品诺王老师火锅底料的熬制做法？火锅底料怎么做成火锅汤底？

品诺王老师火锅底料的熬制做法？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

火锅底料

香料配方:

白扣5克 草果5克 3奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甜草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甜松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 8角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨　预备2口炒锅,1个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另1口锅内加进3斤牛油熬化,然后加进色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加进白酒25克左右,还是炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料还是炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟就可以.

火锅底料怎么做成火锅汤底？

首先用猪筒子骨、鸭和鸡骨架熬制1锅上汤，熬制的上汤要奶白，最后将熬制好的将适量的火锅底料放进火锅锅里，1般按人数多少及客人对麻辣的要求加进火锅底料，然后依次放进适量的姜片和大葱段，味精、鸡精等调味料，再放进适量的用香油炒制过的红花椒及子弹头辣椒，最后加进适量的熬制好的上汤就好了火锅汤底，就可以上桌供客人享用。

正宗火锅底料配方？

1、火锅底料主要配料比例

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。

2、火锅底料主要香料配方比例

白扣5克，草果5克，3奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甜草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甜松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，8角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

火锅底料制造步骤：

1、先将牛油放进大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放进油锅爆干水分，捞出不要。

2、将老姜放进油中爆香到水气较少时，下进豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下进余下的海椒还是炒。

4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，还是炒。

5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒进高梁酒，下花椒，还是炒5分钟。

6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。

         牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

       香料配方：白扣5克 草果5克 3奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甜草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甜松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 8角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克

食材预备：海椒300g、黄奶油150g、姜50g、蒜100g、葱段100g、冰糖200g、香料（茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻）、酒30g

步骤：

1、先做泡海椒：把辣椒干放大锅里文火煮3十分钟上下，在再加盖子焖上3十分钟上下制冷后捞出来掉茸，控干剁碎，就好了泡海椒了。它是火锅甜味的重要!

2、黄奶油切成一片一片炼制，添加姜、葱姜蒜、用文火煸炒起来，要彻底炒干在其中的水份，要把黄奶油彻底炼制至出味，随后熄火等锅中的黄奶油制冷后倒进食用调和油在次加温至8成热。

3、接着添加老冰糖200克上下煸炒避免 糊底待老冰糖溶化。

4、老冰糖溶化后开火灾放进姜片沫，蒜粒，葱段，和泡海椒煸炒。

5、加泡海椒后开文火慢慢慢慢煸炒至水份炒干，水蒸气降低。

6、添加香辛料(茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻)香辛料需要敲碎。麻椒和江米酒后在慢慢地的煸炒。当心糊底留意熟度!

7、中途需添加1杯上下纯粮酒，在把水份炒干便会有香味出往随后能够 熄火制冷了。

预备食材：酸白菜1000克、带皮猪5 花肉1500克。水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。

咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。