磁器口的剁辣椒配方？
素材
红辣椒250克，盐15克，大蒜2瓣，姜少量，高度白酒少量，姜，蒜，剁椒酱
做法
1、红辣椒洗净，沥干水分，剁小丁。
2、姜和蒜切碎。
3、把加工过的辣椒、蒜、姜足够 搅拌均匀，放置10分钟后再搅拌1下。
4、把剁椒酱放进1个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒进，盖上瓶子。
5、在室温中放1天后后，进冰箱，1周后就可以食了。
首先预备小红椒，这种红椒1定要抉择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家1定要记住，清洗干净的红椒1定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速1点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。
辣椒首先把它从中间1切两半，这1步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，信赖我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，1定要记住把每1颗辣椒都切开，看1看躲的是不是有虫子
然后切成碎末，在这里不意见 大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好食，里面全是水，而且辣椒只剩1张辣椒皮。
切好的辣椒放到1个大1点的成器当中，加进1些生姜末，但是在这里大家需要记住1点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜轻易变绿。
剁多辣椒最重要的就是盐，1定要多加1点，因为盐可以防止辣椒变坏
还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒食的时候口感是非常脆的，再放1点高度白酒或者是2锅头都是可以的。
用勺子搅拌均匀，1定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。
最后放到1个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是1定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。
1定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。
小提示，1般情状下，做这种剁辣椒3至7天就可以食了，你如果说不打开盖，就算你放上1年它都不会坏，每1年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候食也是非常好食的。
浏阳剁辣椒做法？
预备5斤小米椒洗净晒干，预备大蒜、生姜往皮并且洗净晒干备用。
将小米椒切圈并切碎，大蒜、生姜切碎，放进盆中搅拌均匀。
平均1斤辣椒加18g-20g盐，8g-10g的白糖，搅拌均匀。
预备新奇的红辣椒500克，食盐50克，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头。
将新奇的红辣椒清洗干净，晾干表面水分备用。
把晾干的红辣椒装篮子里，戴上手套，把辣椒蒂摘掉。
把摘好的辣椒大略切小段，放进搅拌机里，加进高度酒和盐，就可以开始搅拌了。
把搅拌好的剁辣椒装进干净的玻璃瓶中，放进冰箱保存。
需要注重的是，提前往蒂再清洗，可能会让辣椒里进水，而做剁辣椒就是要无水无油，只依靠盐来延长它的保质期，如果有生水的话，辣椒轻易坏掉。
精制剁辣椒做法？
做法步骤如下：
1.提前预备素材：红色朝天椒3斤，蒜头1斤。调料：盐100克，糖30克，高度数白酒10克。
2.辣椒洗净彻底晾干后往蒂，蒜头直接往皮。
3.带好1次性手套（最好带多几层），先把辣椒切开、然后剁成小粒粒（绿豆大小就可以），我分了6次切完这些辣椒。
4.蒜头先切成一片一片，然后剁碎就可以。
5.把剁碎的辣椒和蒜头放进大盆中，倒进所有的调料。
6.带好1次性手套，用手混合均匀。
7.放人干净无水无油的容器里。
8.密封好放进冰箱冷躲保存，1个星期后就可以食用。
1.红辣椒洗净备用（做剁辣椒红辣椒的品抉择很重要，不能选大大的肥肥的那种，那种剁了又晚1腌就全剩水跟皮了！只有买这种长长瘦瘦的红辣椒做起才好食）
2.洗干净后把辣椒摊开晾干上面的水分
3.有点多就分开晾干
4.水气晾干后就1把1把的剁碎！再往里倒食盐！盐的量要比平时做菜的比例多1些，放少了辣椒不经放，放多了太咸的话又会影响口感，剁辣椒的时候手不方便拍照就剁完再拍了！
大方剁椒怎么做？
1.
预备素材。将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,或者将辣椒表面的...
2.
将晾干的辣椒往蒂剁碎,不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒,并且无油无水)
3.
生姜和大蒜切成碎末
4.
将剁好的辣椒和大蒜、生姜放进1个干净无油无水的大盆中,加进盐、糖拌匀