1斤猪皮冻的配方比例？
1、1般意见 制造皮冻时猪皮和水的比例掌握在1:2-3之间，这个比例做出来的皮冻口感比较滑嫩爽口。
2、如果把握不好可以通过调剂熬制时间来弥补比例上的不足。如果您没有体会和把握的话，意见 多加1些水，然后通过增加熬制时间，直到汤汁变得足够浓稠。
.水烧开，猪皮沸水煮5分钟，捞出晾凉（如果有猪皮带脂肪使用刀往掉脂肪）。
2.切成约2cm宽、5cm长的猪皮丝。
3.将切好的猪皮丝放进高压锅或1般的锅都行，加进冷水（高压锅煮的话猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝3-4斤水；1般的锅猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝4-5斤水）熬煮。高压锅熬煮40分钟，1般锅熬煮1小时后调小火在熬煮半小时（熬煮过程将漂浮的少量油脂沫捞出，也可以加进1些花椒、葵香等调味料）。
猪皮冻的熬制方法家常做法？
步骤/方式1
380克猪皮凉水下锅，放进生姜和料酒，煮20分钟。
步骤/方式2
撇往浮沫。
步骤/方式3
20分钟后捞出过凉水
步骤/方式4
用刀削往油脂，尽量削干净。
步骤/方式5
依次处理好。
步骤/方式6
切成细条，加进小苏打和盐清洗干净。
步骤/方式7
清洗干净后称量了1下250克，放进5倍的水量，放进适量生姜和8角桂皮，5克盐，高压锅上汽后中火煮30分钟
步骤/方式8
时间到倒进盆里，放凉放进冰箱冷躲。
步骤/方式9
冷躲几个小时就成猪皮冻了。
步骤/方式10
切成一片一片装盘
如何熬制猪皮冻？
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、8角1个、花椒5-8粒、生抽1点点、盐适量～
1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。
2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐烦哦，有点费功夫。
3：清水、花椒、葱姜、8角、生抽、少量盐通通放进锅内煮沸～
4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留8角，倒进盆中，将猪皮也切成小块或小条1同放进～
5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。
6：上锅蒸制至少1小时，蒸好后取出，放至凉后冷躲不低于12小时就可以切块食用了
食材：猪皮 2000克，食盐20克，酱油 10克，味精 10克，葱 10克，姜 10克，8角 2个，花椒 3克，桂皮 2段，料酒 20克，香叶 3克，
烹饪步骤 ：
1.肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条
2.改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀往除1遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
3.肉皮凉水进锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水
4.焯水后的肉皮冷却后，用刀刮往油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮往大约800克的肥油。
5.焯水往油后的肉皮，再用刮脸刀剔除1遍猪毛
6.将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
7.肉皮热水进锅，放进葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
8.先放进肉皮丝，再倒进开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了
9.肉皮丝开水进锅，加进少量的桂皮;香叶;8角;花椒料包
10.小火盖盖煮2小时,1定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮
11.煮至2小时后，放进酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火
12.饭盒刷上香油，再倒进肉皮冻，冷躲放置1夜第2天就好了
制造方法
（1）把猪皮往毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮1下，时间不要太久（目标只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）1般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。
（2）把往毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒往腥，加大料（用沙布包扎，含8角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。
取高压锅，放进猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放进1个容器里晾凉后就结成冻了。
注：
香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。
（3）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。
成冻的要害是：
汤1定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒进有盖的深容器中，4周抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放进冰箱内成冻，第2天切食就可以。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。
猪皮冻的做法？
原料：肉皮 (500g)，葱 适量，姜 适量，大料 适量，盐 适量，酱油 适量
方法/步骤
1、把肉皮内部的油脂全部往掉后洗干净。
2、锅内烧开水后把肉皮倒进往焯1下后捞出切成条状，用温水清洗1下。
3、锅内倒进2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料1起放进锅内大伙烧开后转小火。
4、大约熬到1个小时侯，加进盐和酱油在熬半小时侯关火。
5、把葱、姜、大料捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒进1个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时侯就凝成冻子了。
6、冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着食香啊，就那么空口食也超棒。
猪皮冻主要由猪皮和高汤制成。猪皮冻口感滑爽、味道鲜美，具有较高的营养价值。以下是猪皮冻的制造方法：
1. 预备猪皮：将猪皮放进冷水中，加进生姜、料酒，煮开后捞出。刮往猪皮上的肥油，切成小块备用。
2. 预备高汤：将猪骨或鸡骨放进锅中，加进足够的水，煮开后撇往浮沫。还是煮约1小时，捞出猪骨或鸡骨。将高汤过滤干净，备用。
3. 将切好的猪皮放进高压锅中，加进足够的高汤，生姜片和适量的盐。盖上锅盖，高压锅调至“猪蹄”档位，煮约1小时。
4. 煮好的猪皮和高汤1起倒进1个大锅中，加进生姜、葱，搅拌均匀。还是炖煮约1小时，至猪皮软烂。
5. 将炖好的猪皮高汤过滤掉生姜和葱，放进冰箱冷躲至凝聚 ，约1-2小时。
6. 将凝聚 好的猪皮冻切成小块，摆放在盘中。
7. 制造调味汁：将大蒜、香菜切碎，与其他调味料（盐、生抽、醋、花椒粉、辣椒油、芝麻油、鸡精）混合均匀，淋在猪皮冻上就可以。
现在，1道美味的猪皮冻就制造完成了。可以依据个人口味稍微调整调味料的比例。