鱼香茄子怎么做？
食材：茄子，糖，醋，泡椒，酱油，葱，姜，蒜，豆瓣酱，水淀粉，
1、茄子切条，放进油锅过油后捞出沥干。葱姜蒜切末。
2、将糖，醋，酱油，水淀粉，葱末调制鱼香汁，酱油、糖、醋的比例大约为1：1：1.1（或者1.2）醋的比例比糖和酱油略多。
3、锅里热油，小火炒香豆瓣酱，炒出红油后放进姜蒜末、泡椒（泡椒的比例为糖的2倍）。
4、转大火倒进沥干油的茄子条翻炒，调进盐，倒进调制好的鱼香汁翻炒1会出锅。
鱼香茄子怎么做？
食材：茄子 2个，蒜子 8瓣，红椒 1个，葱花20克，豆瓣酱 1勺，香醋 1勺，鸡精 1勺，白糖 1勺，老抽半勺
茄子切成滚刀形，1勺盐腌制10分钟。
步骤/方式2
挤出茄子中的水份，1勺淀粉挠拌均匀。
步骤/方式3
8瓣蒜子、1个红椒切碎，1勺豆瓣酱，再预备1碗淀粉水（10克淀粉和30ml凉白开水）备用。
步骤/方式4
热锅50ml凉油，开小火倒进茄子翻炒5分钟，再放预备好的8瓣蒜子、1个红椒、1勺豆瓣酱翻炒3分钟，1勺香醋、1勺鸡精、1勺白糖，半勺老抽翻炒均匀，再撒上10克葱花淋上10ml淀粉水勾芡出锅。
鱼香茄子的做法？
1. 长茄子洗净切滚刀块，不要往皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇。
2. 切好的茄子微波炉加热34分钟挤往水份备用。
3. 将往掉水份的茄子放进油锅煸炒，因为往了水分，油煸时茄子不会吸太多油的。利于健康。
4. 煸炒至茄子金黄色。
5. 郫县豆瓣酱预备1勺，依据口味可以加减量。
6. 热锅凉油，葱蒜末爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒2分钟出锅。
7. 茄子上撒些香菜，清香解腻。
方法1
1.预备200克紫茄子1根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛进盆中。
2.预备5 花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
3.预备生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到1起。
4.青红椒各10克，切成辣椒丝用来配色。
5.在盆中放进生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后足够 搅拌把调料化开。
6.锅内烧油，趁着加热的时间，茄子里撒进10克淀粉，使茄子表面裹上1层淀粉。
7.油温烧至6成热 时下进茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，
8.锅中留底油，倒进肉末，快速搅拌打散。倒进姜蒜末，炒出香味后，放进豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒进调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后就可以出锅装盘。
素材
茄子、猪肉馅（5 花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱
茄子可以使用长茄，圆茄子可以。
做法
1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；
2、调制调料汁：1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、半勺鸡精、1勺食盐、1勺淀粉，最后加进两勺清水，搅拌均匀之后备用。
3、炒锅预热后倒进食用油，倒进肉末翻炒1下，变色后盛出备用。
4、锅中倒油，油热之后放进辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加进1大勺豆瓣酱，翻炒均匀。（由于茄子比较吸油，油需要多倒1些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出1部分油）
5、锅中放进茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒1点水，将茄子焖炒绵软进味。
6、茄子变柔软之后可以倒进调料汁，翻炒均匀，就可以收汁出锅了，出锅前撒上葱花和芝麻。
1.素材：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根
2.茄子洗净往蒂切条 ，放进盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；
3.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；
4.锅内放进适量油，油温烧至7成热，放进切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；
5.锅内放进10ml油，油温烧至7成热，放进姜蒜末炒香，放进豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放进茄子，倒进调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花就可以。
鱼香茄子是1道很常见的川菜，经常搭配米饭1起食用。下面是简单的鱼香茄子的做法：
素材：
- 茄子 2 个
- 葱姜蒜适量
- 猪肉末 100 克
- 青红椒各半个
- 豆瓣酱 1 大匙
- 生抽 1 小匙
- 盐 1/2 小匙
- 糖 1 小匙
- 鸡精 1/4 小匙
- 花椒粉适量
- 生粉适量
- 料酒适量
做法：
1.茄子洗净往蒂，切成小块，放在盐水中浸泡约十分钟往除涩味；葱姜蒜洗净，切末；青红椒洗净，往籽后切末。
2.热锅凉油，下进茄子，小火煸炒至熟烂，盛出备用。
3.热锅凉油，下进葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，加进猪肉末煸炒至变色。
4.加进豆瓣酱、生抽、盐、糖、鸡精、青红椒末和少量的水，还是炒匀。
5.加进煸炒好的茄子，再加进1些水，然后加进料酒。
6.用水淀粉勾芡，撒上1些花椒粉，煮至汤汁浓稠，就可以出锅。
鱼香茄子做法简单易学，味道酸甜可口，比较适合家庭中自制。