上海河南烩面哪家最正宗？
依据提供的参考信息，以下是1些上海最好食的河南烩面的推举：
1.原阳羊肉烩面：位于上海市普陀区金沙江路1688号，是上海最有名的河南烩面之1。该餐厅以原阳羊肉烩面为主打菜品，摘用世代相传的制造工艺，面条劲道，汤汁鲜美，深受河南烩面爱好者的喜爱。
2.洛阳游记烩面：位于上海市杨浦区平凉路115号，是1家以洛阳游记为主题的河南烩面餐厅。该餐厅的烩面口感鲜美，汤汁浓郁，配以特色的调料，味道十分正宗。
3.郑州烩面：位于上海市徐汇区肇嘉浜路28号，是1家以郑州烩面为主打菜品的餐厅。该餐厅的烩面口感劲道，汤汁鲜美，配以各种特色配菜，味道十分美味。
4.平安烩面：位于上海市宝山区共和新路4730号，是1家以平安烩面为主打菜品的餐厅。该餐厅的烩面摘用世代相传的制造工艺，面条劲道，汤汁鲜美，配以各种特色配菜，味道十分正宗。
除了以上推举，上海还有许多其他好食的河南烩面餐厅，如位于上海市静安区武宁南路91号的“老郑州烩面”，位于上海市浦东新区浦东大道221号的“豫园烩面”等，都是不错的抉择。
河南烩面做法？
首先预备好制造的食材和配料：羊肉（不喜欢食羊肉的各位小伙伴，可以用鸡肉或猪肉来炖汤）、面粉、小葱、香菜、生姜、陈皮、8角、花椒、麻椒、香叶洗净，木耳、海带泡发洗净备用。配菜的抉择大家可以依据自己的喜好来，没有特殊的要求。
其次，做面皮。高筋面粉中加进食用盐，然后加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团，醒半个小时。醒好的面团，再揉1次，揉光滑后，揉成圆粗条状，然后切成大小均匀的面剂子。将小面剂各揉成光滑的椭圆形面团，用手按1下，然后用擀面杖擀成面片。擀好的面片表面刷上食用油，依次叠放在挈盘中，然后盖上湿布覆盖，醒1到两个小时，烩面胚就做好了。
然后羊肉切成肉丁，小葱、香菜洗净切段、生姜洗净切成一片一片备用。锅内加凉水，放进切好的羊肉丁和大料，如想汤变得浓白，可加进羊骨和羊油。我这里没有用。水煮开后，撇往浮沫，用小火慢把羊肉炖烂1点。羊肉汤炖好后放进泡发的海带和木耳煮3分钟。
最后，醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条就可以。扯好的烩面放进煮好的羊肉汤中，大火煮3分钟就可以出锅，撒上小葱、香菜就可以食用。
食材清单
面粉 两小碗 、 盐 少量 、 水 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
1/7
拍的有点晚了，就说1下吧，盐是和面的时候放进往的，面和的稍微硬点，食着有劲道，这是醒好的面，
2/7
分成面剂子，
3/7
把面剂子揉成小面团，预备小擀面杖。
4/7
小面团1个个擀平了，烩面胚子的外形就出来了。
5/7
开始抹油装盘子，要两年都抹油，少量的油就行了。
6/7
已经抹好油的胚子，烩面胚子已经完成了。
最后1步
加上保鲜膜，再醒上2-4个小时，就可以下锅了。
面粉适量、海带适量、木耳适量
木耳适量、粉条适量、豆腐皮适量
香菜适量，木耳用凉水泡发两小时以上。（泡好后把木耳根部白色部分扣掉）海带粉条用水泡上备用
步骤 1
少于盐用水化开后加进面粉，加水成絮状，揉成团，用笼布或者保鲜膜盖上，醒面3十分钟后再揉。光滑就可以
步骤 2
把面分成小面剂子
步骤 3
盘子刷上1层油
步骤 4
把面剂子擀成牛舌状，用筷子压1下
步骤 5
盖上保鲜膜醒发！
步骤6
香菜，豆腐皮切好备用
步骤 7
羊肉汤已经煮好
步骤 8
把黑木耳，黄花菜，豆腐丝，粉条下进锅中（昨天食剩的猪肚鸡汤加进往了，所以会白，没有可以不放）
步骤 9
面团可以活的硬1点，这样醒发完后不会太软太软
步骤 10
自己把握不好甜咸可以直接在锅中调味，加进少于盐，胡椒粉，鸡粉，烩面料（也可以直接放进碗中）面轻轻拉好下锅两分钟就可以了，盛进碗中放香菜，香油，辣椒油就OK了。
主料：面粉600g 鸡肉1000g
辅料：香菜1根 蒜苗1根盐适量
油适量 食用碱适量 辣椒油适量 鸡精适量 香油适量 胡椒粉适量
河南烩面的做法步骤
1.预备面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放进碗中，用清水化开。
3.将面粉放进面盆中，打进1只鸡蛋，加进适量食用盐。
4.用筷子先将面粉搅成面絮。
5.再逐步加进清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
6.微揉搓变成光滑的面团。
7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。
8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
10.饧好后的面皮，用两只手挠住两端，拉开面皮变长
11.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
12.面皮依据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开1次就可以，喜欢细的，可以将面多剖开几次，各挂在手指上，向两边拉伸。
13.预备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
14.洗净青蒜苗和香菜备用
15.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
16.取大碗，放进鸡丝、香菜和青蒜苗末，加进鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
17.浇进鸡汤
18.取锅水烧开将烩面煮。
19.将面捞进大碗中，加进辣椒油和香醋，就可以食用。