香肠的8种做法？
香肠的食法有很多，
1-烤箱烤着食，表皮酥脆，内油脂及香
2-烧烤，表面刷油，加烧烤料，味道及佳
3-麻辣烫，与极品汤汁浸泡其中，混合麻辣烫的汤汁，味道还行
4-直接食，比较生涩，1般选取那种玉米
5-炒蛋，可以当配菜，色香味俱全
6-披萨，与披萨其他配料后，质感好
7-炒饭，简易配料
8-杂粮煎饼，混合味道，甚好
风味腊肠配方：
用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。
调料：姜末30克，盐15克，5 香粉5克，淀粉10克。
制造：猪肉切细粒，加盐、5 香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中1边加调料1边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易进味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加进松花蛋粒、姜末拌匀灌进肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月
如何制造腊肠的做法？
1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。
2、先把肠衣里放进2勺盐，用手挠1挠，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉往皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后1定要晾干水分，有生水猪肉易变质。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒进预备好的辣椒面。
5、再把预备好的其它的调料也都倒进，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然后戴上1次性手套，足够 挠匀，腌制半小时。
7、半小时后，再次挠匀1下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打1个结。灌上腌好的猪肉。
8、将灌好的1条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎1些小眼，放气。
9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干就可以。7天就可以食了
猪肉洗净、切块后，加进食用盐等调味料腌制，灌进肠衣中，晾晒就可以。制造腊肠的肉可以抉择猪肉或是牛肉等，将食材洗净后，要沥干水分再腌制，以免影响腊肠的口感。腌肉的时候可以酌情添加食用盐、十3香、辣椒面、鸡精等调味料。灌好的腊肠要放在通风、干燥的地方，避免受潮。
原 料：猪肉(后臀肉往皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制造过程：
1：将往皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，各改成1CM的肉丁，在各装进不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味各放进盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉轻易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候轻易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣1端套住漏斗，把搅拌好的肉灌进肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成1小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把余外的水和空气留出往，之后拿出往在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.1般是屋檐下风干.1般需要15天左右，这样腊肠就制造成功了。
用料有：猪肉（1半夹心肉1半5 花肉） 10斤、盐 115克、砂糖 200克、高度白酒 180克、生抽 80克、盐渍肠衣 7-8米。
腊肠的做法步骤：第1步 肉切条，洗干净，用厨房纸吸干水分，肠衣和灌肠器买的这种。
第2步 瘦肉肉切成小块。肥肉打成泥。10斤肉这个步骤慢，我切了1个小时。
第3步 盐115克，糖200克，生抽80克，白酒180克称好，倒进肉中。
第4步 肉拌匀拌匀，放进两个大盆，放冰箱腌制4小时，肠衣用温水清洗后，清水浸泡2小时，白酒浸泡半小时。
第5 步 用灌肠器灌香肠。先把肉灌进灌肠器，挤出肉到口子上。在口子上套上肠衣，肠衣末端用绳子打结，旋动灌肠器，把肉挤出来，肉就自动灌进肠啦。
第6步 末端再打结，灌好的香肠用手匀1下使粗细均匀。用棉绳绑成1节1节的，然后挂在杆子上。用锥子戳孔排气，全部做好就都挂在杆子上，放阳台风吹日晒15天。
自做腊肠做法？
步骤/方式1
首先我们要预备好制造这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好食的腊肠不是越瘦越好，1定要有点肥肉才好食。将猪腿肉往皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放进盆中备用。
步骤/方式2
把干辣椒和花椒各放进炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗往，再用温水浸泡30分钟。预备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
步骤/方式3
将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放进装肉的盆中，调进高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十3香10g、盐150g和白糖30g。
步骤/方式4
然后带上1次性手套将肉和调料足够 拌匀，盖上保鲜膜放进冰箱腌制1晚进味。搅拌的时候切记戴上1次性手套，不然你的手会很受刺激。
步骤/方式5
剪下1个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另1头打上1个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，1边用手把肉往下赶，装满填实1段就用绳子扎紧隔开，1节香肠就灌好了。注重灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣轻易破。
步骤/方式6
香肠灌好之后用针或牙签在香肠的4面扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉各。
步骤/方式7
接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干就可以。待香肠表面起褶，用手捏上往比较干硬，但还有些弹性就可以取下来，如果晾得太干太硬，食起来口感会太硬太柴，不好食
步骤/方式8
将晾好的香肠洗净后放进盘中，蒸锅上汽后放进蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切成一片一片装盘就可以。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，1口咬下往时就香气满嘴，越嚼越香。