云南酱爆素茄子的做法？
用料：茄子1-2条，云南昭通辣酱适量，大蒜1-2瓣。
步骤 1
将茄子洗净、切条，盛进盘中备用。
步骤 2
辣椒酱加水稀释，盛进碗中备用。我用的是云南的昭通辣酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替。
步骤 3
大蒜剥皮切成一片一片备用。
步骤 4
先把茄子倒进锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这1工序的目标在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗进），捞起盛盘备用。
步骤 5
倒进油（分量可能是平时的两倍，因为茄子比较吸油）、加热，然后放进蒜瓣，倒进茄子翻炒。
步骤 6
之后倒进预备好的辣椒酱，搅拌翻炒。这过程当中可以稍微加少量酱油。
步骤 7
出锅，预备开饭。
小贴士
辣椒酱很重要！最好是那种很香，辣味又适中的酱！
酱爆茄子怎么做的？
您好，酱爆茄子是1道非常受欢迎的中式菜肴。以下是简单的酱爆茄子的做法。
素材：
1. 茄子 2个
2. 葱姜蒜适量
3. 红辣椒适量
4. 豆瓣酱 适量
5. 酱油 适量
6. 糖适量
7. 盐适量
8. 生粉适量
9. 食用油适量
步骤：
1. 茄子洗净，切成长条形，用盐腌制10分钟，往掉余外水分。
2. 热锅冷油，将腌制好的茄子煎至两面金黄。
3. 将葱姜蒜和红辣椒切碎，放进锅中煸炒。
4. 加进豆瓣酱煸炒至出香味。
5. 加进酱油，糖和盐调味。
6. 将煎好的茄子放进锅中翻炒均匀。
7. 加进适量的生粉水勾芡，炒匀就可以。
酱爆茄子的做法非常简单，只需要注重茄子的处理和调味就可以。可以搭配米饭或者面条食用。
酱整个茄子做法？
制造酱茄子的做法很简单。首先，将茄子切成块状，然后用盐腌制15分钟，以往除苦味。
接下来，将腌制好的茄子炸至金黄色。
在另1个锅中，加进适量的油，炒香蒜末和姜末。
然后加进豆瓣酱、郫县豆瓣酱和少量糖，炒匀。
最后，将炸好的茄子放进锅中，翻炒均匀，让茄子足够 吸取酱汁。可以依据个人口味加进适量的酱油和醋。
最后，撒上葱花和香菜，就可以享用美味的酱茄子了。
酱整个茄子，也称为酱爆茄子，是1道具有深厚地方特色的中式菜肴。以下是1种常见的酱整个茄子做法：
素材：
- 茄子：3-4个，中等大小
- 牛肉末：150克
- 葱姜蒜：适量，切碎
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 辣椒酱：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净往蒂，切成长段或者块状。
2. 锅中放适量的油，烧热后将茄子炸至外皮变软糯，表面微黄，捞起沥干备用。
3. 锅中再放适量的油，放进葱姜蒜炒香。
4. 加进牛肉末翻炒至变色，加进适量的酱油、料酒，炒匀。
5. 加进适量的盐、白糖、鸡精、花椒粉，还是翻炒均匀。
6. 加进适量的辣椒酱，炒均匀后放进炸好的茄子。
7. 将茄子小火翻炒，使酱汁均匀地附着在茄子上，注重不要让茄子炒烂。
8. 翻炒均匀后就可以关火，装盘享用。
以上是1种常见的酱整个茄子做法，可以依据个人口味的喜好进行调整和改良，例如增加蒜泥等调料的使用。祝您制造成功，享受美味的酱整个茄子！
原料：茄子、青椒、猪肉、酱。
做法步骤：

第1步、茄子洗净，整条斜切放根筷子在旁边，不要切断。

第2步、青椒洗净切圈，中间再切1刀。

第3步、油烧开放肉末翻炒，断生后加酱翻炒，加适量水，放茄子煮，收汁装盘，把辣椒洒在上面就可以食用。
1：把茄子清洗干净，然后改刀切成小条放进盐水中泡上，防止发黑。
2：把青椒往籽，然后竖着改刀切成小条，装盘备用。
3：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱葱白和葱叶子分开切成末、香菜切成小段，然后各装盘备用。
4：锅中放进少量油烧热，把青椒放进锅中用中小火把青椒煎成虎皮色，然后盛出来备用。
5：用同样的方法，先把茄子皮朝下，煎成虎皮色，再把里边也煎1下，然后盛出来备用。
6：重新起锅放进少量油烧热，放进少量蒜末和葱白，小火炒出香味，然后放进黄豆酱炒出香味。
7：黄豆酱炒出香味，倒进1小碗水，放进1勺鸡精和少量白糖，同时放进煎好的茄子和青椒，盖盖开小火焖煮4-5分钟左右。
8：茄子焖煮5分钟，放进小米辣，同时放进1勺水淀粉，稍微搅动1下，大火把汤汁收浓。
9：汤汁收浓，放进剩余的蒜末、香葱和香菜，然后出锅成菜。
主料：
茄子(绿皮)5000克
调料：
盐1000克
酱油2500克
味精5克
做法：
将青茄子的把帽削往后，在凉水中泡1下，放在新砖上磨皮，即要把青皮磨往，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌1夜，第2天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装进布袋里，放进酱油缸里，酱油泡(加点味精)，天天搅扒2次，腌15-20天就成了
酱爆茄子家常做法，正宗酱爆茄子怎么做？
锅热倒油，放进茄子，小火煎，变软后用筷子把茄子拨开，然后盛出，锅用底油加进1勺酱、生抽、花椒面，搅拌，倒进茄子，翻炒，倒进蒜末，翻炒，出锅，装盘，撒进葱花，完成。
用料详情
主料：茄子(2根)、猪肉(适量)
辅料：植物油(适量)、葱(适量)、姜(适量)、大蒜(适量)、水淀粉(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、豆瓣酱(适量)、黄酒(适量)
用时：40分钟
做法步骤
1.把茄子洗净切块。猪肉切末，葱姜蒜切末。
2.热锅凉油，油热8成下茄子。把茄子炸软捞起沥油，锅底留底油，下豆瓣酱翻炒出香味出红油。
3.下猪肉末煸炒出香味。加葱姜蒜，加白糖、生抽、鸡精、水。加炸好的茄子，大火烧开。
4.大火收干汁后，加水淀粉，在滴麻辣油，翻炒均匀就可以。
烹饪技能
茄子最好不要往皮，这样炸的时候不轻易碎，也可以把茄子撒上少量盐腌制往掉水分。
取自百度百科，另因各地口味不同没有说是哪种做法就是最正宗的，凭个人喜好做就可以了