炸肉丸子放面粉还是淀粉？
桃妹来解答。
如果是那种狮子头1样的肉丸子，那就只放淀粉，如果你炸的是那种河南，山西。陕西等地常见的焦炸肉丸子的话，那么必须面粉和生粉都要有。否则单放面粉的话不脆，单放生粉的话太硬。
为什么要这样抉择呢？因为单纯的狮子头或者4喜丸子，我们炸完以后还要再烧的。放进面粉的话，很轻易让汤汁变的像面糊涂，轻易糊底。而生粉不光可以让丸子粘合成形，能让肉丸子变得很嫩。所以炸狮子头或者4喜丸子，只放生粉就足够了。
但是焦炸丸子的不同。我们食的就是它焦香酥脆的那个劲儿。这种丸子面粉是比肉多的，可以炸完了单独食，也可以放在汤里。比如洛阳的丸子汤，驻马店的鸡肉丸子，焦作的牛肉丸子汤都是如此。
所以怎么样让它既能炸出来外酥里嫩，焦香可口。又可以煮汤的时候不散掉。在这种情状下，面粉是必不可少的。1般焦炸丸子的面粉和淀粉的比例是2比1，这样既能保证丸子焦香酥脆，还能保证凉了以后不疲软。
第1种：4喜丸子的做法。
5 花肉剁成肉馅。放进葱姜末，鸡蛋，盐，5 香粉，胡椒粉，少量花椒粉，生粉搅拌均匀。1定要按照1个方向，直到搅匀上劲。
不要放料酒以及酱油，味精等其他调料。油炸是1个外部封闭的过程。这会致使内部的酒味挥发出不来，影响味道。酱油会使肉丸子炸出来发黑，而味精则在120度的时候就已经挥发掉了，根本不起作用。
每1斤肉馅最多搭配4两生粉，最少搭配2两生粉。少于这个比例等于不放，余外这个比例你就食面丸子吧。
锅里放油烧，热6成热时，把肉馅挤成丸子，下到锅中。慢慢的炸到肉丸子成枣红色就可以捞出。
第2种，焦炸丸子的做法。
1斤5 花肉馅配两斤面，1斤生粉，半斤黄豆芽（也可以放萝卜丝等其它配菜）。
黄豆芽事先清洗干净，切碎。和5 花肉馅，葱姜末，面粉，生粉，鸡蛋，5 香粉，花椒粉，胡椒粉，盐，适量清水搅拌均匀。稀稠度要求捧在手上会慢慢的往下滑就可以了。
起油锅，油温6成时将丸子挤进锅中。炸到成淡黄色定型后，捞出控油。
将锅内油温升到7成到8成之间，把丸子下锅复炸，炸成金黄色或金红色就可以捞出。这时候趁热食，绝对美味。
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炸肉丸子，千万别放面粉，应该放淀粉！并且只需简单3步，鲜香酥脆！
首先第1步：先将预备好的5 花肉冲洗干净，然后切成块状放进淡盐水中浸泡10分钟，之后捞出沥干水分剁成肉末备用。厨娘告诉我：剁肉末时，千万别用机器搅拌，这样做出的肉丸子没有什么口感。 第2步：将生姜和大蒜清洗干净沥干水分，大蒜切成片备用，生姜剁成泥备用。然后把剁好的肉末放进容器中，并加进处理好的姜蒜和鸡蛋清，接着倒进适量的生抽、食盐、淀粉、料酒、食用油等搅拌均匀，等肉馅上劲后静置10分钟。 第3步，将1块桃酥捣碎放进肉馅中搅拌均匀，接着往锅中倒进足够的食用油，等油温达到5-6成热后，用手将肉馅挤出圆球状放进油锅中炸制，等表面炸到微黄后捞出控油，之后将油温再次烧热放进肉丸子复炸，最后等表面金黄后捞出胡可。
“肉丸子”寓意着团圆满的生活，表达着对美好生活的神往。平时我在家1般会炸些素菜丸子，只有在过年的时候才会食肉丸子。它的特征焦香酥脆，炸好的丸子趁热可单独食，可以做丸子汤，还可以蒸肉丸子、烩菜、做糖醋丸子等。我们这里称肉丸子喊“酥肉碗子”，外形做成圆形的，也可以用手拍成锅饼外形的，蒸出来锅饼丸子就喊它“酥肉锅饼”。
我们河北南部做的“肉丸子”外酥里嫩，焦香可口。所以用料上面粉和淀粉是不可缺少的。面粉和淀粉的比例是2比1，在加上剩凉馒头，这样炸出来的丸子焦香酥脆，凉了不疲软。
炸肉丸子
食材:5 花肉500克、面粉1000克、淀粉500克、剩凉馒头1个、葱姜末、鸡蛋2个、5 香粉适量、花椒粉适量、盐、清水适量、食用油
步骤1:5 花肉剁成肉泥放进盆中备用，剩凉馒头用手撇开搓1搓，搓成馒头渣备用。
步骤2:把馒头渣、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、5 香粉、花椒粉、葱姜末，放在1起，再加适量的清水，用手顺着用方向用力搅拌，肉馅上劲。
步骤3:锅中放油烧至5 成热，用虎口挤丸子下丸子，丸子炸到表面变色定型后捞出，最后再将丸子全部下锅复炸1遍至金黄捞出。
温馨提示:
5 花肉最好选用3分肥7分瘦的肉肉，口感最好！
今天不废话了，直接正题
炸肉丸：1道费劲巴拉的菜！
说它费劲，是相对的，不过香酥可口的肉丸子，两口1个。食完让你吧唧嘴的好东西，值得为它费点力！
预备素材：
肉沫（可以买现成的，也可以自己剁），豆腐（只要中间不带皮的1小块），鸡蛋1个
葱、生姜、盐、味精、油、胡椒粉、红薯粉
用菜刀，将豆腐碾成沫
往肉沫里面1次添加：豆腐沫、葱沫、姜沫、盐、味精、红薯粉、鸡蛋、胡椒粉
用筷子顺时针1直搅。如果感觉1个鸡蛋有点稀，可以稍微添加红薯粉
逆时针也可以，这个不重要，但是1定是1个方向，不能往返搅。不然的话丸子做出来松散不成形。
搅到感觉有点费力的时候，就可以了。
锅里倒油，多来1点，反正用完可以收集还是用，也不浪费。油少了轻易糊
把手洗干净！
手里抹点油，这样下1步操作不轻易沾手。
把搅好的肉沫放手里，轻轻1捏，就能捏出个小丸子。左手捏右手接，直接放进油锅里。
近距离看1下
如果有人介意用手，可以用勺子。自家食饭，怎么好做怎么来了
用小火炸，1边炸1边用铲子轻轻拨动，以免沾到锅底。
丸子稍微有点黄的时候，需要将丸子都捞出来，晾半分钟。这么做是让热向内传导，以防外表炸熟，里面还是生的。
将丸子再次倒进往炸。
可能5分钟的时间，就可以用筷子感受下丸子重量。
如果手感飘轻，阐明 水分已经炸干，开大火催1下，就可以捞起了。最后的大火，可以让丸子吸进往的油往外“吐”出来1些，更加健康。
1道香酥可口的炸丸子，就这么做好了。
趁热食1个，1口还搞不定，烫嘴啊！咬1口，里面直冒热气，蘸点椒盐配口酒，极为舒适。
我是 关注我看完全视频~谢谢看看。