4川泡辣椒的正宗做法？
用料
青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升盐 15克糖 10克蒜 1瓣姜 1片凉开水 300毫升
做法步骤
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
2、无油消毒过的玻璃容器倒进凉开水，高度白酒，盐，糖，放进姜片，切成一片一片蒜瓣，放进小米辣椒。
3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣1到两天再正过来。
4、可能1个半月左右，泡椒就可以了。
步骤 1
选辣椒的时候尽量选这种没熟将熟的，就是还没变红，但是也不是很绿，已经转黄的。这种泡起来比较脆1点。当然，平时买的红辣椒也可以泡。我这次也放了几个红灯笼椒。
步骤 2
把辣椒的蒂稍微剪1下，清洗干净，再晾干水备用。
步骤 3
锅清洗干净，保证无油的状态，然后放花椒，8角，香叶，桂皮1起煮开再煮5 分钟，放凉，滤往香料，备用。我是担心锅里的油没法洗干净，所以我是直接用水壶煮开水，然后倒进盆中，把香料倒进往泡出味道，香料保留跟辣椒1起泡。
步骤 4
瓶子清洗干净，晾干，确保无水无油。装进晾干水份的辣椒到瓶子1半的位置，加进1勺盐，倒进放凉的白开水和香料至没过辣椒，再加进1勺糖。
步骤 5
还是装辣椒至瓶子装满，再加进1勺盐，倒进凉开水至差不多装满，再加进两勺白醋，1勺白酒。封上1层保鲜膜，盖上盖子，上下晃动1下就可以，放冰箱保鲜。
步骤6
放两3天左右，把瓶子上下反过来放置1天，晃匀，还是放冰箱
步骤7
泡两个星期左右，味道已经出来了。试了1下，好脆啊！
1、红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部足够 晾干水分。
2、辣椒、蒜、姜各剁碎。蒜和姜要剁得细碎1些，辣椒剁得稍大1点就可以。
3、混合，加进15克盐、20克糖和30克高度白酒。
我的做法是：首先预备土坛子，干净的大盆（注重全程所有的器具和食材都不能粘上油），高度白酒2两，1.5斤泡菜专用盐，10斤红辣椒（需要用剪刀把辣椒杆剪掉，留下辣椒帝，然后清洗干净晾干至表面没有水渍），8角3-4个，3奈3-4片，生姜半斤（不要切开，要整个的）花椒0.5两。
步骤：1.烧开水
2.把开水倒进盆里
3.待开水测底凉透了后 放进预备好的所有调 料白酒和盐，搅拌均 匀，使盐测底化开
4.把调好的盐水倒进土 坛子里面
5.最后放进红辣椒。
这样，泡红辣椒就做好了，大约5-7天就可以食了。这样做出来的泡红辣椒能在坛子里泡1年不会空壳，也不会软，很好食。
1、在1个干净无油的锅内加进预备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉，将冷却的盐水倒进泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
2、加进适量的大料（8角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加进洗净晾干（1定要晾干，最好风干1天，减少水分含量）以后的新奇辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“2荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪往1部分，便于进味，1定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
3、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加进适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
4川正宗的泡椒凤爪怎么做？
鸡爪洗净往指甲对半切开。先在开水里氽过往腥气。换水，在水中放进葱姜片，黄酒，花椒，8角和适量盐，将放进，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
预备1个够大的带盖冰箱盛器，将1瓶泡山椒里的液体全部倒进，也就1点点，放进部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的1半，加进白醋，白糖，盐，料酒调味。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己把握，但要够咸，否则不进味。放些花椒和1个8角，几个厚姜片，有助于往腥提味。
川味泡椒鸡爪做法？
预备好食材之后，将鸡爪清洗干净放碗里，加进白酒等佐料进行腌制。4川泡椒凤爪诀窍就是要用白酒浸泡，不仅往腥而且还更进味，熬煮时间也会缩短。将水烧开后倒进鸡爪煮20分钟左右，将鸡爪捞出沥干后和泡椒等食材1起搅拌腌制就可以。
贵州泡椒凤爪的做法？
素材有：凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、8角2个、桂皮少量、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
1、凤爪洗净，剪往指甲，切成小段，放进盆中。
2、倒进1茶匙白酒和1茶匙白醋，挠至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、锅中坐开水，放花椒、8角、凤爪进锅内，再倒进1茶匙高度白酒，进1步往腥，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
5、此时，另取1口锅，放清水、泡椒水、8角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
6、与此同时，另预备1个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放进。
7、将煮开的调味汁倒进拌匀，晾凉。
8、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐1下，有弹性阐明 已经熟了，放进冰水中激1下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
9、过凉后的凤爪，放进泡椒水内，封上保鲜膜，进冰箱冷躲腌制1晚。
10、第2天取出就可以食用。