萨姐戚风蛋糕家常做法？
用料抹茶 5克巧克力粉 5克紫薯粉 5克鸡蛋（65克左右） 2只植物油 28克低粉（玉米粉+普通面粉） 30克柠檬汁 5滴细砂糖 35克牛奶 45克
紫薯、巧克力、抹茶戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
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蛋黄各
步骤 2
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紫薯/巧克力/抹茶（任选其1）
步骤 3
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粉与油搅拌均匀
步骤 4
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加进牛奶
步骤 5
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搅拌均匀后，没有水油各现象
步骤 6
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加进低粉，画之字，混合
步骤 7
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分步加进蛋黄
步骤 8
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均匀混合
步骤 9
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蛋白+少量柠檬汁（或者白醋）
步骤 10
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中高速打发
步骤 11
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分步加进白砂糖
步骤 12
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打至湿性发泡
步骤 13
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加进最后1/3白砂糖
步骤 14
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打至干性发泡
步骤 15
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竖立尖尖
步骤 16
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烤箱145度预热
步骤 17
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翻拌法混合面糊和打发蛋白
步骤 18
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完美混合
步骤 19
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6寸活底烤盘（死底烤盘要加长5分钟左右到烘烤时间）
步骤 20
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面糊进烤盘
步骤 21
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震出大气泡
步骤 22
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145度烤40分钟，然后加热至160度烤5分钟硬化表皮
步骤 23
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出炉震出热气
步骤 24
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倒扣晾凉
配方量是8寸，我做的是10寸，10寸量是8寸的1.5倍，6寸则减半。
用料
鸡蛋
4只
玉米油
55g
牛奶
55g
低粉
85g
细砂糖
15g 55g
柠檬汁
数滴
步骤 1
将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油
步骤 2
蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加进55g细砂糖的1/3量
步骤 3
当蛋白体积变大，气泡变小时再加进1/3的细砂糖
步骤 4
当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加进1/3细砂糖，然后转高速，还是打发
步骤 5
直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷躲备用
步骤 6
蛋黄加进15g细砂糖，搅打至砂糖溶化
步骤 7
分两次加进玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注重不要将蛋黄打发了
步骤 8
加进牛奶搅拌均匀
步骤 9
分3次筛进面粉，3次的粉量是递增的，第1次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次
步骤 10
拌好的蛋黄糊，细腻光亮深厚
步骤 11
加进1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡
步骤 12
搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀
步骤 13
搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会致使蛋糕发不起来，或者凹陷
步骤 14
烤箱130度预热，进烤箱烤25分钟后转155度还是烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以依据自己的烤箱调剂，不1定和我1样
预备打发好的鸡蛋清和鸡蛋黄加进黄油牛奶和1点奶油打发起来，加进咖啡液再次打发起来，过筛低筋面粉和可可粉1点玉米淀粉，打发淡奶油和奶酪打发起来混合，放进1个磨具烤30分钟左右，涂抹奶油后装饰1下
小高姐8寸戚风蛋糕做法？
方法与步骤：
步骤1
开始制造前，先预热烤箱，烤盘中加进水，放进烤箱160度预热，10分钟；
玉米油和低筋面粉混合均匀，搅拌，直至乳化
步骤 2
加进蛋黄和牛奶，将蛋黄和蛋清分开（蛋清的盆中不能有蛋黄和油），搅拌均匀。
步骤3
锅中倒进油和可可粉，开最小火搅到可可粉化解 后关火。
步骤4
再筛进面粉，搅匀。
步骤5
倒进牛奶，搅匀。
步骤6
倒进蛋黄，搅匀。
步骤7
蛋清中加进白醋（或者几滴柠檬汁/香草精），分次加进糖打发，打到湿性发泡（偏干）尖部弯曲，底部不弯曲。
步骤8
将蛋白霜和之前的糊拌匀。
步骤9
从高处震荡几下，倒进烤盘，震出气泡，表面盖上锡纸。放进烤箱150度烤1小时后，拿掉锡箔纸再烤20分钟。
步骤 10
烤制完成立刻从烤箱中拿出，从高度震荡几下，并倒扣晾凉。
8寸戚风蛋糕需要预备的素材：；低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克（蛋黄用）、细砂糖 60克（蛋白用）、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。；具体步骤如下：；
1、蛋黄加进20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。；
2、在其中再加进玉米油和牛奶，还是搅拌均匀，注重在搅拌时不要用力过猛。 ；
3、在蛋黄中筛进低筋面粉，然后用铲子搅拌均匀，1定要搅拌至无颗粒。；
4、在蛋白加进柠檬汁几滴，然后再用打蛋器打至起泡。；
5、将60克细砂糖分3次加进蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。；
6、取1/3打发好的蛋白，加进蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。；
7、再将翻拌均匀的面糊，倒进剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。；
8、将翻拌均匀的面糊，倒进8寸的模具中震几下，震没大气泡。；
9、放进预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。；
10、取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉。；
11、等待1段时间，蛋糕晾凉之后，就可以将其脱模了。
蛋黄分次加进160克糖，搅拌至乳白色后分次加进水和黄油，拌匀。
面粉加进发粉和盐，过筛后放进1中。
蛋白加进塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加进140克白糖打至硬性发泡。
将3分之13加进2中拌匀，再加进剩余的还是拌匀。
模具内垫上纸，倒进蛋糕糊，放进烤箱180度火45分钟。出炉了。