阿飞红烧黄花鱼的正宗做法？
小黄鱼往内脏，洗净用厨房纸擦干
锅内倒油，油热下小黄鱼煎至两面金黄
放进蒜，生姜，大葱
然后到1勺酒，1勺生抽，1小勺醋，1小勺糖，1小勺老抽，再放进开水没过鱼身
大火烧开，小火慢炖，依据自己的口味加适量的盐，当锅里的水还剩1半的时候转大火收汁！
食材预备
黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
制造步骤
1、将活黄花鱼刮往鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至6成热、用葱段、姜片偏炒几下
4、倒进肉丝偏至断血，放进绍酒、醋，加进酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼进锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内就好了
1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜往除干净，然后多冲洗几遍，将鱼血完全冲洗干净。再正反两面斜着打花刀，然后放进盆内，先撒上适量的盐，用手抹均匀了，肚子里也抹1点，再加进姜丝，每处打花刀的位置都夹上1根姜丝，肚子里也放1点，再撒点胡椒粉抹匀，然后加进适量的生抽和料酒腌制20分钟左右。
做这1步主要目标是为往腥和进味。
2.趁腌制鱼的空档我们预备1下配料：蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用。
3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎，先将鱼放到厨房纸上，正反两面包括肚子里都用厨房擦干，然后起锅加油，油温5成热时放进黄花鱼，鱼刚进锅时不要着急用铲子往翻动，以免铲破鱼皮，可以拿起锅晃动让鱼受热均匀，定型后再翻面，煎至两面金黄后再放进蒜片、姜末和1勺黄豆酱，炒香后加再加进适量的生抽、少量老抽、1勺白糖调味，最后加进适量的清水，水和鱼1平就可以，开大火炖10分钟。
煎黄花鱼时，要用厨房纸擦干表面的水分后再下锅煎，千万不要直接放到锅里煎，否则很轻易溅油烫伤手，而且还易粘锅破皮，特别是新手煎鱼时，很轻易致使手忙脚乱。
4.时间到了后先将鱼盛进盘内，再开大火将锅里的汤汁收1下，收至浓稠后再均匀地淋到黄花鱼上，撒上小葱花点缀加提鲜，美味就好了。
食材：黄鱼1条，料酒1勺，姜8克，葱10克，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖8克，大蒜6瓣，陈醋1勺，盐适量，鸡精少量。
做法：
1.黄鱼往内脏和鱼鳞，清洗干净，放进料酒、姜葱腌制10分钟
2.起锅烧油，放进黄鱼煎好捞出备用
3.锅留底油，放进姜葱、豆瓣酱炒香，放进半碗纯净水、1勺蚝油、1勺生抽、老抽、冰糖、大蒜、鸡精、食盐、1勺陈醋，放进黄鱼炖煮1会，大火收汁，出锅就可以。
素材
主料：小黄花鱼1斤
调料：酱油15克，醋10克，黄酒10克，盐5克，白糖10克，大料2个，葱姜蒜适量
做法
1、鱼清理干净，撒1点淀粉拌1下。
2、葱切段，姜切成一片一片，蒜切两半。
3、坐油7成热下鱼两而煎黄，不粘的处理方法是抹姜再倒油。
4、煎鱼的油1般我是倒掉，也没多少，换1点新油煸葱姜蒜大料出香味。
5、烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不轻易耗干。然后下盐、白糖烧开。
6、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻1下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘
如何做红烧小黄鱼？
红烧小黄鱼做法
1.将小黄鱼的鳞和内脏往掉,在小黄鱼的肚子里放进盐,胡椒粉,姜蒜末,料酒.
2.用牙签把肚子缝上,在鱼的表面斜着切上几刀,方便进味,在鱼表面撒上点盐.
3.先用姜片擦1下锅底,再放进适量油,将小黄鱼放进锅中,煎至两面金黄,放进姜片,蒜瓣,盐,白糖,辣椒,海鲜酱油,料酒,米醋,多放点清水,放进青椒丝,盖上锅盖炖.
4.炖熟后,把鱼盛上来,用淀粉勾芡汤.
5.然后将汤浇在小黄鱼身上就可以了.
上海红烧小黄鱼正宗做法？
预备食材。小黄鱼，葱姜蒜，生抽，生姜，黄酒，白糖，盐，葱花，味精。
做法。小黄鱼往鱼鳞，鱼腮鱼内脏洗净小黄鱼打斜刀备用。锅内倒进适量的食油，开大火锅热，放进生姜片辣椒爆香，放进小黄鱼两面煎到微黄色，加进适量的黄酒，白糖，盐，酱油，少量水稍煮，鱼熟放进葱花及味精就可以。
步骤1
小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用
步骤 2
起油锅，倒进适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放进（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄
步骤 3
鱼两面煎黄后，喷进花雕（量需较大，要舍得），放进生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟
步骤 4
开锅，刚才的汤汁都已收干，倒进适量老抽，中小火焖2分钟
步骤 5
翻身，还是中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的外形）
步骤 6
分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇1下鱼身；同时放进适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟
步骤 7
汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，就可以出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味。