猪血毛血旺的正宗家常做法？
第1步、猪血浸泡1会，姜蒜末切好，韭菜改刀成段。

第2步、锅里烧开少量水，放进豆芽焯熟。

第3步、捞出沥干水分放碗里垫底。

第4步、热锅温油，放进菜籽油和1勺牛油，小火化开。

第5步、自己做的豆瓣酱挖1勺。

第6步、放进锅里。

第7步、小火炒香。

第8步、放进小块火锅料。

第9步、放进1半的姜蒜末，小火炒香。

第10步、直到火锅料化开，姜蒜末出香味。

第11步、加进足够水，烧开。

第12步、放进猪血，改小火煮十分钟熟透。

第13步、倒进韭菜，调进少量盐。

第14步、再次煮开后关火，盛进碗里，把干辣椒节和剩下的姜蒜末放食材上面。

第15步、淋上少量热油。就可以

主料:
、 猪血或鸭血 100克 、 方火腿 100克、 毛肚片 100克 、 肥肠 100克 、 配菜: 、 黄豆芽 1小袋 、 金针菇 1小把 、 笋尖 50克、 茼蒿 1小把 、 蟹棒 20克 、 豆皮 1张 、 汤料: 、 豆瓣酱 两勺 、 火锅底料 1小块 、 料酒 两勺 、 干辣椒 20g 、 盐 2勺 、 鸡精 1勺、 花椒 半勺 、 姜片 5片 、 大料 2个 、 香叶5片 、 大蒜瓣 5个 、 装盘洒面: 、 白芝麻 少量 、 干辣椒 5克 、 色拉油 50克 、 香菜 少量
烹饪步骤
步骤1/16
预备好食材。
步骤2/16
主要食材改刀备用。
步骤3/16
其它配料也是1样，不细说了。
步骤4/16
起锅烧油放进大蒜片、姜片、干辣椒、花椒粒、香叶、大料炒出香味。
步骤5/16
放进火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。
步骤6/16
加进1000毫升开水，加进盐、鸡精、料酒调味，大火煮开5 分钟出味。
步骤7/16
先用漏勺捞出料渣，再放进豆芽，煮4分钟。
步骤8/16
捞出放进盆底。
步骤9/16
放进笋尖和茼蒿根部，煮3分钟。
步骤10/16
再放进茼蒿叶和金针菇，蟹棒煮2分钟。
步骤11/16
捞出放进盆中层。
步骤12/16
依次煮毛肚、猪血、肥肠、火腿，注重不要放锅中，左手拿着漏勺，放进锅中，右手用汤勺打汤浇在上面，约3十秒就可以。
步骤13/16
烫好后用筷子夹起依次摆盘。
步骤14/16
摆好后，倒进锅中的汤汁，放上干辣椒段。
步骤15/16
烧热油浇上，洒点白芝麻，放进香菜点缀1下，美食完成。
小贴士
1.主料和配菜可以按自己口味随意调整。 2.今天是微辣的，想辣就多放点酱和辣椒面。 3.毛肚千万不要煮老了。 4.最后浇油的时候，有蹦油现象，动作要慢，注重安全，以免烫伤。
素材：
猪血：300克
毛肚：300克
牛百叶：200克
豆皮：100克
辣椒面：适量
豆瓣酱：适量
干辣椒：适量
蒜瓣：适量
姜片：适量
香菜：适量
鸡精：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
鸡蛋：适量
鸭血：适量（可选）
调料：
食用油：适量
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
做法：
将毛肚、牛百叶、豆皮切成稍微大小的块状，猪血和鸭血也切成块状备用。
将锅中加进适量的水，加进姜片、料酒和盐，煮沸后放进预备好的毛肚、牛百叶、豆皮、猪血和鸭血，焯水。
捞出焯水后，将猪血和鸭血放进冷水中浸泡1段时间，以往除血腥味。之后再次捞出备用。
锅中加进食用油，烧热后放进生姜、大葱爆香。
加进豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油。
加进适量的水，放进辣椒粉、盐、白胡椒粉、鸡精和料酒煮沸。
将焯好水的毛肚、牛百叶、豆皮、猪血和鸭血放进锅中，煮沸后加进鸡蛋。
煮至汤汁浓稠后，加进蒜瓣和香菜调味，就可以装盘享用。
猪血毛血旺是1道地道的重庆特色火锅菜品，摘用豆花、猪血、毛肚、肥肠、藕粉等素材，以麻辣味浓郁的锅底为基础，煮熟就可以食用。下面介绍猪血毛血旺的正宗家常做法。
所需食材：
1. 毛肚：适量
2. 肥肠：适量
3. 猪血：适量
4. 豆腐皮：适量
5. 熟牛肉：适量
6. 藕粉：适量
7. 葱姜蒜末：适量
8. 干辣椒：适量
9. 花椒：适量
10. 香菜：适量
11. 生抽：适量
12. 老抽：适量
13. 桂皮：适量
14. 8角：适量
15. 食用油：适量
16. 清汤或鸡汤：适量
烹饪步骤：
1. 先将毛肚、肥肠、猪血各飞水焯烫捞出，切成稍微大小的块备用。把豆腐皮剪成条状备用，熟牛肉切成一片一片备用。
2. 在炒锅中倒进适量食用油，加进葱姜蒜末、干辣椒、花椒、桂皮、8角等煸炒出香味。
3. 将飘香的香料捞出后，倒进清汤或鸡汤煮沸，加进适量生抽、老抽调味。
4. 把毛肚、肥肠、猪血、豆腐皮、熟牛肉等素材放进锅中，煮至素材都熟透，卤汁进味，依据口味适量加盐。
5. 在煮好的猪血毛血旺中加进适量藕粉，边煮边搅拌，防止粘锅。
6. 最后撒上香菜、葱花等作为装饰，上桌时再依据个人口味添加适量辣椒油和醋就可以。
做好的猪血毛血旺鲜香味美，口感丰盛，辣味十足，非常适合与家人或好友1起分享。
2/10 猪血用刀划成小块。

3/10 葱切花，蒜剁碎，姜切成一片一片，青辣椒和泡椒切丁。锅中倒油烧热，加进姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。

4/10 倒进适量清水大火烧开。

5/10 倒进猪血块，还是大火煮。

6/10 边煮边用铲子轻轻翻动，以免粘锅，受热均匀更易熟。

7/10 煮到颜色变黑就可以关火，调进味精，鸡精，花椒粉轻轻搅匀。

8/10 盛出装盘，舀进1大勺油辣子，撒葱花，就可以食用。