卤猪肝最正宗的做法？
食材：猪肝、葱段、姜片、8角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖、老抽、生抽、盐。
做法：
1、预备1半的猪肝，放在清水中，加点白酒浸泡3小时以上，期间要多换几次水，尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来，浸泡可以有效往除猪肝中的污血和腥味。
2、预备少量花椒，桂皮1小段、白芷1小块、8角2个、白蔻2个、香砂2个、小茴香少量、草果1个、4片香叶、冰糖几粒、葱姜适量、香料冲洗表面的灰尘。
3、泡好猪肝往除筋膜，把猪肝切成几块，猪肝内部有很多窟窿有血水，还是用流水把里面的血水冲洗掉。清洗到没有血水为止。
4、把洗干净的猪肝放进凉水锅里焯水，加进几片生姜和葱段，加进适量高度白酒或者料酒，大火煮开后，撇除余外浮沫，转为中火煮2-3分钟。
5、捞出放进温水中，洗掉猪肝表面余外的脏东西，用清水再次冲洗干净。
6、锅中加适量的清水，放进葱段、姜片、8角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖再加进适量老抽和生抽。
7、汤汁烧开后把猪肝下锅，大火煮开后转为中小火慢煮，炖煮15分钟左右，加进适量盐搅1搅，还是小火煮10分钟。
8、煮好后关火，不要急着捞出来，放锅里再浸泡1个小时足够 进味，卤汤自然晾凉，捞出用刀切成薄片，蘸着自己喜欢的料汁。
9、这样卤的猪肝味道特殊的香，没有1点的血腥味，食着还放心，绝对不比外面买的差。
原料：猪肝500克。葱段15克，姜块15克，卤水1500克，老抽5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。
做法：
①将猪肝洗净，从肝叶切开，再将每块剞1字刀，下沸水锅内焯水，捞出过凉。
②卤锅上火，加进卤水，调进葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放进猪肝，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，晾凉抹上香油，食用时切成片码进盘内就可以。
用料
猪肝 适量
8角 4个
香叶 8片
姜 适量
花椒 20粒
冰糖 适量
料酒 适量
做法步骤
步骤 1
猪肝用剪刀剪掉白色的筋膜，冲洗干净后加进1瓶盖料酒浸泡半小时后，换水还是浸泡2小时，之间多次换水
步骤 2
浸泡好的猪肝放进锅中，加进姜片、花椒、8角和香叶煮开后，还是煮3分钟
步骤 3
猪肝捞出冲洗干净，放盘中静至5分钟，会有血水流出来
步骤 4
预备卤猪肝用的香料：冰糖适量，姜片、蒜、香叶、花椒、8角
步骤 5
锅内加进适量的油，先放进姜片煎香，再放进蒜片
步骤 6
加进香叶、花椒、8角爆香后加进冰糖炒熔
步骤 7
加进1瓶盖料酒，适量的盐，开水放进猪肝
步骤 8
水开后转中火煮15分钟，关火盖盖焖15分钟
步骤 9
用牙签在最厚的地方扎进，拔出没有血水流出就拿出来，晾凉
步骤 10
切成一片一片，装盘食用，余外的包保鲜膜放冰箱，下次食的时候再切，食多少切多少。
步骤 11
预备个沾料：蒜蓉、小米辣、蒸鱼豉油、香油，1点点糖。 喜欢加葱花、洋葱丝和香菜，后淋上切好的猪肝拌匀也可
1
猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡往血水后用清水反复冲洗干净。

2
锅中烧开水，放进猪肝焯1分钟后捞出。

3
锅中放葱姜、8角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。

4
放进猪肝，大火烧开，放进料酒和酱油，转小火还是煮20分钟。煮到用筷子扎进往无血水冒出就可以。

5
加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。

6
晾凉后切成一片一片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。
酱卤猪肝的做法？
酱卤猪肝是1道受欢迎的菜肴，下面是1个简单的酱卤猪肝的做法：
所需素材：
- 猪肝：300克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 水淀粉（可选）：适量
步骤：
1. 将猪肝切成薄片或小块，并用清水冲洗1下，往除血水和杂质。
2. 用开水烫1下猪肝，然后将其捞出沥干备用。这样可以往除猪肝的异味和血腥味，并使其更加嫩滑。
3. 生姜切成片，大葱切段备用。
4. 在锅中倒进适量的食用油，加进生姜片和大葱段，用中小火翻炒1下，释放出香味。
5. 加进切好的猪肝，还是翻炒至变色。可以加进少量料酒提鲜。
6. 倒进适量的生抽，加进盐和糖，依据个人口味调整。可以加进少量鸡精增加鲜味。
7. 加进适量的清水，让猪肝基本没过。大火烧开后转小火，煮约5分钟，使肝块熟透但不过熟。
8. 查看猪肝是否已经煮熟，切开1块检查内部是否没有红色。如果有红色表达 还需要还是煮。
9. 如果喜欢浓郁的卤汁，可以将汤汁收至浓稠状态；如果喜欢清淡口感，则不需要太多的汤汁。
10. 可以依据个人喜好使用水淀粉勾芡，使卤汁稍微粘稠1些。
11. 关火后让猪肝进味片刻就可以食用。
温馨提示：
- 烹饪时间要把握好，过长轻易致使猪肝变硬或过熟。
- 猪肝在处理前用清水泡1下或加少量盐往腥。
- 可以依据个人口味加进适量的辣椒油、5 香粉等调料增添风味。
- 配料的比例可以依据个人口味进行调整，糖和盐的用量可依据自己的口味加减。
期看你能成功制造出美味的酱卤猪肝！尽情享受这道美食吧！
主料：猪肝2000克。
调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个
装花椒、8角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。[1]
卤猪肝
做法
做法1
1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。
2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放进锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为弥补。
3.炖了可能40-50分钟之后既可以关火。
3.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，还是浸泡1整夜，可以放凉后，密封好进冰箱保存，第2天就可以切块食用。[1]
卤猪肝
做法2
(1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。[1]
(2)锅内放进清水烧沸，加进葱、姜，再放进猪肝煮约3分钟，捞出。
(3)锅内放进清水，加进精盐，味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放进猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切成一片一片装盘就可以。
共5张
卤猪肝
做法3
素材：浓缩卤汁1包，猪肝
做法：
1.猪肝在反复冲洗，在水中浸泡半小时。
2.撕开浓缩卤汁内袋，倒进锅内。加水稀释成液。
3.放进猪肝，旺火煮5分钟左右，小火煮至熟透就可以食用。