韩式辣白菜怎么做？
1、白菜洗净控干水分，切成块，胡萝卜洗净切成条，用150克的盐腌制12个小时。
2、 白菜拧干水分，待用。
3、把剩余的150克的盐，所有的糖、所有蒜末、拧干的辣白菜、胡萝卜、苹果丁、梨丁，辣椒末搅拌均匀。
4、加进调料后，用手拌均匀，味道淡了加少量的盐，不够辣就还是加辣椒末。还是搅拌均匀。味道达到自己喜欢的味道，后放进玻璃密封罐中。
5、放进密封罐中室外腌制48小时后，在放进冰箱。味道是腌制时间越长，味道越浓郁。想食的时候用碗取用1些，密封好，放进冰箱。
预备素材：
大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮约50g、韭菜1小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露1小碗、糯米粉50克
做法：
1、先预备好做辣白菜素材，大白菜等食材提前洗净备用，
2、将清洗干净的大白菜竖着1切为4份，在叶片和白菜帮上均匀的抹上1层薄薄的盐，静置腌约8小时左右至白菜彻底变软并出水，然后倒掉白菜腌出来的水不要。接着再将腌过的大白菜用干净的凉开水或者纯净水冲洗1遍，这样可以将白菜上余外的盐分冲洗掉，然后将白菜拧干水分。提醒大家1下，这时过完水分的大白菜应该是微咸的，如果尝起来偏咸的话可以用清水浸泡1会，避免腌制好的辣白菜过咸影响口感。
3、白菜处理好以后下面我们还是预备辣椒腌料。将苹果和梨洗净往皮，再往核将果肉切成碎末；白萝卜洗净后往皮再刨成萝卜丝备用；将蒜和姜切成碎末备用，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎。
4、将辣椒面放进1个大碗中，倒进鱼露。很多人问鱼露是什么，其实鱼露就是1种液体的调味料，在超市里都可以买的到，实在不行网上也可以轻易买到，想要保证口感的话鱼露不可少哦。
5、接着在辣椒面里再加进切碎的苹果碎末、梨碎末、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜段、虾皮碎末、糖、盐，搅拌均匀。如果觉得拿捏不准盐的分量的话可以稍微尝1下咸淡。可能有人觉得希奇为什么要加少量韭菜，这是因为韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
6、取50g糯米粉与450g清水混合放进小锅里，搅拌均匀，开小火边煮边搅拌将糯米水煮成浆糊状。加糯米糊是为了让辣椒酱更轻易挂浆，并且发酵出来的味道也好。
7、将煮好的糯米糊糊倒进辣椒酱中.。
8、将糯米糊和辣椒酱足够 的搅拌匀，这时辣白菜的腌料就调好了，下面开始进进最后1个步骤腌白菜。
9、腌白菜的时候大家1定要保护好手，戴上1次性手套，把辣椒酱均匀的抹在白菜菜帮上，然后顺势再抹在菜叶1些，注重菜帮上要多1些，菜叶上稍微少1点。
10、预备1个用沸水煮烫过的容器，注重要干净无油无水哦，然后将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放进容器中，密封好盖子。将容器放在室温下腌制1天后放进再冰箱冷躲发酵5-7天就可以食用。
韩国辣白菜的腌制方法？
预备食材：大白菜3颗（依据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个
制造过程：

首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，预备1个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每1层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放进盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上1些清水白菜上，让盐更好的熔化，然后腌制3个小时。

开始熬制糯米糊，锅里倒进700毫升清水，倒进80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠就可以，可能7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放进盆中，加进少量盐和60克辣椒粉，用手挠匀后，腌制30分钟。

把生姜、大蒜洗净切成一片一片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放进料理机中，接着倒进鱼露，然后用料理机将其打坏成浓稠的汁，把打好的汁倒进碗中，加进200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大1点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒进其中，加进白糖，搅拌均匀制成辣酱。

把腌制好的白菜放进清水中洗往盐分，再挤干水分，接着把白菜的每1层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放进辣白菜中，用手挠匀，然后把辣白菜整洁的放进事先预备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放进冰箱中冷躲，记住，保鲜盒的密封性1定要好。

这样腌制发酵1周左右就可以开盒食用
素材
主料：白菜15千克
配料：白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克
调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克
做法
1、白菜摘掉外面老帮往根，从中1分2，摘下的老帮片净备用。
2、白菜、白菜帮逐层撒盐。
3、撒完盐的白菜断面向上整洁码放容器内。
4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用（1般杀水4到8小时，中间白菜上下调换1次）
5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。
6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）
7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）
9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）
10、将白菜包好，断面向上整洁码放在非金属容器内，冷鲜密封保存1周以上就可以食用。