常州十大名菜？
1.天目湖砂锅鱼头。
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的世代相传名菜，是常州经典代表菜。
2.溧阳扎肝。
溧阳扎肝是江苏常州溧阳的特色世代相传名菜，和肉圆，酱剥子并称为漂阳3宝，是常州经典各菜。
3.香糟扣肉。
香糟扣肉在常州天宁区郑陆镇焦溪1带已有上百年历史。
4.横山桥红汤百叶。
红汤百叶属于苏菜，早在明清时期就以食而不腻，肥而爽口的特殊口感名扬4方。
5.网油卷。
网油卷作为甜品，在江苏省13市地标美食评为常州十大地标菜品。
6.兰陵爔鳝。
属于苏菜，是具有代表性的常州地方特色菜之1。
7.西夏墅羊肉。
8.武进芙蓉螺蛳。
9.溧阳清炒白芹。
10.寨桥老鹅。
江苏4大名菜？
淮扬菜
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是世代相传8大菜系。苏菜即是江苏菜简称，苏菜包含金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜等地方菜组成。从不同的地方菜就可以看出，江苏不同地域饮食文化差异的差异。

南京盐水鸭
金陵菜以南京为中心辐射周边地区，金陵菜以精美 的刀工以及咸鲜润甜的口感，讲究7滋7味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，以咸为主，代表菜品：金陵鸭、金陵鲜等，其中盐水鸭驰名中外。

淮扬菜

淮扬菜
淮扬菜中，"扬"即扬菜，以扬州1带为代表的长江流域，"淮"即淮菜，以淮安1带为代表的淮河流域。十分讲究刀工，刀功比较精美 ，菜品形态精致，滋味醇和;擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜略带甜味。代表菜品：清炖蟹粉狮子头、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等，在古装电视剧中经常会出现淮扬菜。

太湖银鱼
苏锡菜发源于江苏苏州无锡地区，苏锡1带，河湖密布，盛产鱼虾，两地又临太湖，3万6千倾茫茫大湖盛产银鱼、白鱼、白虾、清水大闸蟹等淡水产品，这使苏锡菜肴以水产鱼馔为主的风味特色得以形成。

徐州地锅鸡
徐海菜徐州向东沿陇海铁路至连云港1带地方世代相传风味菜，徐海菜偏齐鲁风味，肉食5 畜俱有。菜肴色调浓郁，口味偏咸，习尚5 辛，主要方法煮、煎、炸等。
1、盐水鸭
盐水鸭是南京特产，因旧时南京称作金陵，所以又喊“金陵盐水鸭”。又因为8月左右，中秋前后，桂花盛开的时节，是鸭子1年中最肥美的季节，此时的盐水鸭外形充足圆润，口感鲜香味美，所以盐水鸭又被称为“桂花鸭”。

盐水鸭皮白肉红，看上往干净清爽，1整个返璞回真，原汁原味，没有任何人工痕迹。食之肥美鲜嫩，咸香适中，肉质韧而不柴。鸭皮略肥却不腻，满口鲜香。
2、凤尾虾
凤尾虾摘用的是新奇河虾，河虾肉质细嫩松软，比较轻易起酥，头部往壳，背部开刀，油炸过后尾部翘起，上白下红，宛如凤尾，因此得名。凤尾虾历史悠久，最早可以追溯到清末时期，被誉为京苏4大名菜之首。

凤尾虾上白下红，在青豆的衬托下，色彩缤纷。在鸡蛋清和生粉的裹挟下，自然起酥，进口酥脆，余音绕梁，虾肉鲜香焦爽，搭配上鸭油的醇香，让人爱不释口，回味无穷。
3、喊花鸡
相传喊花鸡是常熟地区的难民或喊花子发明的，因此得名喊花鸡。据说当年乾隆皇帝下江南，不幸流落荒野，饥肠辘辘，1个乞丐就拿喊花鸡招待了乾隆。

乾隆食后觉得反常美味，便问乞丐喊什么名字，乞丐不好意思说这是喊花鸡，便谎称喊“富贵鸡”。从此以后，喊花鸡便登进了大雅之堂，成为招待贵宾的名贵菜肴。

喊花鸡的烹饪过程不需要任何炊具，所以喊花鸡的食用也不需要借助任何餐具。用手从鸡腿处撕开，软烂脱骨，肉质软嫩，鲜香扑鼻，鲜嫩多汁。鸡皮完全脱脂，薄嫩酥香不腻人，淡淡荷叶的清甜渗进浓香馥郁的肌肉肌理，无与伦比的美味。
4、万3蹄
万3蹄就是红烧猪蹄髈，至于为什么会喊万3蹄，这还有1个有趣的故事。传说朱元璋时期沈万3是当时最大的财主，让朱元璋很是忌惮，那时因为皇帝姓朱（猪），所以禁食猪肉。

这天朱元璋来到沈府做客，沈府的厨子做了这道猪蹄髈。朱元璋看到就要找茬，
便问沈万3这是什么菜，沈万3急中生智，脱口而出“这是万3蹄”。万3蹄也就沿用至今。

万3蹄外看棕红油亮，猪皮厚而软糯，自然成芡，食进嘴里，浓郁咸香，进口即化，满满胶原蛋白的爽滑感，肥而不腻。瘦肉，用猪骨便能抿断，鲜嫩多汁，软嫩紧实。
5、鼋汁狗肉
江苏是食狗肉大省，但要说狗肉，还得看沛县，至于为什么沛县狗肉又喊鼋汁狗肉，这还有1个离奇的故事。传说刘邦喜食狗肉，便常到发小樊哙的狗肉摊白食白饮，樊哙恼了就把摊子迁至湖东夏锬。

刘邦听闻便要前往，但苦于没有银钱付渡船。这
苏菜系的代表菜有哪些？
代表菜有：喊花鸡、松鼠鳜鱼、霸王别姬、狮子头、文思豆腐等
苏菜为8大菜系之1，主要由淮扬菜（淮安、扬州、镇江）、金陵菜（南京）、徐海菜（徐州、连云港）、及苏锡菜（苏州、无锡、常州）4种风味组成。
其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国4大菜系，并为中国4大菜系之首，中国菜的最经典代表作。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第1佳味，天下之至美”之美誉。
苏菜有哪些特征？
江苏菜的特征是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精美 ，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风尚雅丽，形质均美。
江苏菜，中国世代相传8大菜系之1，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于2千多年前，其中南京菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，1千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。闻名的菜肴有：金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。苏菜