梅香咸鱼茄煲做法？
1、素材：长茄子两个，梅香咸鱼肉30克（没有的话可以用其他的咸鱼代替），猪肉碎50克，花生油50克，生抽10克，蚝油10克，玉米淀粉5克，蒜头1个，水适量。
2、把茄子往皮，切成比较大的茄条块，蒜头切成一片一片，咸鱼切成细粒。
3、热锅下40克花生油，把茄子放进锅内翻炒，让茄子足够 吸取油分，吸取了油分的茄子很快就会软了，然后把茄子倒出放在1边备用。
4、热锅下10克花生油,把蒜头放进锅内翻炒，然后放进猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放进炒出香味，把茄子放进翻炒。
5、在碗内放水、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀成为混合酱汁，倒进锅内，焖茄子。
6、取1个砂锅，把茄子和肉碎放进砂锅内，盖上中火盖子焖5分钟，鱼香茄子煲就做好了。
【做法】：1、买猪肉的时候，最好买带点肥肉的猪腿肉，猪肉不用太多，买个10元就差不多了，把猪肉切成小粒。咸鱼1定要买梅香咸鱼，咸鱼用清水冲洗后，往骨切成小粒备用。食材表上50克咸鱼是带骨的重量，咸鱼肉用30~40克左右。
2、生姜往皮后拍散，大蒜随意的剁碎，香葱切成葱花备用。
3、为了能让茄子少吸油，要先破坏茄子的海绵组织。把茄子放进盆子里，加进没过茄子的清水，放进1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干，这样茄子才不会那么吸油。
4、一般茄子都是用油炸的方式，这次我们做这个少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒锅放进适量的油，油可以比炒菜多，把油烧热后倒进茄子快速的翻炒，茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那么油腻，茄子炒到变软后捞起备用。
5、预备好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放进碗里，加进大半碗清水搅拌均匀。
6、因为刚才炒锅茄子，锅里还有点底油，直接放进肉末和咸鱼炒出香味，把猪肉炒熟后加进姜丝与蒜粒炒香。
7、倒进茄子快速翻炒，然后淋进调好的淀粉水炒10秒左右，尝1下味道，如果太咸，就加1点清水和糖中和1下。
8、把锅里的茄子连同汤汁1起转进砂锅中，撒上葱花，盖上盖子用中火焖1分钟就可以。1般做这道菜，我会抉择用砂锅，这道茄子煲要烫，要滚，要软，砂锅是必不可少的保温器具，另外，要煲够十5 分钟茄子才会软烂，茄子就好了
素材：长茄子2条、薰鱼75克、瘦肉60克、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、葱3根、姜1小块、盐适量、油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量
做法步骤：
1、薰鱼用温水浸软;
2、蒜切碎;姜切丝;葱切小段;辣椒切小段;
3、茄子切条块;
4、进油锅稍炸后捞出沥油;
5、浸泡软的咸鱼干洗往表层余外盐分，切半;瘦肉切丝;
6、热油锅，先将咸鱼煎1下;
7、加进瘦肉稍炒;
8、加进葱姜蒜辣椒炒匀;
9、倒进茄子炒匀，然后加水或鸡汤(平茄子就可以)煮至差不多收汁;
10、转进砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟就可以。
砂锅茄子咸鱼煲做法？
素材：咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：
1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，往掉鱼骨，切成丁状。
2、茄子往头尾，削往外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上1层生粉。
3、烧热1碗油，夹进适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。
4、烧热1汤匙油，倒进咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气4溢，盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒进咸鱼丁和茄子条拌炒至香气4溢，注进1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟进味。
6、加进1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，就可以盛进煲中。
分
2、把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。 把茄子洗干净，用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉，切成长约5cm厚约1cm的长条。 然后放进1个大号食品密封袋中，加进2汤匙玉米淀粉，封上袋口摇摆，使得茄子和淀粉足够 混合均匀。

3、用中火,在1口较小的深锅中加热350ml菜籽油，确保油至少有2cm深。 油足够热时，插进1根竹/木制筷子后会冒出小气泡。 将茄子分批放进炸制，每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。

4、另取1口炒锅，中火加热1汤匙炸过茄子的油。加进姜末，蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。

5、然后加进猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。

6、加进茄子。

7、再加进糖，醋，老抽，生抽，和葱绿碎，再加110ml水。

8、把火调高，将锅内食材1起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉，此时锅内应该形成浓稠的菜汁。 如果锅里太干的话，再加点水，但不要加多了。 另外，茄子不要炒太久，否则会变得太软没有外形。 锅中菜汁收到浓稠后，就可以上桌了
咸鱼炖茄子用什么鱼？
马蛟咸鱼或者大红咸鱼等。咸鱼茄子煲属于粤菜，也被称为粤菜中的鱼香茄子煲，与川菜中的鱼香茄子煲不同的是，咸鱼茄子煲需要使用到咸鱼这种食材，能制造咸鱼的鱼类有很多，比如马哈鱼、鲅鱼等。1般会使用体形大且肉多的鱼类做咸鱼，马蛟咸鱼和大红咸鱼都具有这种特征，所以是制造咸鱼茄子煲的首选。