顺德1鱼3味正宗做法？
1.番茄鱼片：
（1）.将桂鱼（鳜鱼）肉（250克）往皮、刺，切成约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，用鸡蛋（1个）、黄酒（15克）、湿淀粉（15克）、精盐（1克）挠匀上浆；
（2）.炒锅放在旺火上，放进熟猪油，烧至7成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒进漏勺内沥油；
（3）.炒锅放进熟猪油（25克），烧至6成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐（0.5克），味精（0.5克），淋鸡清汤（50克），烧开，用湿淀粉（10克）勾芡，熘炒成红色，盛进大瓷盘3分之1的地方，再淋上芝麻油（2.5克）；
2.焦炸鱼球：
（1）.取带皮桂鱼肉，往刺洗净，在鱼肉1面每隔0.3厘米剞1个十字花刀，再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块，用拍松的葱、姜、黄酒（15克）、花椒、味精（0.5克）、精盐（1克）挠匀腌渍10分钟；
（2）.往掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉（15克），用手拌匀，使鱼块另1面也粘上干淀粉；
（3）.炒锅放在中火上，放进熟猪油，烧至7成热，将鱼块下锅炸至金黄色球状（因剞刀遇热卷成球状），连油倒进漏勺内沥油，然后将鱼球盛进大瓷盆中3分之1的另1地方，淋进香油（5克），撒上花椒粉就好了；
3.韭黄鱼丝：
（1）.将桂鱼肉（250克），往皮、刺，切成长5厘米、宽0.3厘米的丝，用鸡蛋1个，湿淀粉（15克）、精盐（0.5克）黄酒（15克）挠匀；
（2）.韭黄洗净切成长3厘米的段；
（3）.炒锅内放进熟猪油，烧至5 成热，将鱼丝下锅炸熟（防止粘连），倒进漏勺内沥油；
（4）.炒锅放在旺火上，放进熟猪油（25克），烧至6成热，先下韭黄煸炒，再放进精盐（0.5克），接着放进鱼丝合炒，淋鸡清汤（50克）烧开；
（5）.用湿淀粉（10克）勾芡，出锅盛进盘3分之1的又1方，淋香油（25克），取香菜放在瓷盘的中间就好了。
用料 开刀草鱼 1斤 鸡蛋 6只 洋葱头 1个 葱 几条 干菇 4到5 个 虾干 小量 陈皮 小量 1鱼3味的做法 预备工作先把草鱼起肉。肉与骨各，鱼骨做成干锅。鱼肉做成肉圆，1步分鱼肉用来做肉鱼炒蛋。
1.鱼骨先调好味。
2-鱼肉中加进陈皮，干菇，虾米。用来做成鱼肉圆。
3，把1步分的鱼肉加进鸡蛋，做成鱼肉炒鸡蛋。 半成品 因为盘子不够大与初次做所以成品有点难看。要是有心机做的就会好看。 大神们要是有什么做不好的地方请多多给点意见 。
用料
鱼 1尾
蒜头，姜切成一片一片 1些
大葱切丁 1粒
辣椒酱 2汤匙
番茄酱 1小汤匙
蚝油 1汤匙
梅子酱 1汤匙
柠檬汁 1点
步骤 1
胡椒粉，料酒，盐，把鱼腌制进味。 过后把鱼炸酥。
步骤 2
蒜头，姜片爆香，再加进大葱1起炒出香味。
步骤 3
放进酱料1起炒，加进1些水，把汁液炒至微干，直接把酱料淋在鱼上就可以。
清江鱼的16种家常做法？
清江鱼买回来以后，多清洗几次。
2/12
把清江鱼切成小段，控1下水。
3/12
取1个鸡蛋打坏。
4/12
放1点面粉进往，将鱼肉滚1层蛋液，然后在锅中煎1下。
5/12
预备好需要的辅料。
6/12
做鱼需要的辅料包括大料，花椒，辣椒。
7/12
在锅里放油。
8/12
加进辅料进行爆香后，然后添加1些水进进，再加少量的酱油，食醋。
9/12
放进煎好的鱼肉。
10/12
加水没过鱼肉就可以。
11/12
然后加进食盐，味精，料酒，食醋，酱油，番茄酱等调料。
12/12
盖上盖子，大火煮20分钟。
食材明细
清江鱼、青椒、红椒、玉米油、姜、葱段、8角、郫县豆瓣、麻辣火锅底料、自然草本火锅底料、干红辣椒、料酒、生粉、麻椒、蒜。
1、清江鱼剁成小块，洗净血水。
2、1点料酒拌匀往腥，1点生粉挠匀。
3、姜蒜，麻椒，干红辣椒洗净切好
4、锅内适量油烧热，姜蒜，葱段，麻椒，8角，干红辣椒炒香。
5、两碗开水、两勺自然草本火锅底料、1勺麻辣火锅底料。
6、1勺郫县豆瓣酱，放油里炒出红油。
7、煮出红油之后、清江鱼放进。转中小火。
8、用锅铲小心翻动，受热均匀。乌江鱼易熟，煮45 分钟就可以。
9、撒上青红椒圈。
10、鲜嫩的鱼肉做好了
清江鱼的16种家常的做法
主料2人份
清江鱼250克
柿子椒2个
辅料
生粉适量， 蛋清1个， 盐适量， 料酒适量
步骤1
青椒洗净往蒂切小块。
步骤2
将清江鱼往骨斜刀法切成一片一片，用盐，料酒，生粉，蛋清拌匀，
步骤3
油锅加热后放进青椒，煸炒出香味。
步骤4
加进腌制好的鱼片进行翻炒，3分钟左右可出锅就可以
豆豉鱼10种家常做法？
食材明细
草鱼、葱、姜、蒜、腌肉粉、豆豉、盐、菜籽油、白芝麻、酱油。
1、新奇的草鱼切块儿。这个1定要用有鱼骨的那1部分来制造这道菜。1半的葱姜蒜。和清水。把这个鱼片儿泡，浸泡往腥。
2、放进适量的腌肉粉。
3、放进酱油。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。
4、热锅起油。油温7成热放进腌好的鱼块儿。
5、开大火炸制定型以后转小火慢炸。
6、轻轻的晃动锅吧，让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。
7、用筷子发面开大火复炸1次捞出备用。
8、锅底留油，放进豆豉，豆子要多，我足足用了半包。
9、开小火把它扁干。放进白芝麻。
10、这个豆子要炒到这种程度啊，比较干，这种会很香脆。
11、锅里放水。蒸盘里放进炸好的鱼块。
12、展上豆豉开大火蒸。8分钟。
13、起锅装盘，放上小葱花，1道美味的下酒菜，做好。
步骤1
豆豉鱼最好是鲮鱼，北方没有鲮鱼，用鲫鱼，草鱼，鲢鱼都可以。今天我用的是近7斤重的1条鲢鱼
步骤2
把鱼改刀用30克盐料酒腌制20分钟后放过油
步骤3
鱼下锅炸焦黄就可以
步骤4
大蒜剁成末，用水清洗1下，放锅里炸成微黄，豆豉炸香（蒜1定要洗掉剁的过程中它分泌的粘液，要不炸的时间它就轻易粘锅）
步骤5
豆豉，蒜炸香，备用
步骤6
把主料，辅料放到1起搅拌好，放蒸锅里，蒸4小时。也可以放高压锅里蒸30分钟。就可以

烹饪技能
豆豉鱼蒸好后最好放凉，放冰箱里冷躲1晚后，食起来更有味。蒸4个小时后鱼骨都酥了，老少皆宜补钙佳品，嘹咋咧