炸酱面的酱怎样熬制？
炸酱面是中国世代相传的美食之1，而炸酱面的酱汁是炸酱面的灵魂所在。那么，炸酱面的酱怎样熬制呢？
首先，炸酱面的酱汁主要由豆酱、肉末、葱姜蒜等素材制成。其中，豆酱是炸酱面酱汁的主要原料，其品行的好坏直接影响到炸酱面的口感和质量。
其次，熬制炸酱面的酱汁需要注重火候和时间。1般来说，先将豆酱、肉末、葱姜蒜等素材炒香，然后加进适量的水，煮开后转小火慢慢熬制，直到酱汁变浓稠，显现出深棕色的颜色和浓郁的香味。
最后，为了让炸酱面的酱汁更加美味，可以依据个人口味加进适量的糖、醋、酱油等调味料，调整酱汁的口感和味道。
总之，熬制炸酱面的酱汁需要注重原料的品行、火候和时间的把握，以及适量的调味料的加进。只有这样才能制造出口感鲜美、浓郁香甜的炸酱面酱汁。
炸酱面的肉酱教程？
食材:猪肉150克， 甜面酱150克， 葱1根，姜2片，食用油适量
做法:
1，将猪肉要带点肥肉的，往皮，洗净。
2，切成肉丁
3，切好葱姜末
4，锅内放油炒香葱花，放进肉丁
5，翻炒肉丁，直到肉丁变白，基本炒熟。
6，倒进甜面酱
7，加进适量水，1点点加进，直到感觉酱的稀稠度适宜为止。开锅后还是炸1会儿就好了。小火。
食材用料:杨家酱大半碗，5 花肉150g，姜1段，大蒜4瓣，油，40gB，葱花1大勺，十3香1小勺，鸡精1小勺，生粉3小勺，生抽1大勺
1、把5 花肉切末，酱挤在碗里，葱、姜、蒜切细末备用。
2、锅中下油把5 花肉小火煸出油，放进十3香、姜和蒜末1起炒。
3、炒到肉末变成淡黄色下进酱小火慢炒（1定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在1起后放进生抽。
4、在炒香的酱中加进1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉酱汁。
5、生粉和鸡精勾成茨汁倒进酱汁中小火慢慢再煮上2分钟，让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
6、手擀面上加进切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。
酱料：黄豆酱加甜面酱
配菜：豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝
面条：市场现买鲜面条。
做法步骤：
1、肉馅儿半碗，黄豆酱4勺+甜面酱1勺加半碗水调匀，大葱和姜切末。
2、锅里放油，油热放肉馅，小火翻炒到微黄。
3、加调匀的黄豆酱，小火慢慢熬。放葱姜末，将水分收到粘稠。
4、炸肉酱起锅。煮面条，把自己喜欢的配菜焯水。
5、面条、配菜放碗里，浇炸肉酱。放点葱花，开食！
正宗炸酱熬制方法？
适量干香菇，清水寂静 ，加适量温水把香菇泡软。1块3分肥7分热前夹肉，改刀往除猪皮，切薄片剁碎，要有颗粒感，装进碗中。
30克生姜切姜末，大蒜切末，大葱切葱花。香菇泡好，捞出挤干水分改刀切丁。
锅中加适量油，油热倒进肉末，炒至表皮微黄，下进葱姜蒜，炒出香味，倒进香菇炒干水分，炒出香味。
加进适量的黄酒翻炒均匀，加进两勺黄豆酱，1勺蚝油、少量鸡精、两勺白糖、少量老抽，炒出酱香味。倒进香菇水搅匀，熬15分钟，用勺子不停地搅动，熬成枣红色就可以了。
炸酱，猪5 花剁碎，不要太细，有点颗粒感！然后杏鲍菇（或者香菇）切成1样的大小，都差不多3～5mm厚度，然后营口大酱。
先炒猪肉，肉炒到没血色后放杏鲍菇，然后煸炒可能1-2分钟后放进大酱，2斤左右的肉加2颗大杏鲍菇的话可能1包酱的样子，然后颜色要是不够深再放点老抽，再放点糖，胡椒粉什么的，然后稍微炒匀后就放进水，漫过肉料，然后大火烧开改小火熬，等酱差不多黏稠后就可以了。
主料
5 花肉250g
辅料
干黄酱50
甜面酱150
葱50g
水250g
油45g
1. 取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。讲究的用田源和6必居产的酱。
2. 加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。（老北京会在熬酱时用分次加水法，我偷懒1次加够）
3. 猪肉最好选5 花肉，往掉肉皮（其实我喜欢食带皮的，筋筋的，但姑娘不喜欢），切成1厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花（平时我都切成圈）生姜4片切末。我切的肉丁小是因为预备食包子，暂时改变做炸酱面。
4. 锅内放1勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。
5. 肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是5 花肉直接下锅炒出油就好。
6. 加进两大勺料酒，大火收收水份盛出。
7. 锅中加进两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。
8. 葱花50克下锅，小火炸香。
9. 等待葱花微微泛黄，记得是泛黄，不能焦。立刻倒进澥好的黄酱。
10. 中火熬开，加进炒熟的肉粒，小火咕噜着（火大了，酱起泡会溅起，轻易烫着）。用铲子不停的推着酱，熬酱时间比较长（约半小时左右），1定要耐烦的从锅边到锅底都推到，防止糊底。
11. 此时酱色己变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出了，这时就可以出锅了。
12. 舀出余外的酱盛在碗中，留够要食的酱在锅中。炸酱不仅可以拌面，还可以用生蔬菜蘸酱食。我还用它做烤茄子的底料，烤出的茄子味道美极了。
13. 在要食的酱中洒上葱花（这个葱花没在素材中列），再翻炒几下关火（北京话喊“倒爠qū锅”，就是倒炝锅）。之所以没给所有的酱中加2次葱花是怕不好保存。
14. 面和菜码合影。我熬的酱稍干些，因为我的菜码大部分是焯水蔬菜，多多少少会带1些水。
15. 1碗炸酱面要有菜码，可多可少，可生可熟。我预备了焯水蔬菜：绿豆芽、红萝卜丝、小白菜丝，还摊了鸡蛋皮，切了黄瓜丝。总之丰俭由你。
16. 拌好的炸酱面