陕西羊肉泡馍的详细做法？西安羊肉泡馍的做法？

陕西羊肉泡馍的详尽做法？

主料:

羊肉1000g

辅料:

盐5g

料酒少量

香叶2g

8角2朵

桂皮5g

小茴香少量

花椒3g

草果2颗

生姜几片

香菜少量

干木耳少量

粉丝1小把

面粉250克

白胡椒粉少量

白糖少量

大葱1根

温水适量

— 烹饪步骤 —

1· 面粉里加进适量的温水，和好面团醒面

2· 锅里加进纯净水，再把羊肉和大料放进锅里大火烧开后转中小火炖上两个小时后捞出切成一片一片

3· 醒好的面分成小剂子，擀成圆饼烙成7成熟

4· 掰馍

5· 把羊肉汤里的大料捞出

6· 锅里加进高汤后，把木耳等辅料加进往

西安羊肉泡馍的做法？

食材原料

主材：羊肉500g 、烙饼2个

辅材：干黄花10克 、干木耳10克、粉丝1小把 、面粉250克、糖蒜 适量、白萝适量 、香菜20克 、蒜苗10克。

调料：盐适量、料酒少量 、香叶2、3片、8角1朵 、桂皮1小片、小茴香少量 、花椒10粒、草果1颗 、生姜3片、辣子酱或油辣子 少量 、白胡椒粉少量、白糖少量。

制造步骤

1 .羊肉焯水后，往净浮沬，放进花椒，8角，香叶等大料；

2 .砂锅炖25分钟后加进白萝卜再炖10几分钟，羊肉汤就熟了 。

3.冷水和面，醒面20分钟放进电饼铛烙饼 ，两面上色基本就熟了，每个200克左右。

4.将羊肉汤盛进碗中上桌。

5.配送20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐料，烙饼1个。

1、将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。

2、大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜；下花椒、8角、桂皮、老姜、大蒜1起中火煮1小时以上；直至肉烂汤浓；放盐调味就好了。

3、用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。

4、将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立刻上桌。



大

陕西泡馍怎么做啊？

1、选上好的羊肉，常用为羊腿及后臀；洗净后顺着肉的纹理切成一片一片状；

2、羊肉放进高压锅，料包内有姜、蒜、桂皮、8角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱！

3、注进清水大火煮开，撇往浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；依据羊肉选料，焖炖1至两个小时后，肉烂汤香关火；

4、炖肉的同时，和面，面粉适量加少量盐水以增加馍的口感及韧性，可放进少量孜然粉；

5、加少量水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟1次面团，并反复揣揉面团3至5 次，硬度到自己揣不动为止；

6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放进平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟就可以）；

7、小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；

8、另启用1锅，锅中盛进炖羊肉的原汤，放进粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒进碗中，此时已经完工；

9、将馍丁倒进碗中浸泡，并预备好生抽、陈醋 （香醋或米醋不可）、羊油辣椒酱/油泼辣子、香菜、糖蒜依据个人口味调味就可以。

做法步骤如下：

做法: 1、羊肉分成大块后冷水进锅焯水，水沸后翻滚煮1下关火，过凉.. 2、加进调味料：大葱、白萝卜、姜块、干辣椒、白胡椒粒、花椒... 3、预备配菜。豆腐切成小块，黑木耳泡软，白玉菇切小块，小葱... 4、羊肉炖好出锅。将羊汤里的白萝卜取出、将调味料捞出扔掉

5、羊汤中加进适量清水，加进配菜：豆腐、白玉菇、黑木耳。水开后，倒进提前做好掰成小块的馍。 7、转至小火慢煮。 8、羊肉放凉后取出骨头，切成条状。 9、煮3-4分钟，加进两勺酱油搅均。倒进香菜、小葱。

主料

香叶5g

白胡椒粉1g

桂皮3g

葱白5g

姜末5g

8角3g

桂丁1g

山奈3g

辅料

黑木耳6g

香菜3g

青蒜3g

糖蒜30g

肉

羊肉300g

步骤1

酵母融于30g左右的水中，加进50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至热和处发酵1小时。

步骤2

剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团1起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。

步骤3

揉好的面团分割成适宜的大小，4-6份均可。然后每份各揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约89成熟就可以。

步骤4

羊骨和羊肉放进大盆中冲刷几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡往血水。

步骤5

过水焯1遍。锅里从新换净水，加进羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇往浮沫，加进8角1个，桂皮1小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻腾2小时。至汤汁显现暗白的浓稠样，倒进砂锅中，加进切大块的羊肉，小火继承煮3个小时就可以。

步骤6

馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放进碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油就可以

羊肉泡馍的做法西安老乔？

1、将1500克羊肉切成小块后用凉水浸泡3小时左右除掉肉内淤血。

2、预备花椒粒20克，8角4～5颗，茴香40克，桂皮5克。将预备好的调料用沙布包好，做成料包，不能松开。

3、将羊肉放进高压锅内，加满凉水煮开，取掉上面浮沫后放进调料包，加进适量盐，盖上锅盖小火炖20分钟左右就可以。

羊肉和汤炖好开始做羊肉泡馍

1、预备葱姜切末，香菜切碎，泡好的粉丝，掰好的馍，辣子酱及糖蒜。

2将煮好的羊肉和汤倒进锅中再加适量水（因汤浓需要稀释）烧开加进葱姜末，味精，粉丝，再将馍放进锅中煮沸就可以装碗，然后撒上香菜末就可以。喜欢辣子酱，糖蒜的可加进适量辣子酱。

正宗西安美食羊肉泡馍就做好了，美的太！