怎样卤猪肝又嫩又进味？
1.首先我们预备半个猪肝，往除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放进锅中焯1下水，加进适量的高度白酒煮5分钟，往除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则食的时候会有腥味。
2.接着我们预备香料，预备1个葱结放进碗中，再切几片生姜，放进几个小米辣，挠进1小把花椒，几片香叶，1小撮小茴香，两粒8角，两片白芷，几粒丁香，1节桂皮备用。
3.食材全部预备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温5 成热时放进花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放进姜片，葱结和小米椒1起翻炒，炒出料头的香味，注重温度不要太高轻易把香料炒糊。
4.然后沿锅边淋进1点料酒往除香料的异味，倒进适量的清水，加进老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸1点更加进味，放进控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开就可以，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。
5.15分钟以后我们用筷子插1下猪肝，没有血水溢出就阐明 煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝足够 吸取汤汁进味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味就好了。
首先清洗干净猪肝（多冲洗几遍洗干净血这样猪肝才不会腥），然后依据个人喜好给猪肝进行腌制（调料你看着放）半个小时左右就行了，最后起锅冷水下锅，放进葱姜料酒，喜欢颜色深1点的放点老抽或糖色，卤1个小时左右，起锅切成一片一片就可以了。可以依据个人喜欢再调个蘸料
第1步：预备3斤猪肝放在案板上切成小块装在盆中，倒进清水清洗干净，将猪肝多清洗几遍，将里面的血水彻底清洗干净，洗净之后装在盆中，倒进适量的凉水，再倒进少量的白酒搅拌1下放在1旁浸泡1个小时左右，将里面的血水浸泡出来。

第2步：将洗净的猪肝下锅焯水，焯水的时候加进适量的葱段和姜片，再加点料酒往腥，开大火煮开，大约焯水3分钟左右，将猪肝捞出来放在盆中，用清水洗掉猪肝表面的浮沫。

第3步：将清洗干净的猪肝重新放进锅中，倒进适量的凉水，加进适量的葱段和生姜片，再加进1小把花椒，3-5粒8角，1段桂皮，2片香叶，1小把小茴香，2个白芷，再加点料酒进往，加进少量的生抽，最后加进1小把冰糖进往搅拌均匀，盖上锅盖开大火将它煮开转小火煮20分钟。20分钟之后在里面加进1勺食用盐，搅拌均匀，还是开小火煮10分钟左右。

第4步：时间到以后关火，将猪肝放在锅中浸泡1个小时左右让它更进味，1个小时之后将猪肝捞出来晾凉之后就可以食了，美味的卤猪肝就做好了。
猪肝怎样煮才最好食？
1、将刚买回家的新奇生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀1致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。
3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加进10毫升左右的陈醋（如果用白醋要稍微减量），拌匀。在猪肝中加进食醋可以往除异味，同时这也是让猪肝不轻易煮老的要害，煮出的猪肝会更加鲜嫩。
4、锅里添加适量清水烧开后倒进肝片，看到肝片变色后再还是煮30秒左右就立刻离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。
步骤/方式1
猪肝约150克，肉馅约250克，喜欢的蔬菜适量。
首先猪肝切成一片一片，用清水多洗几遍，控干水分放生抽，胡椒，料酒和生粉，挠匀备用，在肉末中放盐，鸡精，胡椒和生抽，搅打上劲
1/2
步骤/方式2
泡发的木耳，芥兰切成一片一片备用，锅中水开放芥兰，烫1下捞出垫底，锅中油热放姜葱炒香，再下泡发的木耳煮开肉末捏丸子全部煮熟。
1/3
步骤/方式3
放少量的盐，鸡粉，胡椒调味，等待水开的时候放腌好的猪肝，煮熟后倒进砂锅内，最后撒万能葱就可以食用。
食材:
猪肝
200g，
盐
15g，
玉米淀粉
30g，
生抽
15g，
方法/步骤
1/4
加淀粉搅拌
碗中加进适量的玉米淀粉，适量生抽、适量的盐、加进适量的清水搅拌均匀备用。
2/4
腌制猪肝
锅中加进适量的油，油热后放进预备好的配料炒，炒出香味后放进腌制好的猪肝。
3/4
加进青椒
大火翻炒猪肝，直到猪肝变色后往锅中加进适量的青椒，翻炒半分钟左右。
4/4
倒进料汁
时间到后把预备好的料汁倒进锅中，再翻炒1分钟左右就可以出锅了
猪肝虽然做起来好食，但是味道比较腥，首先你1定要先把猪肝清洗干净，然后用葱和姜腌制往！放在锅里轻轻炒1下，加进热水煮20分钟！
然后再加进菠菜，稍微煮1下放进胡椒粉和盐就可以出锅了
烀猪肝嫩不腥的做法？
做猪肝前要往毒，放清水中浸泡1-2小时。猪肝切好后加进料酒可以往除猪肝的腥味，加进淀粉可以锁住猪肝的水分，做出的猪肝滑嫩，不老，这是做猪肝不腥，口感滑嫩，不老的小诀窍。把猪肝先焯水1遍，是为了让猪肝更快变熟，缩短锅中炒制的时间，保留猪肝的嫩度。
素材：猪肝1叶、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、
做法：
做猪肝前要往毒，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗1下，然后放在盆内加进清水，浸泡1～2小时消除残血，水要完全没过猪肝。
再将猪肝切成薄片，加进料酒，半勺淀粉挠匀，腌制几分钟，料酒可以往除猪肝的腥味，加进淀粉可以锁住猪肝的水分，做出的猪肝滑嫩，不老，这是做猪肝不腥，口感滑嫩，不老的小诀窍
尖椒往蒂，往籽，切成菱形片，葱切葱花，将切末，大蒜切末，碗中加进半碗水，再加进酱油，盐，淀粉搅匀，调成勾芡用的汁
锅加水烧开，下进花椒，煮2-3分钟，将花椒捞出不要，下进猪肝焯水，将猪肝焯水至变色，将猪肝捞出控水待用，花椒水可以往除猪肝的异味
锅加油烧热，下进葱花，姜末，蒜末爆香
下进尖椒片翻炒，将尖椒片炒至颜色变深
下进猪肝翻炒，将猪肝翻炒1分钟
淋进调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘就可以