东北大拉皮？
1.预备提前泡好的拉皮半斤备用。.黄瓜半根，先切成薄片，再切成细丝，放进盆中。红椒半个往瓤，切成红椒丝，和黄瓜放在1起，用来配色。蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放进小盆中。起锅烧水，水开后下进拉皮，用勺子搅拌推动，使拉皮受热均匀。
焯水2分钟，倒出控水拔凉。
倒进拌菜盆中，放进蒜末，加进食盐1克，白糖1克， 味精1克，香醋5克，生抽3克，老干妈10克，红油3克，搅拌均匀，化开调料。装进盘中，放上黄瓜丝和红椒丝，就可以上桌开整了，再配上1瓶冰镇啤酒，真喊1个爽。
东北大拉皮和宽粉的区别？
大拉皮用的素材多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、食起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌进葱姜蒜等调料就行了。东北宽粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。呈灰白色，黄色或黄褐色。口感爽滑有韧性。具有丰盛的食用价值。
东北水拉皮做法？
自制东北大拉皮的用料
红薯粉 100克水 200克盐 2克黄瓜 1根鸡蛋 2个胡萝卜 1根芝麻酱 2勺生抽 2勺醋 1勺蒜 3瓣瘦肉 适量
做法步骤
步骤 1、红薯粉+水+盐混合好，静止30分钟
步骤 2、将液体水混合均匀，披萨盘内到少量液体，在热水均匀晃动使之凝聚
步骤 3、盘内将锅中热水进进，煮至透明有小气泡拿出放冷水容器中！把披萨盘放进冷水
步骤 4、冷却后就将大拉皮扯下来！非常好操作，弹性十足
步骤 5、做了5张大拉皮，透亮劲道
步骤 6、瘦肉切丝，京酱肉丝做法，炒好待用，鸡蛋做成蛋皮切丝，黄瓜胡萝卜切丝摆盘，把拉皮切宽条，把肉丝放上！把芝麻酱蒜末生抽醋调均匀淋上就可以
拉皮怎么做。淀粉，水，盐，碱，白矾的比例是多少？
拉皮的制造： 整个过程和做凉皮差不多。 素材：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐 可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。 按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。 炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以稍微加进凉水。 旋子中盛进少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊展均匀。 等粉浆遇热凝聚成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注进旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投进冷盆中，凉后捞出，展平迭好，控干水分。 做粉皮的要害是水注进旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的体会是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注进热水。 做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。 东北大拉皮的制造： 素材：越南米纸3，5张 鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝) 黄瓜1条(往皮挖瓤切丝) 干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮 胡萝卜切丝备用 瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好) 蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和1点儿饮用水待用 作法：锅里煮开水，放1张米纸。 2秒钟，用筷子捞起放进盛凉水的碗里。剩下 的1样方法，千万别1下子放进往。从凉水里捞起米纸放到案板上，1 张 张之间抹1点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放 最上面。 炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒进盘里，浇上醋和蒜的混合调料
东北大拉皮
拉皮的制造：
整个过程和做凉皮差不多。
素材：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以稍微加进凉水。
旋子中盛进少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊展均匀。
等粉浆遇热凝聚成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注进旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投进冷盆中，凉后捞出，展平迭好，控干水分。
做粉皮的要害是水注进旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的体会是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注进热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。
东北大拉皮的制造：
素材：越南米纸3，5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜1条(往皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和1点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放1张米纸。
2秒钟，用筷子捞起放进盛凉水的碗里。剩下
的1样方法，千万别1下子放进往。从凉水里捞起米纸放到案板上，1
张 张之间抹1点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒进盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开食，那喊1个香！
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