回族凉皮调汁家常做法？
原料
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黄瓜 (1根)
番茄 (半个)
香菜 (适量)
调料
1/黄瓜1根 ，西红柿半个， 香菜蒜3瓣， 砂糖1小勺 ，盐1小勺，鸡精1小勺 ，香油几滴，2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋，黄芥末 1小勺， 辣椒油 2汤勺，熟的白芝麻 1汤勺，秘方调料（10颗花椒、8角的1个角、半片香叶）
1/将2瓣蒜用压成蒜泥，加进小半碗凉开水，待用。
2/将秘方调料中的花椒、8角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
3/黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断，跟凉皮1起放进大点的碗里。
4/加进蒜汁、秘方调料汁、1勺糖、1勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将1汤勺白芝麻放进保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒进凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。
5/拌好就可以食啦~
6.美味又好食的回族凉皮调汁家常做法完成开食了。
蒸凉皮的间隙切好配菜，黄瓜丝，焯过水的韭菜，芹菜，面筋也是昨晚洗完面蒸好的，蒜水就是剁好的蒜末加凉开水。
预备卤汁的料，8角，桂皮，香叶，小茴香，孜然颗粒，姜粉，白胡椒粉颗粒的料装在料包里煮大约十分钟，依次加进葱花，1小块冰糖，生抽，姜粉，胡椒粉，最后打进蛋花和水淀粉出锅放凉，做好的卤汁很浓稠，可以先做卤汁再蒸凉皮，卤汁凉了凉皮也好了就可以直接开食了。蒸好的凉皮切食指宽放进碗里，依次放进配菜，卤汁，蒜末，油泼辣子拌匀就可以食了。
预备好大蒜、辣椒油、芝麻、生抽等素材，将大蒜剥皮捣碎，搅拌成粘稠状加进凉开水稀释，接着在另1个碗里倒进芝麻酱，各加进盐、酱油、生抽等，边搅拌边加热水，最后将大蒜汁、辣椒油、芝麻酱混合在1起，凉皮汁子就完成了。
面皮调料汁家常做法？
1、汤料：草果50g、大茴30g、良姜40g、小茴50g、桂皮20g、苜蓿50g、米阕30g。
2、葱姜蒜炝勺，面酱1小勺离火煸炒，迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放进调料文火熬制，起锅待用，也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼。
3、蒜成泥加冷开水待用。
4、油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放进葱段实验，1分钟变黄适宜），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
5、将所有汤料加进往，面皮汤汁就可以完成。
擀面皮调汁的1般做法:
调料水
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、3奈45g、砂仁30g、白芷85g、8角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g(可以依据自己的喜好进行稍微调整)。
制造方法：首先将3斤左右的清水倒进锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装进纱布中扎紧，放进锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸进水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加进盐，让盐足够 熔化。待水凉后加进味精就好了。
辣椒油
配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。
制造方法：
第1步：将芝麻炒香（微出油就可以）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。
第2步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，1定要掌握好油的温度。
第3步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更轻易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。
第4步：将花生在78成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。
第5 步：将预备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在1起。将油烧热后，稍微晾1下（防止将辣椒烧糊），分次加进辣椒粉中，闻声刺啦1声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋进几滴香醋，味道更佳。
面皮调料汁是制造面皮的必备调味料，下面是1种简单易做、好食又健康的面皮调料汁家常做法：
所需素材：
* 蒜末适量
* 生姜末适量
* 酱油适量
* 醋适量
* 白糖适量
* 鸡精适量
* 香油适量
步骤：
1.将蒜末和生姜末放进碗中，加进适量的酱油、醋、白糖、鸡精和香油，搅拌均匀。
2.如果觉得调料汁太浓稠，可以适量加进1些清水调稀。
3.将调好的调料汁倒进碗中，备用。
4.将煮熟的面皮捞出沥干水分，然后将面皮码放在盘子里。
5.将调好的调料汁淋在面皮上就可以。
6.可以依据个人口味再加1些辣椒油或者芝麻酱增加口感和美看度。
注重事项：
1.调料汁的比例可以依据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放1点醋和糖，喜欢辣味的可以多放1点辣椒油。
2.如果觉得调料汁太浓稠，可以适量加进1些清水调稀。
1、大蒜汁：
大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加进放凉的开水稀释；
2、稀释麻汁：
先将芝麻酱倒进碗内，少放1点盐，再加1点酱油。朝1个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀就可以；
3、盐：
放进少量盐；
4、辣椒油：
红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放进刚才切碎的辣椒练1下，直到有很呛的辣味道就可以
凉皮调料水的方法？
凉皮料水调法
大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加进放凉的开水稀释；
稀释麻汁：先将芝麻酱倒进碗内，少放1点盐，再加1点酱油。朝1个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀就可以；
盐：放进少量盐；
辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放进刚才切碎的辣椒练1下，直到有很呛的辣味道就可以。
参考配菜——
黄瓜：黄瓜洗净切成1丝1丝的；
豆芽：洗净，再用开水稍微烫1下；
切好凉皮，放到1个碗里，将上述小料放上稍微的量，依据个人口味来，放点醋就可以。
拓展资料：凉皮
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。时髦 于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制造方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。