麻花怎么做才酥脆又好食？
用料
中筋面粉 250克
糖 30克（喜甜可增加）
鸡蛋 两个（约110g）
食用油 30g
芝麻 适量，可不放
做法步骤
1、步骤1：鸡蛋+糖+油，搅拌至糖熔化，➕面粉，筷子搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面40分钟 （注：依据面粉吸水性，太湿可多加点面粉，太干可稍微加清水或牛奶）
2、步骤2，面醒好不要揉，直接拿出来压扁，擀成长方形，切细条（可以先切1条看看自己要的大小然后再依据自己想要的大小切）
3、步骤3：把切好的细条搓长，搓好后两手向相反方向搓后对折提起来就会卷在1起，然后再向反方向搓再对折提起，把第1次对折的头穿过尾部那个口捏1捏，就好了
4、步骤4：油烧热（木筷子放下往会有小泡泡）后转小火，下搓好的麻花，等浮起来后不停搅拌，直到上色，捞出控油就可以
小贴士
注重：过程中面团和搓好的麻花都要盖保鲜膜或者蒸布，防止变干
麻花做的酥脆的方法如下：
预备素材：中筋面粉200克，糖60克，鸡蛋1个，调和油2大匙，泡打粉1小匙，水25克。
1、先把糖和鸡蛋放进盆中，搅匀。
2、再放进油和水，搅拌至糖溶化。
3、放进面粉和泡打粉，用筷子搅拌成麦穗状。
4、揉成均匀的面团，连盆扣在面板上，饧发15分钟。
5、把饧好的面团揉匀后，分割成均匀的小剂子，搓成条状。
6、打个结，做成小麻花生坯。
7、做好的生坯再饧1分钟。
8、锅内放油烧至4成热。
9、等到筷子放进往有小气泡后放进麻花生坯，小火炸至金黄色就可以。
70年代酥脆麻花的做法？
1、食材：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖，6枚鸡蛋，6两底油，1斤老面，5斤水。
2、将矾，碱，老面用水溶化，加进白糖，鸡蛋，底油搅匀，加进面粉。
3、将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
4、将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在1起，在3分之1处折回搓成麻花。
5、醒1会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
1、用料：普通面粉200克，水80克，糖25克，小苏打1克，泡打粉1克，植物油25克。
2、将所有素材混合成团，盖保鲜膜松懈15分钟，取出揉至表面光滑，盖保鲜膜再松懈25分钟。
3、将松懈好的面团分成8克1个的小剂子，团圆盖保鲜膜松懈10分钟。
4、将松懈好的小剂子搓揉至表皮光滑。
5、取1份面团搓成长条，大约40厘米左右。
6、将其对折拧成麻花状。
7、再对折，再拧成麻花状。
8、锅中倒油，烧至8成热，放进麻花，中小火炸。
9、将麻花炸至金黄，捞出放在吸油纸上吸掉余外的油。
炸脆麻花家常做法？
制造方法：
1：首先在碗中预备200克的面粉，加进5克椒盐粉，椒盐粉的量可以依据自己的口味适量增减，喜欢食甜的也可以换成白糖
2：再往里面加进20克的白芝麻增香，再打进2颗鸡蛋，鸡蛋的重量大约是120克，再加进30克的食用油，加食用油和鸡蛋的目标就是为了让成品更加酥脆，不需要加水，加水轻易起筋，就不酥了
3：先用筷子搅拌成面絮状，再下手把它们揉成1个偏硬1些光滑的面团，然后盖上盖子，让它松懈20分钟
4：把松懈好的面团移到面板上用擀面杖擀成1张厚度约2毫米的长方形饼皮
5：然后再用刀切成宽度大约5毫米的长条
6：取3根长条叠在1起，两只手拿住两头，朝相反的方向先拧上几圈
7：再把两头对折过来，顺着劲儿再拧上几圈
8：把两头收口处捏紧实，像这样我们的生柸就做好啦
9：锅中烧油，油温烧至5 成热的时候依次下进我们做好的生柸，全程用中火慢炸，中间勤翻动1下，确保受热均匀，1直炸至表面金黄后控油捞出，焦香酥脆的油炸麻花就做好啦
预备普通面粉300克，打进1颗鸡蛋，放3克酵母粉，6克盐，4克十3香。
2、用150毫升左右的温水来和面，这个水量的多少具体的要依据自己家的面粉含水量来适量添加。搅拌成大面絮之后揉成1个光滑中等软硬的面团。
3、盖上盖子进行发酵。
4、等发酵到两倍大，手指戳洞不回缩的时候面团就发酵好了。这时候取出来先排气，排气排的均匀1些，这样做出来才好食。
5、排好气之后揉圆按扁，用擀面杖擀成1张稍厚的长方形面片。
6、然后切成长条
7、取1根长条两手滚长之后，1只手摁住1端不动，另1只手1直朝着1个方向旋转上劲，然后拉起来，他们会自动缠绕在1块。
9、醒发好之后放进油锅里，油温6成热下锅，他们会立马变大浮起来，浮起来就要经常翻面，确保受热均匀，1直炸制两面金黄就可以了，火候不要太大。
普通面粉300克、鸡蛋2个、小苏打2克、白糖20克、盐2克。
2、先将面粉倒进盆中，在里面加进小苏打、白糖和盐搅拌，搅拌之后在里面加进蛋液和水，搅拌之后，揉成光滑不软不硬的面团，盖上之后，静置十分钟。
3、将面团再次揉搓之后，擀成比较薄的面皮，大约5毫米的样子。
4、再将面皮切成1根根的细条。拿出1根长条，搓成经常的细条，然后折中之后，就像搓绳子1样，将折中之后的两根都搓1下，然后拧在1起，拧好之后，拧成麻花的外形。
5、每根细条都这样依次做好麻花。
6、锅中加进足量的食用油，烧热后，将麻花放在锅中，开小火进行炸制，炸成颜色变深，就能捞出了，炸制的时候，记住要不停的拨动。
7、敲门：糖的量可以少放1点，或者是不放糖，放盐都是很好食的。水的量自己拿捏，只要做好的面团是不软不硬就好了。炸制的时候，要将油温掌握好，小火炸制，锅中油温烧到4成热的时候，就能下进麻花了，小心慢炸制，1定要炸透，麻花完全凉透之后，食起来就是香脆的，非常好食，如果食的时候，不是很酥，还带点软的话，那就是炸的时候，时间短了，下次炸的时候调整1下就好了