腊肉配方10斤制造方法？
腌制腊肉的时候。以每10斤为单位计算，需要食用盐3两，花椒两钱，桂皮两钱，8角1钱，香叶1钱，回香两钱，陈皮1钱，料酒3两，高浓度白酒3两。
腌制方法是：先将料酒涂抹猪肉4周表层。再将食用盐和香料，使用铁锅炒热，温度达到67十度左右为宜。
再将炒热的食用盐和香料，涂抹在腊肉表层上，必须使猪肉涂抹均匀，涂抹满表面，不留死角。
再将涂抹食用盐和香料的猪肉，放进干净无水的陶坛子或者陶瓷盆内，到进高浓度的白酒每10斤猪肉3两，密封腌制的腊肉容器。
大约20天以后就可以拿出来腌制腊肉，晾晒风干，美味的腊肉就已经腌制出炉了。~~
首先预备10斤的猪肉，然后再预备150克的精盐，小茴香6克，花椒20克。如果是厨房小白1开始做腊肉的时候，可以直接先用1斤或者是两斤的猪肉来做。这样就避免失败率了。
将预备好的精盐、小茴香以及花椒放在1个盆中。然后将预备好的猪肉同样放在里面。将这些调料均匀地抹在猪肉上面。1定要将猪肉的每个部位都均匀的抹上调料。这样才能确保猪肉进味而且还不会放臭。
把腌制好猪肉的盆，在上面封上1层保鲜膜。然后将其放在阴凉通风的地方，直接腌制3天。腌制猪肉的时候，大家1定要记得，不要放在有热气的屋子里。有热气的屋子里面的温度比较高，这样很轻易就会使腊肉变质啦。最好放在低于5℃下的环境中。
3天过后，我们将腊肉上下翻动1下，这样就可以让腊肉进味了。翻好面之后，这样就会使腊肉更加的进味啦。再次封上保鲜膜腌制3天。
腌制3天以后，这时候我们就可以在腊肉的顶部穿1个小孔，然后将其放在热水中汆烫两分钟。这1步主要是往除腊肉表面余外的精盐以及调料。这样做出来的腊肉颜色更加鲜亮1些。最后就可以放在通风处的院子里晾晒14天了。
腊肉怎么做好食家常做法？
步骤/方式1
蒜苗220g斜切成段，熟腊肉70g切成一片一片。红辣椒1根切成一片一片。
步骤/方式2
炒锅放进1小勺油，炸香5粒花椒。
步骤/方式3
下进腊肉片煸炒出油脂。
步骤/方式4
加进1小勺郫县豆瓣炒出红油，将肉片盛出
步骤/方式5
锅中留油炝进红辣椒丝。
步骤/方式6
下进蒜苗段，快速翻炒几下，大约30秒左右。
步骤/方式7
接着下进蒜苗叶翻炒均匀。
步骤/方式8
加进适量的食盐调味，翻拌均匀。
步骤/方式9
加进腊肉片翻炒片刻。
步骤/方式10
出锅
步骤/方式1
家常炒腊肉做法步骤：
用料：
腊肉 1块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克(食饭的碗，半碗水)
步骤/方式2
步骤1：腊肉先清水冲洗下，切成片。
步骤/方式3
步骤2：切好了，肥肉瘦肉可以连着不要分开，备用
步骤/方式4
步骤3：辣椒切成块就可以
步骤/方式5
步骤4：胡萝卜切成一片一片
步骤/方式6
步骤5 ：蒜苗切段，灵魂所在，不可少。
步骤/方式7
步骤6：开火上锅，火的状态给大家拍1拍，中小火。
步骤/方式8
步骤7：锅烧热直接放进腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油
步骤/方式9
步骤8：下切好的胡萝卜
步骤/方式10
步骤9：翻炒1分钟
步骤/方式11
步骤十：；下切好的辣椒
步骤/方式12
步骤十1：翻炒2分钟
步骤/方式13
步骤十2：加蒜苗，翻炒1分钟左右。
步骤/方式14
步骤十3：出锅，摆拍下，无滤镜拍摄，色香味俱全
步骤/方式1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开
步骤/方式2
辣椒切块
步骤/方式3
胡萝卜切成一片一片
步骤/方式4
蒜苗切段，灵魂所在，不可少
步骤/方式5
锅里热了，直接放进腊肉，这道菜全程不需要加油。
煸出腊肉中的肥油，用大中火炒
步骤/方式6
加进胡萝卜翻炒1分钟
步骤/方式7
加进辣椒
步骤/方式8
炒开，炒个1分多钟，让每1个菜都裹上腊肉的油脂，
步骤/方式9
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋进开水，1小半碗的样子。
这样可以让腊肉多汁，不那么柴
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒1会再放蒜叶。
步骤/方式10
汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
咸腊肉腌制方法？
步骤/方式1
预备好盐、冰糖、生抽：红烧酱油、高度白酒
步骤/方式2
猪肉，加高度白酒挠匀
步骤/方式3
将盐均匀涂抹在肉上面
步骤/方式4
将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上
步骤/方式5
加进冰糖将肉搓揉均匀
步骤/方式6
盖上保鲜膜，腌5天，期间翻动1次
步骤/方式7
腌好的肉挂上绳子
步骤/方式8
挂在阴凉处凉晒7天
现在制腊肉的方法？
步骤/方式1
第1步、先预备好腌肉的酱料。8角桂皮香叶等洗干净，加进姜，放进生抽老抽白糖，浸泡1天。
步骤/方式2
第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了1天1夜，而且怕不均匀进味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒进酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。
步骤/方式3
第3步、用绳子穿好挂起来。猪肉上买的时候卖肉的已经帮切好口子方便穿绳的。肉也是卖肉的帮切薄块的。
步骤/方式4
第4步、我家放楼顶，晚上也懒得收，用纸皮盖1下，晾了可能1周，瘦的硬透，肥的出油就收了，当冰箱冷冻。
步骤/方式5
第5步、腊肉焖菜干是我家的保留菜单。
腊肉的15种家常做法？
步骤/方式1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开
步骤/方式2
辣椒切块
步骤/方式3
胡萝卜切成一片一片
步骤/方式4
蒜苗切段，灵魂所在，不可少
步骤/方式5
锅里热了，直接放进腊肉，这道菜全程不需要加油。
煸出腊肉中的肥油，用大中火炒
步骤/方式6
加进胡萝卜翻炒1分钟
步骤/方式7
加进辣椒
步骤/方式8
炒开，炒个1分多钟，让每1个菜都裹上腊肉的油脂，
步骤/方式9
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋进开水，1小半碗的样子。
这样可以让腊肉多汁，不那么柴
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒1会再放蒜叶。
步骤/方式十
汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。