川菜烧蹄筋的做法？
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预备好的牛蹄筋
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杭椒和米椒从中间切开，葱切花、姜切丝、蒜拍碎、元葱切丝装盘待用。
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把牛蹄筋切成小块
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锅中加油烧热，除了元葱丝外都倒进锅中，加适量的花椒粉炒出香味。
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把牛蹄筋倒进锅中，加适量的海鲜酱油翻炒1下。
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最后把元葱丝倒进锅中，加适量的蚝油和鸡精翻炒均匀。
食材：水发蹄筋350克，干贝30克、精盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，水淀粉3茶匙，猪脚汤200克，鸡粉1／2茶匙，鸡油1茶匙。
做法
1、将干贝置于碗中，加清水、姜块、葱段进蒸笼蒸20分钟，原汁留用
2、蹄筋进开水锅焯透捞出，锅中进姜片，下猪脚汤、干贝汁、蹄筋、料酒等调料
3、用中小火焖约15分钟，待汁浓时加进蒸过的干贝略烧，勾芡，淋鸡油就好了。
制造红烧牛蹄筋的步骤
1.牛蹄筋提前浸泡
2.切成小块
3.放进高压锅，加上葱姜大料，压熟至软烂盛出备用
4.切葱和辣椒
5.炒锅放油，爆香葱花和辣椒
6.倒进牛蹄筋翻炒
7.放进辣椒(如果不想食软烂的辣椒可以后放)
8.放进调料表里的生抽，老抽等
9.放进适量煮牛蹄筋的汤，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠就可以
红烧牛筋骨怎么做？
1. 先烧开1锅滚水汆烫牛筋，捞出洗净。
2. 锅里放进水15杯，烧开后，放进所有调味料a，然后把洗净的牛筋放进，中小火煮约4个小时，用筷子可以轻易戳穿牛筋为止。
3. 捞出牛筋，沥干水份后，放进大盆中，加盖待凉，放进冰箱冷躲至冰凉，取出1半(煮好的3磅牛筋只需用到1半，剩下的冰起来下次用)，横向切成片状，放回大盆中，加进调味料b拌匀，静置半小时，进味就可以盛盘。
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