怎么做酱香猪蹄？
食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方：8角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、3奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甜草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料：5 香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。
做法：
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期进味。
2.猪蹄中，放进15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、5 香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面1次。
3.猪脚洗净，放进冷水中，进行焯水，可能13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放进到7成油温的锅中，炸成金黄色就可以起锅。
4.辛香料全部洗净，放进鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放进剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软就可以），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时就可以食用。
素材猪前蹄两个，8角，花椒，兰花草（南方的1中香草，长得像兰花）葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，白糖，花雕酒。
做法1、锅中放进清水，将猪蹄冷水下进锅中，开锅后撇往浮沫，捞出控干水分。
2、锅烧热，下少量油，下白糖，熬糖色（熬的时候注重，1不小心就坏了），加清水，把所有的香料1起下烧开5分钟后，把猪蹄放置锅中大火烧开5分钟，改小火炖1个小时。期间加盐，生抽，老抽。
3、锅中汁快烧干了，下花雕酒，香油大花烧干，起锅装盘。美味出炉了。
苏州酱猪蹄做法？
食材：猪蹄 两个 、 姜片 8片 、 老抽 4勺 、 盐 少量 、 冰糖 1块 、 生抽 2勺 、 黄酒 3勺 、 米醋 2勺 、 大葱 半根 、 耗油 1勺
烹饪步骤
1.猪蹄2个切成4片泡出血水洗净
2.锅中防水放进猪蹄焯水后已经
3.放进电高压锅中放进葱姜黄酒冰糖红烧酱油生抽耗油和醋或啤酒还有1点盐，加进低于猪蹄的水，50分钟，出锅后再放进炒锅中收汁
4.注重红烧酱油先少放等收汁时看颜色再弥补。
做法步骤：
1.将猪蹄剁成小块，洗净，烧1锅开水，水开后将猪蹄放进焯5分钟后捞出，用水冲洗干净。
2.将葱姜蒜各切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分。
3.锅烧热后倒油，倒进葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味。

4.随后将猪蹄倒进，倒进料酒，并调进少量醋。
5.倒进黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。
6.锅中倒进足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时。
7.最后将冰糖放进，再炖约10分钟至冰糖彻底熔化就可以。
酱香猪蹄？
猪蹄洗净斩小块氽烫过备用；
炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调进酱油、冰糖、少量甜面酱、盐，翻炒均匀加进热水，大火炖开。移进炖锅，炖至猪蹄酥烂，就可以。
食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方：8角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、3奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甜草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料：5 香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。
做法：
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期进味。
2.猪蹄中，放进15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、5 香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面1次。
3.猪脚洗净，放进冷水中，进行焯水，可能13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放进到7成油温的锅中，炸成金黄色就可以起锅。
4.辛香料全部洗净，放进鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放进剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软就可以），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时就可以食用。