雪里红咸菜？
又是1年腌渍季到来了，趁着天气晴好，今年无论如何要亲自腌上1坛雪里蕻😍 雪菜肉末4季豆、雪菜鸡丝面、雪菜肉包、素包，雪菜炒年糕、雪菜肉末蒸豆腐、雪菜鲜肉生煎包、雪菜炒花饭、黄鱼雪菜豆腐汤……1口气想到这多和雪菜有亲昵 联系的美味佳肴，想想就口水盈盈的……赶紧动手吧😄😄
雪里红是1种在北方很受欢迎的菜，主要是用来腌制咸菜的！首先把买来的雪里红清洗干净后，预备好洗干净的缸，用花椒生姜等调料调制好盐水嗒开煮沸后，放凉，倒进预备的雪里红里面，预备1个大石头洗干净压到菜上，盖好盖子，等1个月左右就可以食了，可以炒肉臊子味道杠杠的！！！
雪里蕻咸菜 ，怎么做菜？
1. 先腌制雪里蕻 。首先，把雪里蕻洗干净， 往掉枯黄的 ，老的叶子。
2. 放在容器里 ，加盐揉搓 ，可以是整颗的 ，也可以是切碎的， 直接加盐揉搓 。
3.揉搓腌倒后，盖上盖子， 放上1段时间 ，捞出就可以食啦 。
4.食的时候，挤出来水分 ， 加上葱 ，姜 ，蒜， 辣椒 ，炒熟就可以食了。很是美味 。加上肉末 ，更是好食 。
你可以试试。
1.下面开始介绍所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食盐
2、先把芥菜清洗干净，预备1个干净无水无油的食品盒，先底部展上1层芥菜，撒上1层盐，再展上1层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上1层盐
3、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放进1个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量1定要漫过咸菜不然咸菜轻易变质
4、摆在阴凉处常温下腌制3到6个月，刚开始腌的1两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特殊浓，切1点炒1下或者直接食都可以
5、雪里红腌制后有1种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，扶助消化
雪里红腌菜制造方法？
雪里红，1年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。下面来介绍1下雪里红的腌制方法。
1、所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食盐
2、先把芥菜清洗干净，预备1个干净无水无油的食品盒，先底部展上1层芥菜，撒上1层盐，再展上1层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上1层盐。
3、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放进1个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量1定要漫过咸菜不然咸菜轻易变质。
6、摆在阴凉处常温下腌制3到6个月，刚开始腌的1两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特殊浓，切1点炒1下或者直接食都可以。
7、雪里红腌制后有1种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，扶助消化。
腌雪里蕻的正确做法？
每年冬季我们老家豫南地区都会腌制雪里蕻。
具体做法：十1月份雪里蕻下市后，趁天气晴朗时买回家放在院中晾1、2天，等雪里蕻水分晾出后，清洗干净。
找1口大缸，洗净，腌菜人的手也要洗干净，不能有油。把洗净的雪里蕻放进缸中，放1层菜撒1层盐，盐要撒匀。最后菜都放进缸中后，菜上压1块石头。把缸口盖上。
腌3个星期左右，就可以打开缸拿出雪里蕻炒着食了！
雪里蕻往掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀往掉，悬挂起来，晾晒1至两天发蔫，选用粗盐用料理机把粗盐打坏1些。
展1层菜，撒1层盐，再用拳头把菜压实。
展雪里蕻的时候要1圈1圈盘着展，菜根冲上，特殊是最上面1层，让菜杆压住菜叶，最上面展满1层盐，把雪里红腌制起来。
用重物把雪里红压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵。待雪里红发出特有香气就可以食用。
雪里红的腌制方法？
1、买回的雪里红。往掉老叶，大根
2、散开放阴凉处晾上1两天。为了减少雪里红的水份
3、放蔫，预备腌。看着很嫩的雪里红晾上1天1夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时往除。1蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少
4、泡菜盐1袋，用普能的碘盐也可以的
5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干
6、基本按照，1层雪菜，1层盐，边放边用手使劲压1下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期食完的，可以稍微的少放盐，想长久放1段时间，可以多放盐。下面可以1层1层的少放盐，越往上撒盐越多
7、全部弄好，放到阴凉处，最好找1个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了1个盘子，上面压了1桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出往了。
8、腌下后的第2天，，就可以看见下面有盐水了，间隔1两天，就上下翻腾1下。使雪里红都能沾上盐水。7天以后，差不多就可以食了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸
9、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的
1、雪里红摘干净，根部用刀劈开，正1层反1层放进盆中，取盐均匀地洒在雪里红上，腌制1-2天。
2、烧开水放凉，加盐，搅拌均匀，盐水倒进雪里红中泡制1天。泡好的雪里红捆成1小捆放进密封罐，倒进泡雪里红的盐水，盖好密封罐，即食即取。
腌制方法
1、买来的雪里红往黄叶，削往根部，洗净晾干；
2、洗净菜板、菜刀以及1切有关器皿，晾干；
3、将晾干的雪里红切碎，放进大盆，将盐和花椒均匀地撒进雪里红碎里；
4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注重翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。