500克、蒜 100克、姜 50克、食盐 适量、糖 适量、白酒 适量
烹饪步骤：
1.辣椒、蒜、姜洗干净，1定要晾干，不能带水
2.把蒜和姜切成片
3.辣椒往蒂
4.辣椒切成小段，和蒜、姜1起放进搅拌机中搅碎
5.搅碎后放进白糖、白酒、盐，搅拌均匀
6.将拌好的剁椒酱放进玻璃瓶中，在阴凉处放2天，再放进冰箱冷躲2天就可以食用
1、预备食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，2锅头2勺；
2、朝天椒预备出适量，将其仔细清洗干净，放进通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂往掉不要；
3、控干的辣椒放进在料理机中，启动程序将其打坏，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着预备出大蒜，大蒜各剥皮；
4、同样保证在大蒜表面无水分的情状下，将其放进在料理机中打坏，辣椒和大蒜各预备好后，预备1个无水无油的容器；
5、将处理好的辣椒和大蒜1同放进在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐1定不能太少了，同时在其中加上2勺2锅头；
6、用无水无油的筷子将其足够 翻拌均匀，预备出事先杀毒处理，并且无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放进瓶子中，密封盖好，便可保存了。
贺福记剁椒酱做法？
主料：
精致剁辣椒1瓶
辅料：
仔姜1块
泡酸菜1块
大蒜5瓣
野山椒10个
泡姜1块
食用油适量
调料：
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
白糖适量
花椒油适量
1品鲜酱油适量
做法：
1. 预备剁椒1瓶，按自己口味适量预备。
2. 将辅料全部切成末，越细越好，备用。
3. 剁椒用漏勺滤往水分备用。
4. 将调料备好。
5. 锅烧热。
6. 下进食用油。
7. 以次下进，蒜菜末 仔姜末 泡姜末 野山椒末 蒜末炒香。
8. 下进剁椒炒出香，1定要出香。
9. 滴少量花椒油，起锅
剁椒酱有油的做法？
做法如下，用料：红辣椒 700g、生姜 300g、大蒜 3个半、白酒 20g、盐 70g、冰糖 2小块、菜籽油 适量
1、首先先把辣椒用盐水浸泡5分钟，然后洗净。
2、再把辣椒放进料理机里，打成碎状。
3、这时候，再把生姜连皮洗净，切成小块。
4、再把生姜放进料理机里，打成碎状。
5、接着，把蒜瓣也放进料理机，打成碎状。
6、然后把辣椒、生姜、大蒜、白酒、盐、冰糖放在放在1起，搅拌均匀放置7天。 7.上火烧油把做好的剁椒酱上锅熬制油色清凉就可以食用。可以做剁椒鱼头，剁椒鸡蛋，剁椒金针菇等。
做法：1、食得有辣椒时需要预备，粗辣椒粉50克，蒜瓣两个，生姜1小块，白芝麻适量，另外食用盐和白砂糖以及食用油都要适量预备1些。
2、把预备好的白芝麻放在炒锅中炒熟，取出以后放在碗中，再把大蒜往皮后，剁成蒜末，生姜洗净以后，也剁成姜末，直接放进大碗中，以芝麻调匀，再加进预备好的粗辣椒粉。
3、最后把预备好的食用盐和白糖放进到辣椒粉中，再用勺子把它们调匀，然后把炒锅放在火上，加热以后，放进预备好的食用油，把油烧的高温以后直接浇到辣椒粉上，并用筷子快速调匀，这时能闻到浓郁的香气，等它降温以后油辣椒也就做好了。
原料：剁椒酱200克，黄灯笼辣椒酱75克。
调料：蒜蓉，葱蓉25克，味精，白糖20克。
油料：芝麻油20克，菜籽油100克。
制造：
1. 锅内倒进菜子油，烧至4成热时，放进蒜蓉、干葱蓉炸干至金黄捞出。
2.锅内留底油60克烧热，放进剁椒酱、黄灯笼辣椒酱炒香，加进炸过的蒜蓉、干葱蓉小火炒香，用味精、白糖、芝麻油调味，小火炒香就可以。