干炸蘑菇怎么保存才酥脆？
干炸蘑菇要等完全放凉了,然后放进食品级塑料袋中,密封,不要透气,第2天拿出来食时,还是会很酥脆的 放冰箱冷躲室 可以尝试用保鲜袋或者保鲜膜把地包起来,或者用食品级的塑料袋把它装起来封好,但是也不敢保证第2天就是脆的, 这个蘑菇炸了之后,放上几分钟,十几分钟它是脆的。
干炸白玉菇怎么酥脆？

1：预备150克的白玉菇，放在盆中清洗干净，再预备20克的干辣椒，花椒5克备用，能食辣椒的多放点，不能食辣椒的少放点
2：预备大葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，之后在白玉菇上面撒上食盐2克，这是杀1下白玉菇里面的水分。
3：白玉菇水分控干后，再用手挤1下放在盆中，然后撒上玉米淀粉，搅拌均匀，这样炸出来的白玉菇口感很是酥脆。
4：油热之后把白玉菇炸1下，炸成金黄，捞出来
5：开始翻炒葱姜蒜，翻炒出香味后，倒进干辣椒和花椒再翻炒
6：把炸好的白玉菇撒上椒盐，开小火翻炒，把切好的葱丝也翻炒几下，炒出白玉菇的香味，最后1步，撒1点芝麻点缀1下！
做法
1
白玉菇切往根部
2
冲洗干净，沥干水
3
打进1个鸡蛋，搅拌均匀
4
加进1勺淀粉
5
翻动均匀
6
油温烧到6成热
7
下进搅拌好的白玉菇
8
炸2-3分钟，炸至表面金黄，捞出空干油
9
另起锅，放进1点点油，加进蒜片炒香
10
放进白玉菇，加进1勺椒盐，翻炒
11
加进椒盐
12
加进青红椒末，搅拌均匀就可以出锅
第1步、白玉菇两盒。
第2步、用剪刀把根减掉。
第3步、放到锅里焯水，熟了就捞出来。
第4步、过凉水，挤干水分。
第5步、打进1个鸡蛋加5 香粉 淀粉盐。
第6步、搅拌均匀。
第7步、锅中加底油，加热。
第8步、先放进1个蘑菇试油温，可以就可以多放1些蘑菇，微微发黄捞出。
第9步、白玉菇炸好了。
用料：白玉菇,精盐,味精,鸡蛋清,淀粉/
制造过程：
1．先将白玉菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想食辣的加椒面.花椒面等或依据自己喜好添加拌料）
2．将蛋清倒进碗内，用筷子顺1个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同1方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，挠匀，放1会儿。
4．炒锅置于火上，油烧5 6成热后，将挂好糊的蘑菇逐1下锅，像炸里脊肉1样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。 干炸蘑菇特殊好食，因为蘑菇特殊吸油，所以炸出来特殊香，特殊脆
干炸蘑菇的做法高级厨师？
干炸蘑菇的做法
1.首先把平菇往掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进1步往除蘑菇表面残留的农药和1些灰尘，我们食起来也会更放心。
2.浸泡蘑菇的同时，我们预备1碗干炸糊，碗里打进1个鸡蛋，加进两勺淀粉、1勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状就可以。
3.锅里坐水，加进少于盐，水开后把蘑菇下进锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以往除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加1些底味）
4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最要害的1步，1定要把水份挤干）
5.把挤干水分的蘑菇放进盆中，先加进适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进往搅拌均匀，让每1条蘑菇都均匀地裹上糊。
6.锅里坐油，油温烧至45 成热，把裹好糊的蘑菇依次下进锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果把握不好油温，可以先下进1条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，阐明 油温刚刚好）
7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到6成热，把蘑菇下进锅中复炸1次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右就可以，经过复炸的蘑菇食起来会更加香脆）
8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀就可以。
1盘外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了，你学会了吗？
制造食材
用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制造流程
干炸蘑菇
1．先将蘑菇撕成细条，下水焯1下。（焯蘑菇，主要是因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有1种杂草的味道）
2．将蛋清倒进碗内，用筷子顺1个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同1方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，挠匀，放1会儿。
4．炒锅置于火上，油烧5 6成热后，将挂好糊的蘑菇逐1下锅，像炸里脊肉1样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
1: 预备蘑菇300克，往掉根部，撕成小片片，清洗干净，然后控干水份。
2: 取1个空盆，磕进1个鸡蛋，加进生粉10克，玉米淀粉30克，面粉10克，盐5克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉3克，白糖1克，13香5克，搅拌均匀成糊，然后把蘑菇下里面拌匀。
3: 起锅烧油，油温5 成热，下进蘑菇，炸至金黄捞出，装盘以后撒上孜然或者是花椒面就可以。
用料:平菇 500g，面粉 100g，鸡蛋 1个，盐 10g，淀粉 适量，洋葱 半个
做法步骤:
1、蘑菇撕条焯水，然后过凉水淘洗挤干水分备用
2、然后放进淀粉面粉鸡蛋调好的面糊中，面糊里面加盐，辣椒粉，十3香搅拌
3、挂好面糊1个1个放进锅里炸
4、第1遍炸成型捞出，回锅在炸第2遍，炸至金黄色捞出就可以了
5、起锅少1点油，放进小香葱，洋葱丝，小红辣椒，再加进生抽，鸡精，适量1点点老抽翻炒均匀，炒熟放进炸好的蘑菇快速翻炒均匀，撒上芝麻就可以。