淮扬菜系由哪几个分支构成？
淮扬菜是中国世代相传4大菜系之1，发源于扬州、淮安。菜系布满淮、扬特征。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，特别是“和、精、清、新”的特殊理念。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州1带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安1带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第1佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制造精美 、风尚雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精美 ，尤以瓜雕享誉4方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。闻名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、3套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜系的分支构成是：金陵风味、淮阳风味、徐海风味和姑苏风味4个分支组成，代表菜有松鼠桂鱼、3套鸭和大煮干丝等。
淮扬菜系菜谱？
1、软兜长鱼
软兜长鱼是江苏地区的世代相传菜，也是淮扬菜中最为有名的1道菜，淮安地区用来招待尊敬的客人的时候，就喜欢上软兜长鱼这道菜，而它的味道也是让人赞不绝口的，食了它的人1定可能会说好食至极。
2.大煮干丝
大煮干丝也是淮杨菜的世代相传菜，大煮干丝是1道清爽的美味佳肴，历来都是被称为淮扬菜系的看家大菜。大煮干丝这道菜也可以看出厨师的完美的精湛的蒸煮技能和刀工的精美 ，再搭配上淮扬菜的佐料，食起来就是1个字，绝。在经过加工和烹饪以后，那味道就淋漓尽致的融进到了菜中，真的是白食不厌的1道菜。
3.平桥豆腐
平桥豆腐，也是江苏淮安的1道地方名菜，它作为这样的名菜应有他的原因和过人之处，豆腐选用的是特殊的豆腐，切成小小的菱形外形，可以搭配蘑菇香菜牛肉末放在1起，就变成了美味的平桥杜甫，此外还可以加进鸡肉丁，都是不错的抉择，搭配方式多样。但是要注重的是，平桥豆腐会比想象中要烫许多，所以食用的时候1定要小心烫到。
淮扬菜系代表菜？
淮扬菜系的代表菜白袍虾仁
白袍虾仁是“淮炒两峰”之1，名扬4海，做好白袍虾仁，是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的淮炒双峰，代表了淮扬菜的最高水平，特殊是白袍虾仁，以选料精美 和炒菜功夫深厚见长。
淮扬菜代表菜有软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等。淮扬菜是中国4大菜系之1，是淮安、扬州、镇江3地风味菜的总称。软兜长鱼与白袍虾仁并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中最负盛名的两道菜肴。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色世代相传名菜，其口感松软，肥而不腻，且营养丰盛。
大煮干丝是淮扬经典名菜之1，是1道既清爽又有营养的美味佳肴，食起来爽口开胃，百食不厌。
淮扬4大名菜？
淮扬菜最着名的菜肴是炖蟹粉头（狮子头），大煮干丝，3套鸭，松鼠鱿鱼。
1，扬州狮头是江苏省扬州市的经典世代相传菜，属于淮扬菜。口感柔软，肥而不腻，营养丰盛。焖，蒸，时髦 。 “狮子头”已有数千年的历史。成功是保持世代相传烹饪方法的基本风尚，适应季节。
2，大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，世代相传名菜，是淮扬菜。大煮干丝是1道清爽营养的菜肴。其味道的漂亮1直被妥善为淮扬菜的1道菜。原料主要是淮阳方干。刀的要求非常好。各种调味料的新奇风味被煮熟并混合到干豆腐中。它味道清爽，开胃。这是非常罕见和美味。
3，3套鸭是江苏省扬州和高邮地区着名的世代相传菜肴。在古代，扬州和高邮都有丰盛的鸭子。现在扬州和高邮都是专业养殖。3套鸭以野鸭为制造主料，3套鸭的烹饪技能以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“3套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞誉此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
4，松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，挈上蛋黄糊，进热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，外形似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝食后很称心，后名扬苏州。