四川煎辣椒正宗做法？四川剁椒的做法及配方

四川自制的剁椒辣度极高，口感麻辣鲜香。具体 *** *** 包括：将干辣椒、花椒等调料炒香后，加入豆瓣酱翻炒均匀；接着放入泡椒进行煮制；最后调入适量糖、盐、鸡精等调味品，拌匀即可。此菜简单易做，可作为下酒佐菜或凉拌菜品享用。

准备材料

- 干辣椒、花椒等调料

- 豆瓣酱

- 泡椒（可选）

炒制过程

1、选购青椒 : 选择瘦肉皮薄、籽粒较小的青椒，这样能保持口感的紧致。

2、清洗青椒 : 将青椒切成段。

3、压青椒 : 使用刀背轻轻压一下青椒，让其松散开来。

4、煎青椒 : 将青椒放入锅中，用铲子轻轻按压。

5、煎至青椒变色 : 在青椒两面煎至微黄时，撒入适量的盐调味。

6、加入蒜末 : 加入切碎的大蒜末，继续翻煎。

7、加入生抽、醋、清水 : 慢慢加入生抽、醋和清水，同时加入适量的盐，继续翻炒均匀。

8、加入水淀粉 : 最后在锅中加入已经煮好的水淀粉，快速搅拌均匀。

9、收汁 : 收紧锅盖，改用大火快速翻炒20秒左右。

10、最后调味 : 最后可以加入适量的鸡精，根据个人口味增减。

你可以选择喜欢的泡椒来搭配四川煎辣椒。

这道菜简单易做，可用于佐餐或凉拌，使菜品味道更佳。