为什么松子鱼有人喊松鼠鱼？
松鼠鱼之所以喊松鼠鱼，是因为片开的鱼身像极了松鼠尾巴。所以被人喊松鼠鱼。
相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有1尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他食。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠外形，乾隆食后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
松子鱼别名？
别名：松鼠桂鱼。
松子桂鱼是江苏省苏州市的1道地方世代相传美食，因为外形像松鼠，还有就是将炸好的桂鱼浇上热气沸腾的卤汁时，会发出吱吱吱的喊声，如同松鼠，因而得名。
相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有1尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他食。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠外形，乾隆食后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。
松鼠桂鱼是哪里的菜？
松鼠鳜鱼，也可写成松鼠桂鱼、松子桂鱼，是1道源自中国江苏苏州的西红柿汁油炸鱼的菜肴。以鳜鱼为原料，经往骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋汁而成。该菜式口味鲜甜、口感脆嫩，可能对偏咸口味者有所影响，现在苏州以外地方多用黄花鱼代替鳜鱼称为松鼠黄鱼。
松鼠桂鱼是苏州的本帮菜，即苏帮菜。
松鼠鳜鱼又名为松鼠桂鱼，是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，在清代《调鼎集》中就有关于“松鼠鳜鱼”的做法记载：“取季鱼，肚皮往骨，挈蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧。”
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，挈上蛋黄糊，进热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，外形似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝食后很称心，后名扬苏州
松鼠桂鱼应该如何制造？
把鱼肉放进碗里加进料酒和多1点的盐，要食得到咸味。然后用手往轻轻地揉捏，不要让肉断掉。鱼肉已经开始变得有点黏糊了，要的就是这种效果。然后开始拍粉，慢慢的有耐烦的，把每1片肉里面都要拍到生粉。拍好之后把它放1会儿，因为鱼会不断的出水份，让它的水分被小麦淀粉吸取住。
接下来熬松鼠桂鱼的料，料是非常重要的。取1口干净的锅，放进蕃茄油和番茄酱炒香。再加进1点番茄沙司和水，用勺子搅拌1下。接着多放1点冰糖、山楂片和油。让它熬制1会儿。把冰糖熬化，熬得差不多，用勺子捞1捞看1下冰糖有没有熔化，再加1点白醋，有1些酸味。熬得差不多了，把它过滤出来，可以看到非常浓稠的酱汁。这样松鼠桂鱼的糖醋汁就熬好了，可以看到好看的红色酱料。
然后起锅烧油，预备炸鱼。可以看到鱼已经足够 被生粉包裹住。把它的尾巴翻过来，保证它竖着，底下尽量平，油温差不多了，油温如果不到的话，鱼下往之后生粉会迅速的脱离。把鱼放下往，中间不断的浇热油，把鱼头也放下往炸。现在把身体肉捞出来，让它水分先外溢1下，等1会要再炸1遍，鱼头炸好后也捞出来放在1旁备用。因为刚才炸的时候油温其实已经在不断的下降，现在让油温再升上来，把鱼身肉放下往再炸1遍，可以看到鱼肉的颜色是淡金黄色，炸到它要脆。第2次炸好之后把鱼捞出来，它的水分已经完全吸取掉了，外面是脆脆的。然后在1口干净的锅里面加点水，放进小甜豆、笋丁和虾仁，汆1下水捞出来放进碗里备用。
接下来来调汁，把刚才调的糖醋汁倒进锅里，用淀粉加点水混匀加进进往勾芡，可以闻到满满的番茄香味，刚刚烧好的热油也加进锅里，用锅勺不断地翻搅。把炸好的鱼肉和鱼头摆好在盘子里，调好的料汁浇在鱼肉上，把虾仁甜豆也洒在上面最后。松鼠桂鱼当然要撒上松子，1道松鼠桂鱼就制造好了。1定要注重，开刀的时候要斜刀，刀口1定要密到，要保证鱼皮不要断，开直刀的时候要保证鱼身上自然的裂纹要保持平行。在拍粉腌制的时候，记住用小麦淀粉不要放蛋黄，炸的时候要炸两遍。熬汁的时候水不要加得太多，番茄酱在油里面稍微熬1下。最后收汁的时候，1定要有热油往里面加。
这样做出来的松鼠桂鱼，口感非常好，鱼肉外酥内嫩，蘸上甜甜的番茄酱，非常开胃爽口，搭配上甜豆、虾仁和松子，味道甜鲜十足，营养也非常丰盛，老少皆宜，特殊是小孩子特殊喜欢食，制造也不难，赶紧在家尝试着做起来吧。
把鱼肉片出两片！
45度角斜45度角切第1步，不要把鱼皮切断了噢！
平行竖切第2步！
切好放水里洗1下！
鱼肉洗过自然分开！
把面粉和鱼放塑料袋中。摇摆几下，面粉就比较均匀！
鱼肉油炸两遍！这样酥脆，炸的时候鱼皮在上炸，
熬汤汁，放糖两大勺，白醋1大勺，番茄酱3大勺，加水两勺。熬煮起泡时起锅！
把汤汁浇到炸好的鱼上面。嘿嘿，开食了！！！
松鼠桂鱼是1道世代相传的湘菜名菜，口感酸甜可口，适合搭配米饭食用。下面是1份制造松鼠桂鱼的做法供您参考。
所需素材：
桂鱼（1条，往鳞往骨，切成2厘米宽块）、淀粉（适量）、油（适量）、花生米（适量）、青红椒（各适量）、葱姜蒜（适量）、白糖（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）、酱油（适量）、芝麻（适量）
制造步骤：
1.将切好的桂鱼块用适量淀粉搅拌均匀，保证每个鱼块都裹上淀粉。
2.将锅中倒进适量油，加热至78成热，放进淀粉裹好的桂鱼块，炸至两面金黄，捞出沥干备用。
3.另起锅热油，放进花生米、青红椒煸炒均匀，再放进葱姜蒜爆香。
4.接着加进少量糖，煮至糖溶化后加进酱油、盐、鸡精、适量水，煮至汁澄。
5.将炸好的桂鱼块放进锅中，迅速翻炒均匀，让桂鱼均匀地裹上汁水，撒上芝麻就可以出锅。
温馨提示：制造松鼠桂鱼最要害的环节是鱼肉的炸制，要避免炸过头致使口感变老。同时，糖的用量也是需要把握的，用过多会影响味道，用过少则会影响色泽和口感。如果家里没有桂鱼，也可以用其它鱼类代替。