怎么炖鸡心好食又嫩？
鸡心炖土豆，特殊好食又嫩滑爽口。素材：土豆2只，鸡心适量，料酒10ml、葱丝、生姜丝、8角5g、红烧酱油5g、花椒粉各适量。
做法：
1.买回来的鸡心先洗净切开，然后再用清水浸泡10小时，再用流水反复冲洗至水变清。土豆洗净往皮后切成滚刀块。
2.把洗净的鸡心用料酒、葱丝和生姜丝腌制15分钟。或者把鸡心放在开水里焯1下，焯的时候加料酒往腥也可以。
3.起锅，放油，用8角炝锅，然后下鸡心翻炒1下，接着放土豆和红烧酱油1起翻炒均匀。添水没过菜，放花椒粉，盖上锅盖炖到汤浓稠，收汁出锅。
鸡的内脏怎样炒好食可以往腥味？
鸡的内脏怎么炒好食可以往腥味？
鸡的内脏包括鸡肠，鸡心，鸡肝，鸡肚，实际上，鸡的内脏好食而且营养丰盛，特殊是它的锌和铁的含量比较高，对贫血病人和缺锌的人群多食比较好。不足之处就是它的胆固醇含量也比较高，多食，会对心脑血管带来负面影响，所以，也不可长期大量食用。
要炒好食鸡的内脏，首先必须做好前期清洗和往腥，清洗时，鸡肝上的苦胆不能弄破了，否则做的菜就会是苦的。鸡肠必须用剪刀剪开，用水冲洗干净。
处理好的鸡内脏，先加适量面粉轻轻揉匀，再用清水冲洗干净，以往掉内脏上腥味油脂。
接着，加适量醋同鸡内脏1起轻轻揉匀，再用清水冲洗干净
洗净的鸡内脏加适量姜葱，料酒，白胡椒粉腌制10分钟，再取出控水待用。
最后就是炒鸡内脏（4川称鸡杂），我最喜欢的还是4川的火爆鸡杂。
原料
鸡杂150克 青笋片75克 水分木耳30克 泡椒（切马耳朵）25克 泡姜片10克 泡大蒜片10克 泡萝卜片10克 姜片10克 蒜片10克
葱10克 花椒粒5克 盐适量 鸡精味精适量
白胡椒粉1克 料酒适量 混合油（猪油和菜油各半） 水淀粉适量 白糖少量 醋少量
制造
1.鸡肠切段，心肝肚切成一片一片，加少量盐，料酒，白胡椒粉，水淀粉和匀。
用1碗，加少量盐，白糖，醋，鸡精味精，白胡椒粉，水淀粉调成芡汁
2.锅上火，下重油，烧至6成热，下鸡内脏进锅，迅速滑散定型，就可以起锅倒油沥中待用。
3锅内再加混合油适量，烧至6成热，下泡椒，泡姜，泡蒜，泡萝卜，花椒粒，姜片，蒜片爆香，将青笋片，木耳，葱，鸡杂1起下锅旺火快速翻炒，至蔬菜断生，即刻倒进芡汁，芡汁收汁，加少量明油即刻出锅。
特征:鸡杂鲜香脆嫩，不腥不腻，爽口开胃！
用酒和姜都能往腥干锅鸡杂
原料:鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。
做法:
1、将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后各改刀，放进加有料酒的沸水锅中氽1水，捞出。
2、炒锅置火上，放进色拉油烧热，投进泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下进鸡杂略炒，烹进料酒，掺进少量鲜汤，调进精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装进生铁锅内，就可以上桌。
鸡杂怎么做好食，还有清洗往腥方法。鸡杂是1个很普通的家庭小菜，有些人不喜欢食，有些人最爱这1口。接下来我简单的介绍1下我的做法，预备素材，鸡杂1斤，配料有姜，葱青红椒。鸡杂先用清水洗1遍，接着放进1把盐反复搓洗1遍，然后加进1把面粉适量醋目标是往除粘液异味，用力挠洗再用清水洗干净既可。然后用自己喜欢的切法切好备用，起锅烧油放进姜爆香放进鸡杂快速翻炒，中途加进青红椒还是翻炒。差不多熟的时候调味，起锅加进葱花，1道美味的鸡杂制造完毕。
回答：鸡内脏要热锅热油快速爆炒，就能达到好食往腥味。
【操作步骤】
1、清洗
1、买回来的鸡内脏，1定要用面粉和盐搓洗两遍后，
再冲洗干净，用沸水焯1下，这样的鸡内肠既干净又好切，不会滑滑的。
2、腌制
1、将洗好的鸡内肠切成小段，用米酒、姜粒、小米辣、鲜酱油腌制。
3、爆炒（要害）
1、热锅，看到冒烟加进油，过1会放进姜粒，看到锅中的姜冒泡，迅速将鸡内脏捞出放进锅内油炸，用锅铲顺着1个方向旋转，让鸡内脏都能均匀的接触热油，
全部炸熟就加进大蒜头、料酒拌炒，然后将内脏拨在1边，将切好的青红椒放在1边，拍打几下，就开始调味，在辣椒和内脏上面放点盐，混合搅拌，尝1下，若淡就加1点鲜酱油。就这样，经过1而再再而3的往味操作，现在出现在你面前的就是1盘鲜美、嫩、辣的鸡内肠，
这可是1道爽到爆的美食哟😀
鸡肉好食，其实鸡的内脏也能做出美味的菜。鸡内脏包括鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等东西，那么这些鸡的内脏要怎么处理，才能往除腥味，做出美味的菜肴呢，我们就以1道家常酸辣鸡杂为例，说说具体的做法。
鸡内脏的处理方法
清洗：鸡胗、鸡肝、鸡心很好处理，切开洗净就可以了。主要就是鸡肠比较麻烦1点，拿把剪刀，把鸡肠剖开，刮往里面的脏东西，然后加进盐、醋反复搓揉。这样多重复几遍，直到洗干净。
改刀：鸡胗改花刀切成片，鸡肝、鸡心也切成片，鸡肠子剁成段。
码味：加进盐、胡椒粉、料酒（或者高度白酒）、淀粉搅拌均匀，往腥，腌制进味。
配料：泡椒（可以多1点）、青红辣椒、姜蒜、葱、芹菜，切成自己喜欢的外形。
烹饪流程
1、锅里油倒多1点，油温5 成热，首先放1把花椒下往爆香。然后快速倒进鸡杂滑炒，这1步主要就是往除鸡内脏的腥味。
2、鸡杂完全变色，加进豆瓣酱炒出红油，然后加进泡椒、姜蒜、青红辣椒炒出香味。加进1点生抽，1点白糖，1点鸡精，1点点醋，倒进芹菜和葱段大火翻炒几下，出锅装盘。1道非常可口的家常酸辣鸡杂就做好了
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