玉食直播酸菜鱼做法？
预备食材：草鱼1条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉，操作步骤如下：
1，草鱼往鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开
2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开
3，将鱼肉片成薄片
4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒挠均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分
5，鱼骨内加进淀粉，鱼肉内加1个蛋清搅拌均匀后，加1勺淀粉挠均匀，各腌制10分钟
6，酸菜切段备用，预备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用
7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
8，另起锅加油，放进酸菜炒香后，加进葱，姜，蒜炒香，加进鱼骨炒香，加进清水
9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内
10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下进鱼肉片，煮30秒捞出倒进放有鱼骨的盆内
11，锅内加油，放进辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。1份美味的酸菜鱼就做好
温馨提示：
做酸菜鱼，鱼牙1定要往掉，否则会特殊腥。
鱼骨煎的时候不要过火，轻易煎碎。
3.鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候轻易碎。
4.最后辣椒油浇的多1点，颜色更好看，辣椒油依据自己口味添加。
食材：草鱼1200克、4川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量就可以。
酸菜鱼制造方法与步骤：
1、在超市买的草鱼1条，草鱼1定要新奇，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把4川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。
2、首先要处理1下草鱼，先把草鱼往掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。
3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候1定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很轻易碎掉。
4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加进少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉1起挠均匀后腌1会进味。鱼片上浆时淀粉和蛋清1定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。
5、再把炒锅加热后倒进植物油，再加进花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加进野山椒、红泡椒煸炒出香味。
6、加进4川酸菜煸炒，再加进少量料酒、糖、接着加进适量的清水。
7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇往浮沫，大约煮十分钟后再加进鸡精。
8、接着调成微火后，再把鱼片1片片下进炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒进盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下进鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更轻易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁1起倒进盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美看。
9、再把炒锅中加进适量的植物油，高温油时加进干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。
素材
活黑鱼（生鱼）1条（1斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后往头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装进大碗中作底料。
3.锅里放少量油，将酸菜（半包左右）煸香后加进用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒进浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
杨林小屯酸菜鱼做法？
1.
鱼洗净切块。少量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，码上。码差不多15分钟。
2.
锅里热油，放进豆瓣酱炒出红油，再放进干辣椒段干花椒粒，干麻椒粒，姜片，蒜末，炒香
3.
放进酸菜1起煸香
4.
加冷水，烧开
5.
烧开后放进鱼块
6.
煮差不多10分钟出锅，放上干辣椒面，干花椒面，干麻椒粒，蒜末。
7.
锅里热少量油，浇在鱼肉上撒的干料上，炝香就好啦。撒上香葱香菜就可以上桌了。
主料：黑鱼1条 酸菜适量
辅料：白胡椒1茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱1段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法：
1、鱼收拾干净后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加进少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉1起挠均匀后腌1会进味。
2、再把炒锅加热后倒进植物油，再加进花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加进野山椒、红泡椒煸炒出香味。
3、加进酸菜煸炒，再加进少量料酒、糖、接着加进适量的清水。
4、把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇往浮沫，大约煮十分钟后再加进鸡精。
5、调成微火后，再把鱼片1片片下进炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒进盆中，再撒上香葱段。
6、把炒锅中加进适量的植物油，高温油时加进干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就可以。
（1）将草鱼片进底味，拍生粉；草鱼骨砍块；土豆、魔芋、香芹切段；西红柿切块。
（2）锅进大豆油50克烧热，下蒜末煸香，放糟辣椒、草果、8角炒香厂下进高汤、A料，熬制3分钟，过滤出料渣，制成底汤。
（3）另起锅，进豆油20克烧热，下酸菜、鱼骨炒香，放土豆、魔芋、香芹、西红柿翻炒，倒进熬好的底汤煮至里面的原料成熟，将原料捞出，放进盛器中，立刻将鱼片倒进烧热的底汤中至鱼片成熟，将鱼片、鱼汤1起倒进刚才已放进原料的盛器中。
（4）锅进油50克烧热，下进B料炸香，连油1起倒进鱼碗中，在两边各撒进香菜、薄荷，上桌就可以。