麻辣豆腐放糖吗？
可以放糖
麻婆豆腐里面放糖是为了提高鲜味，因为豆腐是由豆子压成的，豆子有豆腥味儿，放1点糖的话就可以压抑1点豆腐的腥味儿。
每个人都有自己的口味和烹饪方式。不过，光从麻婆豆腐的口感来说，主要还是要用调料把麻婆豆腐的口感做出来，大家都知道麻婆豆腐是麻辣的，所以，做麻婆豆腐其中必不可少的两种调味品必须是辣椒和花椒面，之后再来1个勾芡就可以了。
需要放糖的提鲜
预备好的肉末放料酒和生抽腌制十分钟，将豆腐切成小块，在锅里面加进适量的冷水，加进适量的食用盐，把豆腐放下往煮，等到水开之后就把豆腐捞出来。
接着，就起锅烧油，油热之后，将腌制好的肉末放到锅里面翻炒到变色，加进适量的豆瓣酱，炒出红油之后，放进花椒面和辣椒粉，以及胡椒粉。炒出香味之后，放进生抽和白糖加进适量的水煮开，最后放进豆腐煮5 分钟，之后倒进水淀粉勾芡，大火收汁后就可以出锅装盘，
秦妈麻婆豆腐的做法？
1. 预备食材：豆腐1块、肉末50克、葱蒜适量
2. 豆腐切成大小适合的块、蒜切泥、葱切末。
3. 锅中适量清水烧开，调进少量盐，倒进豆腐焯水后捞出沥干。
4. 锅内进油7分热，葱蒜爆香。
5. 调进辣豆瓣酱略炒。
6. 倒进肉末煸炒出油。
7. 调进清水，生抽，炒匀。
8. 倒进豆腐，调进糖，盖上锅盖焖煮5分钟。
9. 锅内汤汁收至浓稠，撒上葱花出锅就可以。
预备食材：老豆腐400克、5 花肉100克、小葱1根、生姜1小块、小米辣两个、辣椒面少量、花椒面少量、干豆豉少量、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽1茶勺、老抽少量、白糖少量、盐少量、水淀粉适量。
做法步骤：
1、首先把豆腐切成1厘米左右见方的小块备用。
2、把5 花肉往皮后剁成肉末，小米辣和生姜也剁成末，小葱切成葱花备用，再预备适量辣椒面、花椒面和豆豉备用。
3、锅里加进适量清水，水开后加进1小勺盐，把豆腐块下进锅中进行焯水，煮2分钟后捞出控水备用。焯水可以往除豆腐的豆腥味，还能使豆腐的口感更加紧实。
4、先把炒锅烧热，然后加进适量食用油，油热后下进肉末煸炒，把肉末煸炒至变色后加进两茶勺郫县豆瓣酱还是炒，把豆瓣酱炒香、炒出红油。
5、接着加进辣椒面、花椒面、豆豉、小米辣末和姜末还是炒几下。
6、加进适量清水，水开后加进少量老抽调色，少量白糖、盐、生抽调味。
7、把焯过水的豆腐下进锅中，大火烧开后转为中火炖煮3分钟，让豆腐足够 吸取汤汁的香味。
8、烧至汤汁变少以后，加进适量水淀粉勾芡，开大火把汤汁收至黏稠后就可以出锅。
9、最后把烧好的豆腐盛进盘中，撒进适量小葱花点缀就可以，这样1道色泽红亮、麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了
制造食材
豆腐300咳，生姜适量，大蒜3瓣，小葱两根，食用盐适量，食用油适量，豆瓣酱两勺，生抽适量，蚝油适量，水淀粉适量
【制造步骤】
1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，食起来很爽口，超级下饭。预备1块半斤到1斤左右的豆腐，然后预备1大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，1勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和1碗水淀粉就可以了。这些制造食材都预备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制造了。
2、将咱们预备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到1个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净往皮切成末，切好的生姜末放到1个碗中，再把大蒜往皮，然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切1点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用就可以。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上1勺食用盐，然后将豆腐放进往焯水1遍，这样可以往除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟就可以，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到1旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放1点，然后将食用油加热，热了之后放进葱姜蒜炒香。
5、葱姜蒜炒香之后咱们将预备好的1勺豆瓣酱放进往，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加进适量的清水将它们煮开，接着放进适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进往，然后放进适量的水淀粉勾芡1下，用大火煮至汤汁浓稠。
6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很轻易就能够将汤汁煮得特殊浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放进到锅中，然后将其稍微翻拌1下就可以出锅了，用葱花点缀1下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以食了，1道特殊美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口，你喜欢吗？
素材：嫩豆腐、老干妈豆豉酱、花椒、蒜、冰糖、生抽、老抽、盐、小葱
做法
1. 豆腐略冲洗1下，切成小块
2. 锅内放食用油+老干妈豆豉酱中的红油，烧到6成热，放进花椒，出香味后加蒜末炒香
3. 放进豆腐，摊开，转小火煎至1面微黄，翻面还是煎至微黄
4. 转大火，快炒（这个时候豆腐不会那么轻易碎，因为已经煎得有些硬了）放进盐、生抽、冰糖、老抽（这个上色用的，放1点就可以），稍翻炒至上色
5. 加进热水，没过豆腐豆腐就可以，转中小火，炖至收汁
6. 洒小葱，起锅开食
食材：
豆腐1盒、牛肉60克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、花椒10克、葱2根、蒜6粒、姜2片、酱油2勺、豆豉适量、色拉油适量、食盐适量、水100毫升、水淀粉适量、芝麻油适量、小葱适量、辣椒酱2勺
1
先将豆腐切小方块，泡进淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉各切碎备用
2
锅内进油，放进花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放进剁好的肉末炒熟
3
加进两勺豆瓣酱，还是翻炒均匀
4
倒进100毫升的冷水，加进酱油1同煮开
5
小心倒进豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟
6
最后将淀粉加进适量水调成水淀粉，倒进锅中形成勾芡，再次煮开后滴进麻油，洒上葱花就可以装盘