中餐正宴出菜顺序及酒水？
中餐上菜的1般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。
上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第1道咸点提前到第1道大菜后面上；有的咸、甜点心1起上，有的咸、甜点交叉上。
第1道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾进座开席后，走菜服务员即通知厨房预备出菜。当来宾食往2/3左右的冷盘时，就上第1道菜，把菜放在主宾前面，将没食完的冷盘移向副主人1边，以下几道炒菜用同样方法依次端上。
客人到齐上凉菜的时候就可以开酒水了。
100人食堂1周午餐菜谱？
1百人食堂1周菜谱星期1炒土豆辣子，素烧茄子，米饭，做西红柿鸡蛋汤。
周23鲜打齿面，用黄瓜，胡罗卜，绿豆芽当菜码。下面条。
周3秦炒杨白菜，小炖肉。花卷。鸡蛋花汤。
周4包包子，素的肉的两种，熬绿豆溪饭。
周5 做干煸豆角，洋葱炖牛腩。干的有米饭馒头。做豆腐汤。周6日休息。
100人的食堂应该属于中等食堂，可以按照餐标准则做如下午餐菜品：
凉菜如下：3丝1果，凉伴大拉皮，素拍黄瓜，炝干豆腐丝，炝土豆丝，凉伴豆牙等，热菜如下：肉炒青椒，肉炒蒜苔，苦瓜煎蛋，辣子鸡，红烧肉，炖鲫鱼或鲤鱼，炸黄花鱼，红烧鸡腿，大骨头冬瓜，鸡蛋炒蒜苗，排骨炖豆角，红烧排骨，炖大豆腐等，还可以做蛋花汤，萝卜汤等，这些菜品天天进行调换。
1周1：热菜：干煸菜花。醋溜土豆丝，辣椒炒肉，青椒煎豆腐，，凉菜：芹香花生米 汤：紫菜蛋花汤
2周2：热菜：干炸里脊，盐酥鸡，清炒小白菜，麻婆豆腐，凉菜：大拌菜 汤：西红柿鸡蛋汤
3周3：汤：排骨汤，热菜：红烧狮子头，尖椒西葫芦，炝锅小菠菜 凉菜：黄瓜花生米
4周4：热菜：素烧3菌，松仁玉米，油泼鲤鱼，凉菜：凉拌3丝 汤：老鸭汤
5周5 ：热菜：粉蒸排骨，红烧茄子，醋溜豆芽，汤：板栗鸡块，凉菜：凉拌黄瓜
6周6：热菜：葱炒鸡蛋，炒腐竹，韭菜炒豆腐皮，凉菜：凉拌老虎菜 汤：榨菜肉丝汤
7周天：热菜香菇油菜，芹菜炒肉，辣椒炒腊肠，肉末酸豆角，凉菜：蒜汁茄泥
8统1面食：水饺，面条，馒头，花卷，包子，油饼
10个湘菜做法？
鱼头1个；剁椒适量；生姜适量；蒜末适量；糖少量；鸡精少量；料酒少量；胡椒粉少量；盐1点点
做法
鱼头从下面剖开，1般买的时候可以喊杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少量白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制1下更香哦
鱼头上淋上料酒，均匀展上之前炒制好的剁椒，放少量猪油，展上几个生姜片，放几根小葱。
以下是个湘菜做法：口水鸡糖醋莲子剁椒鱼头4）橄榄菜炒肉片5）剁椒蒸鱼6）泡菜毛血旺7）剁椒鱼片8）红烧白条鱼9）口味蒸鸡） 水煮浅草鱼以上这些湘菜做法在不同情状下的预备时间、做法等也各有不同
1般而言，湘菜种类繁多、做法复杂，做菜会比较考验厨艺技能
如果想要尝试制造这些湘菜，意见 提前学习做法及技能，并预备1些时间充裕的食材
当然，也可以依据自己的口味和时间安顿抉择较为简单的湘菜做法
1.湘版白斩鸡。
做法：1.1斤多的小仔鸡整只处理清洗干净；2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放进，大火煮６分钟关火盖上盖焖２０分钟；3.鸡肉斩块；4.坐锅烧油，将姜、蒜、干辣椒小火慢慢炸香，调少量水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花就可以了。
2.章鱼小丸子。
做法：1.蛋+生抽+料酒，拌匀；2.加进低筋面粉，足够 拌匀；3.山药磨成泥；4.加进面煳中；5.足够 拌匀；6.锅烧热，抹油，倒进面煳7分满；7.加大头菜、章鱼；8.再次倒进面煳，至全满；9.1直保持小火，底部金黄时，用竹签将丸子翻转，还是烧制金黄10.出炉后挤各种酱料、撒木鱼花、海苔碎。
3.湘辣豆腐。
做法：1.豆腐切成4方小块，放进热油中炸黄捞出;红辣椒往籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段；2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加进酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火;3.倒进炸过的豆腐拌匀，装盘内，进蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花就好了。
可以提供个典型的湘菜做法
因为湘菜作为中国8大菜系之1，讲究辣、麻、香、鲜等特征，菜品种类丰盛，口味特殊
想要学会湘菜，需要把握1些典型的做法，如宫保鸡丁、手撕包菜和剁椒鱼头等
除了上述提到的做法，还可以学习红烧肉、口水鸡、腊肉烧茄子、麻辣豆腐等经典湘菜做法，尝试在家中烹饪，品味美味的湘菜