怎样腌制雪里红发绿不变黄？
您好！腌制雪里红时，清洗干净后必须要晾干表面的水分，因为表面的水是生水，是轻易变色的要害。
腌制时最好用粗盐，粗盐是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，不仅可以使咸菜更鲜美，而且腌制出来的颜色更漂亮。腌制的时候可以加进少量食用小苏打，可以起到除异味，保持颜色鲜艳的效果，因此加进食用小苏打可以使腌制雪里红不变色 。
腌雪里红不洗怎么腌？
做法：
主料
雪里红适量
辅料
盐适量
腌制雪里红的做法步骤
1.收割雪菜，在地里放置1两天直至变殃。
2.清洗干净雪菜
3.把清洗干净的雪菜悬挂两至3天控干水分。
4.晾干的雪菜切成1厘米的碎末。
5.把切好的雪菜放进盐反复揉搓，使盐足够 融进到雪菜里面。
6.家里用空的油壶此使可派上用场，把揉好的雪菜往里面放，油壶口很小不好放，所以用上筷子来帮忙。
7.装1部分就要用细棍子不停的往油壶里面按压实。
8.装好1壶用塑料膜包好再封上盖，放置通风处，2十来开就可以开食啦。
做法步骤：
1.把雪里蕻切往1部分根，保留少量根部，择往老叶，黄叶，雪里蕻不用洗，洗过后的雪里蕻腌制轻易烂。
2.把雪里蕻摊开，放到阳光下晒1下，把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了，不要晒太久。把雪里蕻的水分往除1些，这样后期揉搓的时候比较轻易，雪里蕻的茎和叶不轻易碎和断。
3.取1把雪里蕻放到盆内，撒上1把粗盐，用手把雪里蕻搓1下，把雪里蕻揉搓出水分，使1部分盐挂在雪里蕻上，这样效果最好，这样腌出的雪里蕻颜色翠绿。
4.把咸菜坛子提前洗净，晾干，坛子里面不要有油和水，把揉搓好的雪里蕻码在坛子里，其余的雪里蕻都依样揉搓好，转圈码在坛子内，剩下的盐，洒在最上层，雪里蕻上面再压上1块石头，放在阴凉处，1-2天后，就会腌制出水，没过雪里蕻了，腌制雪里蕻千万别加水，加水轻易烂，雪里蕻腌制半个月就可以食了。
小贴士：腌制雪里蕻和盐的比例10：2就可以了，也就是10斤雪里蕻放2斤粗盐。腌制雪里蕻千万别加水，加水轻易烂，自然腌制出的水就够用了。腌菜的坛子内要干净，无油无水。
雪里红焯水后如何保持翠绿？
如果是鲜菜焯水时要依据雪里红的量稍微放1点盐和食用油，即能保持其翠绿，若是用盐腌制过的雪里红焯水时只加1点油就可以，比如1斤雪里红焯水需要加盐2克，油2至3毫升就可以。
答，，雪里红焯水后需放置在冰箱保鲜柜内才能保持翠绿。要注重两点丶，1是雪里红焯水时间应保持在5 分钟内，不能焯过了头，先将水烧开，然后将洪净的雪里红放进开水中，并坚持上下翻动，让莱荎多焯1会儿，莱叶焯2分钟就可以，以防焯烂了发黄。焯好后立刻摊开冷却，不可堆积焐烂菜叶，冷透后用用保鲜膜裹好放保鲜柜保解。
如果要想把雪里红焯水以后，保持翠绿的颜色，那必须在抽水的同时，在锅里适量的加1些食盐，然后把削了红放在锅里，烫软以后，及时的用凉水浸泡，这样就能保证他翠绿的颜色
雪菜怎么腌制才永久的绿不会变黄？
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1 蚕豆叶、薄荷、菊花等绿色的植物可以用来腌制雪菜，但这种方法不能保证永久不变黄。
2 雪菜变黄的原因是菜叶内的叶绿素被氧化，形成了黄色的类胡萝卜素，所以腌制时应该避免氧化。
3 在腌制过程中，应尽量避免雪菜与空气接触，可以用压盖子或者保鲜膜包裹压紧，将腌制时间掌握在2-3天，稍微加进食盐、糖等调味料，这样可以保证雪菜在1段时间内不变黄。
4 但是，永久的绿色只有在科技发达的今天才能实现，比如摘用真空包装技术或添加防氧化剂。
1 腌制雪菜需要注重1些细节，才能使其达到永久绿色的效果。
2 首先，抉择新奇的菜叶，并将其切成稍微大小。
接着，将切好的菜叶加进适量的盐巴，轻轻揉捏，让盐巴足够 地渗透进菜叶中。
3 接下来，将腌好的菜叶放进干净、晾干的瓷罐中，加进少量白酒，再用纱布将罐口盖严实。
每隔1段时间，可以打开罐子取出1些菜叶，检查其颜色是否符合要求。
4 如果想让雪菜的绿色更为持久，可以在腌制前将其焯水。
这样可以除往部分色素，避免因为色素氧化而变黄。
总之，在腌制雪菜时，注重卫生、掌握好盐分和酒量，定期检查颜色，就可以使雪菜达到永久绿色的效果。
1 腌制雪菜可以做到永久绿不变黄。
2 腌制雪菜时，应该使用优质的盐和苏打，以确保雪菜的色泽不变。
此外，在腌制的过程中，注重保持卫生和温度，可以使用冬季阳光充足的天气来加速腌制过程，这也有助于雪菜的颜色保持不变。
3 另外，如果您的雪菜已经变黄，可以使用米汤或者醋水来泡洗，这样可以往除黄色的污渍，恢复雪菜的原本色泽。
1 雪菜可以通过1定的腌制方法来保持绿色不变黄。
2 雪菜变黄的原因是因为其中的叶绿素被氧化，而腌制的过程中可以使用1些方法来防止氧化，例如加进1些抗氧化剂或者将雪菜浸泡在盐水中。
3 此外，为了让雪菜保持绿色，还可以在腌制的过程中掌握好腌制时间、温度等因素，以及抉择新奇的雪菜进行腌制。
综上所述，正确的腌制方法可以让雪菜永久保持绿色不变黄。
1 雪菜可以通过1定方法腌制使其永久绿色不变黄。
2 雪菜腌制时需要注重以下几点：首先要抉择新奇的菜叶，其次要彻底清洗干净，往除杂质和污垢，再将其泡在盐水中，往除生菜叶的涩味，最后晾干后加进适量的盐、糖、醋、姜、蒜等调料腌制，放在通风干燥的地方晾晒至干燥。
3 如果想要雪菜永久绿色不变黄，可以在腌制过程中加进1定量的柿子椒，其内含的丰盛胡萝卜素和维生素C可以保持雪菜绿色不变黄，并且增强其营养价值。