第1美食阿飞卤鸡爪的做法？
配料：
鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 两块、桂皮 10克、8角 两颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量
烹饪步骤：
1.鸡爪洗干净，剪往指甲
2.放锅里除血水
3.生姜切成一片一片
4.除血水后冲干净，再沥干水份
5.调料预备好，清洗干净备用
6.砂锅内加水和调料1起煮
7.煮开后加老抽，再加鸡爪进往煮
8.煮开后加冰糖进往煮
9.小火卤1个小时后关火，不要揭盖，还是闷两个小时再开盖，好东西值得等待，好食的停不下来哦
原料：
鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。
卤料：
干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，8角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml。
预备工作：
鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是往除鸡爪腥味的要害），冷水下锅，煮往鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干。
做法步骤：
1、锅里放少量油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒进高汤及所有的卤料。
2、放进鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成。
这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，卤好以后赶紧尝尝吧，是不是你想要的那种味道呢？不过，煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡1段时间，食起来就更加进味了。
体会分享：
1、要做出美味好食的卤鸡爪，首先必须将鸡爪的腥味往除干净，特别鸡爪的趾甲必须剪掉）。
2、辣椒的用量可依个人喜欢食辣的程度自行增加或减少。
3、如果你期看卤好的鸡爪不破皮，整个卤制过程中尽量不要盖锅。
主料
鸡爪适量
辅料
精盐适量
8角适量
桂皮适量
香叶适量
生姜适量
良姜适量
老抽适量
1. 鸡爪清洗干净，往爪尖。
2. 把鸡爪放进清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3. 砂锅里放进佐料。
4. 把鸡爪码放好后，倒进清水，以没过鸡爪为准。
5. 倒进1汤匙老抽。
6. 加进适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后就可以食用。
食材预备
原料：鸡爪300克；
辅料：卤汤1锅；
制造步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放进卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出就可以。
注重事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
配方：8角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当回0.5克、甜草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
做法如下：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.接着将预备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底加清水7斤，然后加进老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加进所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加进所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放进在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时就可以食用。
卤鸡爪怎么做又松又好食？
鸡脚 6个
鸡蛋 4个
花椒 1小把
桂皮 1块
香叶 6-7片
8角 3个
干辣椒 2个
冰糖 1匙
老抽 2勺
生抽 1勺
盐 2匙
清水 4碗
做法步骤
卤鸡脚这么做大人孩子都爱食
1、锅里烧水把鸡蛋煮熟。
卤鸡脚这么做大人孩子都爱食
2、烧1锅水把洗净的鸡脚汆烫3分钟。
卤鸡脚这么做大人孩子都爱食
3、鸡脚洗净后备用。
卤鸡脚这么做大人孩子都爱食
4、鸡蛋剥壳备用。
卤鸡脚这么做大人孩子都爱食
5、锅里倒进4碗水，烧开后放进洗净的桂皮、香叶、8角、花椒、1匙冰糖、生抽1匙、老抽2匙、盐1匙搅拌均匀。
卤鸡脚这么做大人孩子都爱食
6、大火煮开后转小火焖煮20-25分钟。
卤鸡脚这么做大人孩子都爱食
7、途中请注重要翻均匀，避免卤汁会烧干。
卤鸡脚这么做大人孩子都爱食
8、盛盘撒上白芝麻就可以享用。
首先，卤鸡爪应该选料上成要用大小1致的鸡爪做，先要用清水浸泡鸡爪解冻画出血水解冻时别忘了在鸡爪里放1些盐，这样既能加速解冻，又能使鸡爪的血水都能出来在卤制的过程中，在大火烧开小火浸泡后，还要关火浸泡1个小时左右，这样做出的鸡爪又松又好食
如何做卤鸡爪？
卤鸡爪味美，既可当菜又可当零食。卤鸡爪要想做得好，首先在鸡爪焯水之前先要预备1些冰块，待鸡爪焯水之后用清水清洗干净，然后把鸡爪泡进冰块中，这样做出的鸡鸡爪肉质Q弹非常美味，其次在卤的过程中要大火烧开，中火慢熬，小火收汁。
1.预备需要的食材

2.鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖

3.冷水下锅

4.煮沸，这1步主要抽血水和浮沫，然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好进味，熟的也快

5.除了干辣椒和盐依据自家口味调整，其他香料依据鸡爪的重量觉得，注重8角不能多了，如果8角1个很大，放1个就够了

6.不粘锅倒进食用油烧热，放进冰糖开始炒糖色

7.注重炒糖色的时候火是小火，先慢慢熔化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色就可以，倒进鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。

8.注重，1直翻炒，这个过程可能需要十分钟，加进香料翻炒5 分钟

9.加进生抽，老抽翻炒1会再加进盐，盐加进翻炒两3分钟，加进开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪就可以

10.先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁，收汁注重也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大1点的香料挑出来。再加进芝麻，翻炒均匀出锅就可以